hur man lagar söt och sur fisk

hur man lagar söt och sur fisk

söt och sur fisk var en gång en populär gatamat i Malaysia i hawker-butikerna till ett rimligt pris. Därefter tog den större restaurangen chansen att göra några vändningar och använde fisk av bättre kvalitet för att förvandla den till en restaurangpresentation med korrekt garnering.

i den här artikeln kommer jag att förklara hur man förbereder den malaysiska kinesiska stilen söt och sur fisk. Det skiljer sig från andra varianter eftersom plommonsås är en av de primära ingredienserna, även om tomatketchup också är viktigt. Slutligen tillsätts citronsaft för att ge den en uppfriskande doft och smak.

här är några viktiga punkter för att förbereda den söta och sura fisken. Jag föreslår att du tar en stund att läsa igenom innan du hoppar till det söta och sura fiskreceptet nedan.

Obs: Detta inlägg kan innehålla affiliate länkar. Läs min sekretesspolicy för mer info. Jag kan få provision för inköp som görs via länkar i det här inlägget. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade inköp.

använd fisk som är lämplig för fritering

detta fiskrecept tillagas med friterad hel fisk som serveras med såsen tillagad med tomat, potatis, lök och morötter.

fiskar med formkött är bäst för fritering, eftersom de inte kommer att bryta lätt. Men de flesta magert fisk med vitt kött är lämpliga för stekning. Några vanliga exempel är öring, bas, snapper, tilapia, pomfret och torsk.

jag använder pomfret i detta recept, som har relativt fast kött. Även om fiskhandlaren har tagit bort gälen och rensat fisken, finns det fortfarande många skalor, och det är ganska smutsigt. Därför måste jag fortfarande skala fisken med kniven, särskilt de under fenorna.

jag tar också bort bröstfenan och lämnar rygg-och analhuden intakt för presentation.

Obs: kinesiska brukar vilja laga hela fisken. Du kan dock ersätta den med en fiskfilet efter eget val. Jag serverade söta och sura fiskfileter när jag arbetade i restaurangen.

det bästa sättet att ta bort fiskens fiskiga lukt

färska fiskar har inte mycket lukt. Det är dock inte alltid möjligt att få färsk fisk, och jag föredrar att reservera färsk fisk för att ånga och steka det mesta av den frysta fisken.

om fisken har någon oönskad / fiskig lukt kan du ta bort den genom att :

• först, se till att ta bort silverfilmen från kaviteten helt och hållet. Det kommer att lämna en stinkande lukt om den förblir på fisken medan du lagar mat.
• skär några tunna skivor ingefära plus några sektioner av scallion. Blanda dem med en matsked vin, pressa ut saften och gnid sedan på hela ytan av fisken. Sätt sedan in den pressade ingefära och scallion i fiskens hålighet och marinera i tio minuter. Vin, ingefära och scallion är kraftfulla ingredienser för att ta bort den fiskiga lukten.

hur man undviker att fisken fastnar i wok/pan

ett enkelt sätt att förhindra att fisken fastnar i pannan är att använda en non-stick panna för att steka fisken. Ibland kan det dock inte vara möjligt att steka en stor fisk som inte kan passa in i pannan. Dessutom kan Non-stick-beläggningen inte vara kemiskt stabil vid applicering av hög värme under fritering.

i det här fallet kan du använda en väl kryddad gjutjärnswok för att steka fisken. Men eftersom de flesta wok inte har en non-stick beläggning tenderar fisken att hålla fast vid ytan under tillagningen, vilket kan vara frustrerande.

här är några tips för att uthärda fisken kommer inte att hålla sig till wok varje gång.

• använd en väl kryddat gjutjärn wok. Om du strö lite vatten på en väl kryddat wok bildar vattnet droppar. Om de väldefinierade dropparna inte bildas, torka av woken med en torr trasa, applicera sedan ett tunt lager olja på ytan och vrid upp värmen tills den röker. Oljan kommer att reagera med järnet för att bilda ett lager av patina på ytan, vilket förhindrar att matbitar fastnar i den. Därefter rengör wok med vatten, och det är klart att steka fisken.
• tillsätt lite mer olja än vanligt för att steka fisken. Jag använder tre matskedar olja för att steka pomfret i detta recept.
• flytta inte fisken under de första två minuterna. Du kan säkert flytta fisken efter att huden har blivit skarp efter två minuter. Vid denna tidpunkt kommer fisken naturligt att släppas från wokytan.
• eftersom woken är sfärisk är det viktigt att luta woken minst en gång för att laga fisken jämnt.

det tar ungefär tre till fyra minuter över medium för varje sida att steka en medelstor fisk tills den är gyllene.

använd grönsaker med olika former och färger

tomat, potatis, morot och lök kokas kort med såsen och hälls sedan över den stekt fisken på en oval tallrik. Andra favoriter grönsaker är gurka och ananas.

skär dessa grönsaker i små bitar. Jag föredrar att laga potatis och morötter separat eftersom de tar längre tid att laga igenom.

koka grönsakerna med hemlagad sötsurssås

den stekta fisken serveras med en sötsurssås gjord med tomatketchup, chilisås, Kinesisk plommonsås och citronsaft. Jag har gjort några delar av denna sås fryst i upp till två till tre månader. Här är videon Jag antar på Youtube för att förklara i detalj hur man förbereder såsen. Jag inkluderar också såsreceptet i avsnittet Anteckningar i huvudreceptet för den söta och sura fisken.

• jag använder kvarvarande olja efter stekning av fisken för att steka grönsaken kort. Du kanske vill ta bort lite olja om mängden är för mycket.
• Värm oljan och rör om löken kort. När det blir aromatiskt, tillsätt tomaterna och de förkokta potatisarna och morötterna, följt av sötsurssås och en kopp vatten för att göra den till en tunn sås.
• sked såsen på fisken och garnera med några korianderblad och servera den med ångat ris.

Obs: Du kan använda den köpta asiatiska sötsurssåsen för att förenkla tillagningsprocessen.

andra relaterade recept

om du gillar detta fiskrecept, här är mina val för dig några av de relaterade recepten.
prova söt och sur tofu om du gillar Vegetarisk mat. Detta recept är spin-off från sött och surt fläsk / fisk och är en vegetarisk maträtt med universell vädjan till alla.
General Tso ’ s chicken är den mest sålda huvudrätten i restaurangen jag arbetade på tidigare. Beredningsmetoden är ganska lik söt och sur fisk-friterad och doused med såsen. Det är dock kokt med en annan uppsättning kryddor, så smaken skiljer sig urskiljbart från detta recept.