hur man gör bönor-hål bönor
numera kommer bakade bönor från en burk, men i gamla dagar kom de oftare från ett hål i marken. En av många kulinariska metoder som tidiga New Englanders cribbed från indianer var underjordiska långsam matlagning av bönor, och i den 19: e århundradet, bönor-hål bönor var en stapelvara i Maine timmer läger, en välsmakande leverans av välbehövlig protein i obygden. Dessa läger är långt borta, men bönorna kvarstår, vid kyrkliga middagar och samhällsinsamlingar och även på bakgårdar, där alla med lite fritid kan simma upp en söt, rökig, öm potful.
36 timmar till middag
börja gräva. En bra böna hål bör vara ca 3 fot djup och tillräckligt bred för 6 inches av clearance för potten (som bör vara gjutjärn eller lergods). För bästa effekt, linje hålet med stenar för att hålla värmen.
24 timmar till middag
Blötlägg bönorna över natten. Gula ögonbönor är en klassiker, men de flesta vanliga sorter kommer att göra.
12 timmar till middag
tänd en eld och fortsätt lägga till flera tum tjocka bitar av kryddat lövträ i några timmar tills de lämnas med en bädd av heta kolar ca 8 tum djup.
8 timmar till middag
kombinera bönor, saltfläsk, melass, socker, senap eller vad ditt val av recept rekommenderar, bo sedan den täckta potten i hålet, högkol runt och ovanpå och täck med smuts.
0 timmar fram till middagen
gräv ut potten och slev hällande delar tillsammans med korv och brunt bröd.
juli 2020-numret är slutsålt!
se mer från denna fråga.
missa inte ett annat specialnummer: prenumerera på Down East.
