Wie man Bohnenlochbohnen macht
Heutzutage kommen gebackene Bohnen aus einer Dose, aber in alten Zeiten kamen sie häufiger aus einem Loch im Boden. Eine von vielen kulinarischen Praktiken, die die frühen Neuengländer von den amerikanischen Ureinwohnern übernommen hatten, war das unterirdische langsame Kochen von Bohnen, und im 19.Jahrhundert waren Bohnenlochbohnen ein Grundnahrungsmittel in den Holzlagern von Maine, eine schmackhafte Versorgung mit dringend benötigtem Protein in den Hinterwäldern. Diese Lager sind lange vorbei, aber die Bohnen bleiben bestehen, bei Kirchenessen und Spendenaktionen der Gemeinde und auch in Hinterhöfen, wo jeder mit ein wenig Freizeit einen süßen, rauchigen, zarten Topf voll köcheln lassen kann.
36 STUNDEN BIS ZUM ABENDESSEN
Beginnen Sie zu graben. Ein gutes Bohnenloch sollte etwa 3 Fuß tief und breit genug für 6 Zoll Freiraum für den Topf sein (der Gusseisen oder Steingut sein sollte). Für beste wirkung, linie die loch mit steinen zu halten wärme.
24 STUNDEN BIS ZUM ABENDESSEN
Die Bohnen über Nacht einweichen. Gelbe Augenbohnen sind ein Klassiker, aber die meisten Standardsorten reichen aus.
12 STUNDEN BIS ZUM ABENDESSEN
Zünde ein Feuer an und füge einige Stunden lang mehrere Zoll dicke Stücke gewürztes Hartholz hinzu, bis ein Bett aus heißen Kohlen von etwa 8 Zoll Tiefe übrig bleibt.
8 STUNDEN BIS ZUM ABENDESSEN
Kombinieren Sie Bohnen, Salz Schweinefleisch, Melasse, Zucker, Senf, oder was auch immer Ihr Rezept der Wahl rät, dann nisten Sie den abgedeckten Topf in das Loch, Hügel Kohlen um und oben, und mit Schmutz bedecken.
0 STUNDEN BIS ZUM ABENDESSEN
Graben Sie den Topf aus und schöpfen Sie gehäufte Portionen neben Hot Dogs und Schwarzbrot.
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