tort Rainbow Heart
preparare
pentru tortul alb:
puneți un suport în centrul cuptorului, apoi preîncălziți cuptorul la 350 F. Pregătiți două tigăi rotunde de tort de 8 inci cu spray antiaderent.
Cerneti faina de tort, sarea si praful de copt intr-un castron mare si puneti-o deoparte.
într-un mixer în picioare, folosind dispozitivul de fixare a paletei sau într-un castron mare, ungeți untul și zahărul la viteză medie timp de aproximativ 2 minute sau până când sunt ușoare și pufoase.
într-o ceașcă mare de măsurare, combinați laptele, vanilia și migdala.
se adaugă o treime din amestecul de făină în amestecul de unt și se amestecă la viteză mică timp de aproximativ 30 de secunde. Se adaugă jumătate din amestecul de lapte și se amestecă până se combină. Se adaugă jumătate din amestecul de făină rămas și se amestecă până se combină. Adăugați amestecul de lapte rămas, amestecați câteva secunde, apoi amestecul de făină rămas și amestecați la viteză mică până când ingredientele sunt doar încorporate.
turnați aluatul într-un castron mare și curățați vasul mixerului. Comutați atașamentul pentru tel.
adăugați albușurile de ou și bateți-le la viteză medie până la medie-mare până la stadiul de vârf ferm. (Când biciul este ținut lateral, vârfurile se vor ține și crestele vor fi distincte. Este în regulă dacă vârfurile vârfurilor se îndoaie pe ele însele.) Apoi pliați ușor albușurile de ou în aluatul de tort.
transferați aluatul în tăvile pregătite pentru tort. Așezați prăjiturile pe suportul central al cuptorului și coaceți-le timp de 20 până la 26 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centrul tortului iese curată. Lăsați tigăile să se răcească timp de 5 până la 10 minute. Îndepărtați cu grijă prăjiturile și puneți-le pe rafturi de sârmă până când ajung la temperatura camerei.
pentru crema de unt de bază:
combinați untul, scurtarea, vanilia și sarea într-un mixer în picioare folosind accesoriul cu palete (sau într-un castron mare cu un mixer manual). Adăugați zahărul cofetarilor 1 cană la un moment dat, alternând cu laptele sau smântâna grea și amestecați până când le-ați folosit pe toate. Dacă glazura este prea groasă, adăugați mai mult lapte. Dacă este prea subțire, adăugați mai mult zahăr pentru cofetari.
pentru siropul simplu:
combinați 1 cană de zahăr și 1 cană de apă într-o cratiță și aduceți la fierbere. Se amestecă ocazional până se dizolvă zahărul, apoi se răcește siropul la temperatura camerei.
coacerea
Coaceți 2 rețete de tort alb în patru straturi de 8 inci. Se răcește bine.
pregătiți crema de unt.
făcând surpriza
folosind spatula offset, acoperiți partea superioară a 1 strat într-un strat subțire de 1/4 până la 1/2 cană cremă de unt și deasupra cu un alt strat.
repetați cu cele 2 straturi de tort rămase. Acum aveți două prăjituri cu 2 straturi.
refrigerați prăjiturile timp de 4 ore pentru a le îngheța peste noapte sau cel puțin 1 oră.
faceți aluatul pentru a treia rețetă de tort alb. Împărțiți aluatul între 6 boluri, aproximativ 1/2 cană până la 3/4 cană de aluat pe bol.
adăugați 4 până la 6 picături de colorant alimentar în fiecare castron pentru a face aluat în fiecare nuanță: roșu, portocaliu, galben, verde, albastru și violet. (Puteți modifica oricând rețeta pentru a avea 7 straturi dacă sunteți purist și doriți să vedeți indigo acolo!)
coaceți fiecare culoare într-o tigaie de tort de 6 inci, lucrând în loturi în funcție de câte Tigăi aveți. Coaceți doar 10 până la 12 minute.
puneți prăjiturile colorate deoparte să se răcească, apoi scoateți-le din tigăi. Stivați straturile cu pergament între ele. Începeți cu roșu în partea de jos: greutatea poate aplatiza adesea prăjiturile puțin, așa că în această etapă, stivați-le în ordinea opusă vor apărea în tort.
congelați stiva timp de aproximativ 30 de minute sau până când este fermă, dar nu este complet înghețată.
când sunteți gata să începeți să sculptați, scoateți prăjiturile cu 2 straturi din congelator.
scoateți straturile de curcubeu din congelator, rotiți-le stratul roșu în sus și măsurați stiva pentru a determina înălțimea acesteia. Înălțimea totală a stivei mele curcubeu este de aproximativ 4 inci. Asta înseamnă că am nevoie pentru a sculpta în jos aproximativ 2 inci în fiecare tort strat. Așezați stiva înapoi în frigider sau congelator.
așezați un tăietor de prăjituri de 3 inci în centrul fiecărui tort cu 2 straturi și apăsați ușor suficient pentru a face o orientare superficială.
începeți pe partea de jos a tortului (sau partea V a inimii). Marcați o scobitoare sau o frigăruie la 2 inci și apăsați-o în centrul tortului doar până la marcajul de 2 inci.
introduceți un cuțit subțire și ascuțit la ghid la aproximativ un unghi de 45 de grade; ar trebui să simțiți partea inferioară a scobitoarei cu cuțitul. Tăiați în jurul perimetrului cercului.
scoateți forma conului și puneți acest tort strat înapoi în frigider sau congelator.
introduceți scobitoarea sau bățul marcat în centrul celui de-al doilea tort cu 2 straturi până la marcajul de 2 inci. La un unghi de 45 de grade, introduceți din nou cuțitul la ghid, dar aproape vertical. Încercați să faceți o vale cu un punct ridicat în centru; acesta este vârful inimii. Mutați cuțitul în jurul tortului într-o mișcare lină, asigurându-vă că cuțitul dvs. intră doar aproximativ 2 centimetri adâncime.
apoi, introduceți cuțitul la un unghi de 45 de grade în tort mai aproape de centrul tortului. Într-o mișcare lină, tăiați un cerc interior uniform pentru a face un canal, tăind doar aproximativ 2 centimetri adâncime. Scoateți secțiunea pe care ați sculptat-o. Puneți tortul strat înapoi în frigider sau congelator dacă este deloc sfărâmicios; trebuie să fie foarte răcit.
folosind o lingură de supă, sculptați în jurul canalului pentru a face un vârf neted, rotunjit la inimă. Nu uitați să sculptați un pic din „peretele” inimii, dar rămâneți în cadrul ghidului, astfel încât jumătățile de sus și de jos să se potrivească frumos. Dacă tortul dvs. se simte prea moale sau sfărâmicios, puneți-l puțin la congelator.
scoateți straturile de curcubeu din frigider și pregătiți siropul simplu și o perie pentru geamuri.
așezați stratul roșu lângă tort cu canalul tăiat din acesta. Eyeball unde este centrul și tăiați un cerc din stratul roșu. Folosiți tăietorul de 4 inci pentru a tăia marginile pentru a vă asigura că se va potrivi cu cavitatea tortului.
așezați cu grijă stratul roșu în cavitate. Dacă nu se potrivește, scoateți-l și efectuați tăieturile și ajustările necesare. Un tort foarte răcit vă va permite să îl manipulați cu un risc mai mic de rupere.
odată ce stratul roșu se potrivește perfect, periați-l ușor cu nu mai mult de 1 lingură de sirop simplu.
acum setați stratul de tort portocaliu lângă tort. Estimați cât de mult va trebui să tăiați din jurul marginilor și să eliminați din centru, astfel încât să se potrivească perfect în cavitate. Aceasta poate fi o estimare aproximativă-nu trebuie să fie perfectă. Faceți tăieturile și ajustările, apoi așezați ușor stratul portocaliu în tort și periați-l cu sirop simplu.
apoi, așezați în stratul galben, care va trebui doar să fie tăiat în jurul marginilor. Puneți acest tort în frigider sau congelator și scoateți celălalt tort cu 2 straturi.
așezați stratul violet. Estimați aproximativ dimensiunea treimii inferioare a cavității în care a fost îndepărtat conul; un mic con de tort violet merge acolo. Introduceți cuțitul la un unghi de 45 de grade și tăiați un mic con din tortul violet.
introduceți conul violet în cavitatea tortului alb. Dacă ați calculat greșit dimensiunea conului violet, întoarceți-vă și faceți altul-aveți o mulțime de tort! Periați cu un strat subțire de sirop simplu.
repetați cu stratul albastru; făcând cercul puțin mai mare. Periați cu un strat subțire de sirop simplu.
în cele din urmă, tăiați marginile stratului verde astfel încât să se potrivească perfect deasupra stratului albastru.
întindeți un strat subțire de cremă de unt în jurul perimetrului superior al tortului alb, evitând tortul verde.
scoateți celălalt tort din frigider, răsturnați-l și așezați-l cu grijă deasupra, astfel încât stratul galben să corespundă stratului verde.
congelați tortul timp de cel puțin 2 ore. Nu sări peste acest pas! Este important să vă asigurați că acele straturi individuale din interior se leagă într-adevăr.
acoperiți tortul într-un strat de miez. Puneți tortul în frigider timp de aproximativ o oră pentru a seta.
glazură și decorare
acoperiți tortul într-un strat neted de cremă de unt.
