Söt Tamarind Chutney Recept
varför det fungerar
- användning av tamarindkoncentrat förenklar processen.
- en 20-minuters sjuda och några kryddor tjocknar såsen och balanserar de söta och sura smakerna.
efter att ha blivit imponerad av enkelheten och fräschheten att göra mintchutney hemma bestämde jag mig för att ta itu med den bruna söta och sura kryddan som vanligtvis sitter bredvid den på de flesta indiska restauranger—sweet tamarind chutney.
medan mint chutney var mycket snabb att sätta ihop, krävde detta lite mer arbete och ett par ingredienser från den indiska livsmedelsbutiken. Först behövde jag tamarind-böterna som växer från ett tamarindträd som innehåller söt och sur massa som används i många asiatiska kök—men inte vill ta sig tid att suga, spänna och sedan frö den torkade frukten, jag tog en genväg och valde en flaska tamarindkoncentrat istället.
detta påskyndade saker och vände vad som skulle ha varit en potentiellt timslång process för att bara blanda ett par matskedar av koncentratet med vatten. Till detta lade jag till jaggery—ett hårt brunt socker tillverkat av sockerrör och saften från en dadelpalm—salt, cayennepeppar, kummin och ingefärapulver. Tjugo minuters simmering reducerade denna blandning till den lite tjocka, lite sirapiga såsen jag kände till, och smaken var spot-on.
tamarindchutney började med en djup sötma och en tang som så småningom blev lite sur, men aldrig tillräckligt för att överträffa den söta komponenten. En antydan av värme, kummin och ingefära rundade ut såsen. Jag använde bara denna sås med papadum och samosas det brukar serveras med i restauranger, men nu med ett parti av det hemma, Jag är säker på att jag kan hitta mycket mer att göra med det.