Hur man gör krämiga Grits
”människor borde verkligen lämna grits ensamma”, skrev den sena kocken Edna Lewis i sin bok, The Gift of Southern Cooking (medförfattare med Scott Peacock). Lewis, som tog en svag bild av att lägga till fina ingredienser till den älskade Södra häftklammern, rådde istället läsarna att hålla det enkelt med sitt fem-ingrediens krämiga gritsrecept.
en annan sak att tänka på: ingen självrespektande sydlänning använder omedelbara grits. Hemgjorda grits är lätta att förbereda, och väl värt en liten bit av extra omsorg. Stone ground grits kommer att ge den bästa konsistensen men de tar längre tid att laga mat; ta bort deras snygga yttre kött för de krämigaste resultaten.
vi gillar dessa grits bäst serveras varma från spisen, med över-lätt stekt ägg eller räkor.
få säsongsrecept, metoder och tekniker skickade direkt till din inkorg—registrera dig här för att få saveur-nyhetsbrev. Och glöm inte att följa oss på Instagram på @SaveurMag.
utrustning
- tungbottnad kastrull
- blandningsskål
- fin sil
ingredienser
- 2 koppar vatten, eller mer
- 2 koppar mjölk, eller mer
- 1 kopp sten-marken eller vanliga grits
- kosher salt
- 1 msk 4 kopp tung grädde
- 2 msk. osaltat smör
instruktioner
- värm 2 koppar vatten och mjölk i en tungbottnad kastrull tills den bara simmar.
- medan mjölken värms upp, lägg de stenmalda grisarna i en stor blandningsskål och täck med kallt vatten. Rör grisarna på ett säkert sätt så att agnarna flyter till toppen. Skumma ytan försiktigt och ta bort agnet. Tappa grisarna i en fin sil. (Om du använder vanliga grits, hoppa över det här steget.) Rör grits i det sjudande vattnet och mjölken. Koka, rör om ofta tills grisarna är ömma mot biten och har förtjockats till konsistensen av tjock havregryn. När grisarna tjocknar, rör dem oftare för att förhindra att de fastnar och brinner. Regelbundna grits görs på cirka 20 minuter, men stenjord kräver en timme eller lite mer att laga mat, och du måste lägga till ytterligare mjölk och vatten efter behov.
- krydda grisarna generöst med salt och rör i grädden och smöret. Ta bort från värmen och låt vila, täckt, tills servering. Servera varmt.