Rainbow Heart Cake
förberedelse
för den vita kakan:
Ställ in ett rack i mitten av ugnen och förvärm sedan ugnen till 350 kcal F. Förbered två 8-tums runda kakpannor med nonstick spray.
sikta ihop kakmjölet, saltet och bakpulvret i en stor skål och lägg den åt sidan.
i en stående mixer med paddelfästet eller i en stor skål, grädda smöret och sockret på medelhastighet i cirka 2 minuter, eller tills det är lätt och fluffigt.
kombinera mjölk, vanilj och mandel i en stor mätkopp.
tillsätt en tredjedel av mjölblandningen till smörblandningen och blanda på låg hastighet i cirka 30 sekunder. Tillsätt hälften av mjölkblandningen och blanda tills den bara kombineras. Tillsätt i hälften av den återstående mjölblandningen och blanda tills den bara kombineras. Tillsätt den återstående mjölkblandningen, blanda i några sekunder, sedan den återstående mjölblandningen och blanda med låg hastighet tills ingredienserna bara är införlivade.
Häll smeten i en stor skål och rengör stativblandarskålen. Byt i vispfästet.
tillsätt äggvitorna och slå dem på medelhög till medelhög hastighet till fast toppstadium. (När vispen hålls i sidled kommer topparna att hålla och åsarna kommer att vara distinkta. Det är okej om topparna på topparna viks tillbaka på sig själva.) Vik sedan försiktigt äggvitorna i kaksmeten.
överför smeten till de beredda kakpannorna. Placera kakorna på ugns mittställ och baka dem i 20 till 26 minuter, eller tills en tandpetare som sätts in i mitten av kakan kommer ut ren. Låt pannorna svalna i 5 till 10 minuter. Ta försiktigt bort kakor och sätt dem på trådställ tills de når rumstemperatur.
för den grundläggande smörkrämen:
kombinera smör, förkortning, vanilj och salt i en stående mixer med paddelfästet (eller i en stor skål med en handblandare). Tillsätt konditorens socker 1 kopp åt gången, alternerande med mjölken eller tung grädde, och blanda tills du har använt allt. Om glasyren är för tjock, tillsätt mer mjölk. Om det är för tunt, lägg till mer konditorivaror.
för den enkla sirapen:
kombinera 1 kopp socker och 1 kopp vatten i en kastrull och koka upp. Rör om ibland tills sockret löser upp, kyl sedan sirapen till rumstemperatur.
bakning
baka 2 recept av vit kaka i fyra 8-tums lager. Kyl noggrant.
Förbered smörkrämen.
gör överraskningen
använd offsetspateln, täck toppen av 1 lager i ett tunt lager av 1/4 till 1/2 kopp smörkräm och toppa med ett annat lager.
upprepa med de 2 återstående kakskikten. Du har nu två 2-lagers kakor.
kyl kakorna i 4 timmar för att över natten eller frys dem i minst 1 timme.
gör smeten för det tredje receptet av vit kaka. Dela smeten mellan 6 skålar, cirka 1/2 kopp till 3/4 kopp smet per skål.
Lägg till 4 till 6 droppar matfärgning i varje skål för att göra smet i varje nyans: röd, orange, gul, grön, blå och lila. (Du kan alltid ändra receptet för att ha 7 lager om du är en purist och vill se indigo där inne!)
baka varje färg i en 6-tums kakpanna, arbeta i satser beroende på hur många kokkärl du har. Baka i bara 10 till 12 minuter.
Ställ de färgade kakorna åt sidan för att svalna och ta sedan bort dem från pannorna. Stapla skikten med pergament mellan dem. Börja med rött på botten: vikt kan ofta platta kakor lite, så i detta skede, stapla dem i motsatt ordning de kommer att visas i kakan.
frys stapeln i cirka 30 minuter, eller tills den är fast men inte helt fryst.
när du är redo att börja snida, ta bort 2-lagerskakorna från frysen.
ta bort regnbågens lager från frysen, vrid dem rött lager upp och mät stacken för att bestämma dess höjd. Den totala höjden på min rainbow stack är ca 4 inches. Det betyder att jag måste skära ner ungefär 2 tum i varje lagerkaka. Placera stacken tillbaka i kylen eller frysen.
placera en 3-tums kakskärare i mitten av varje 2-lagers kaka och tryck försiktigt ner tillräckligt för att göra en grund riktlinje.
börja på botten av kakan (eller v-delen av hjärtat). Markera en tandpetare eller spett på 2 tum och tryck in den i mitten av kakan bara till 2-tumsmärket.
sätt i en tunn, skarp kniv vid riktlinjen i ungefär 45 graders vinkel; du bör känna botten av tandpetaren med kniven. Klipp runt omkretsen av cirkeln.
ta bort konformen och lägg tillbaka denna lagerkaka i kylen eller frysen.
sätt in den markerade tandpetaren eller spett i mitten av den andra 2-lagerskakan till 2-tumsmärket. I 45 graders vinkel sätter du in kniven vid riktlinjen igen, men nästan vertikalt. Du försöker göra en dal med en upphöjd punkt i mitten; Detta är toppen av hjärtat. Flytta kniven runt kakan i en jämn rörelse, se till att din kniv går i endast ca 2 inches djup.
sätt sedan in kniven i 45 graders vinkel i kakan närmare mitten av kakan. I en jämn rörelse skär du en jämn inre cirkel för att skapa en kanal och skär bara cirka 2 tum djup. Ta bort det avsnitt du har ristat ut. Sätt tillbaka lagerkakan i kylen eller frysen om den alls är smulig; den måste vara mycket kyld.
skär runt kanalen med en soppsked för att göra en jämn, rundad topp till hjärtat. Kom ihåg att skära ut lite av hjärtans ”vägg”, men håll dig inom riktlinjen så att de övre och nedre halvorna matchar snyggt. Om din tårta känns för mjuk eller smulig, lägg den bara i frysen lite.
ta bort regnbågens lager från kylskåpet och ha redo den enkla sirapen och en glasborste.
placera det röda lagret bredvid kakan med kanalen skuren från den. Eyeball där mitten är och skär en cirkel från det röda lagret. Använd 4-tums skärare för att trimma runt kanterna för att vara säker på att den passar kakans hålighet.
placera försiktigt det röda lagret i hålrummet. Om den inte passar, ta bort den och gör nödvändiga snitt och justeringar. En mycket kyld tårta gör att du kan hantera den med mindre risk att bryta.
när det röda lagret passar snyggt, borsta det försiktigt med högst 1 matsked enkel sirap.
Ställ nu in det orange kakskiktet bredvid kakan. Uppskatta hur mycket du behöver trimma från runt kanterna och ta bort från mitten så att den passar snyggt i hålrummet. Detta kan vara en grov uppskattning – det behöver inte vara perfekt. Gör skärningarna och justeringarna, lägg sedan försiktigt det orange lagret i kakan och borsta det med enkel sirap.
lägg sedan i det gula lagret, som bara behöver trimmas runt kanterna. Ställ den här kakan i kylen eller frysen och ta ut den andra 2-lagerskakan.
lägg ut det lila lagret. Uppskatta grovt storleken på den nedre tredjedelen av hålrummet där konen avlägsnades; en liten kon med lila kaka går dit. Sätt i kniven i 45 graders vinkel och skär ut en liten kon från den lila kakan.
sätt in den lila konen i den vita kakans hålighet. Om du har felberäknat storleken på den lila konen, gå tillbaka och gör en annan-du har gott om tårta! Pensla med ett tunt lager av enkel sirap.
upprepa med det blå lagret; gör cirkeln något större. Pensla med ett tunt lager av enkel sirap.
slutligen trimma kanterna på det gröna lagret så att det passar snyggt ovanpå det blå lagret.
Sprid ett tunt lager smörkräm runt den vita kakans övre omkrets och undvik den gröna kakan.
ta bort den andra kakan från kylskåpet, vänd den och lägg den försiktigt ovanpå så att det gula lagret möter det gröna lagret.
frys kakan i minst 2 timmar. Hoppa inte över det här steget! Det är viktigt att se till att de enskilda lagren inuti verkligen binder ihop.
täck kakan i en crumb coat. Placera kakan i kylen i ungefär en timme för att ställa in.
frostning och dekorering
täck kakan i ett smidigt lager smörkräm.
