miten tehdä papu-Reikäpapuja
nykyään paistetut pavut tulevat tölkistä, mutta ennen vanhaan ne tulivat useammin reiästä maassa. Yksi monista kulinaristisista tavoista, joita varhaiset Uudenenglantilaiset saivat intiaaneilta, oli papujen maanalainen hidas kypsentäminen, ja 1800-luvulla pavunreikäpavut olivat Mainen puutavaraleirien katkottuja, ja takamailla oli maukas määrä kipeästi kaivattua proteiinia. Nuo leirit ovat mennyttä aikaa, mutta pavut säilyvät, kirkon illallisilla ja yhteisön varainkeruujuhlissa ja myös takapihoilla, missä kuka tahansa vapaa-ajalla voi hauduttaa makeaa, savuista, mureaa kattilallista.
36 tuntia päivälliseen
alkaa kaivaminen. Hyvä papu reikä pitäisi olla noin 3 jalkaa syvä ja tarpeeksi leveä 6 tuumaa maavara potin (jonka pitäisi olla valurautaa tai savi). Paras vaikutus, linja reikä kiviä pitää lämpöä.
24 tuntia päivälliseen asti
liota papuja yön yli. Keltasilmäpavut ovat klassikko, mutta useimmat tavalliset lajikkeet kelpaavat.
12 tuntia ennen päivällistä
sytytä tuli ja lisää muutaman tunnin ajan usean sentin paksuisia palasia maustettua lehtipuuta, kunnes jäljelle jää noin 8 sentin syvyinen kuumien hiilien sänky.
8 tuntia päivälliseen
Yhdistä pavut, suolapossu, melassi, sokeri, sinappi tai mikä tahansa valitsemasi resepti neuvookin, ja peittele sitten katettu ruukku koloon, röykkiöt ympärille ja päälle ja peitä mullalla.
0 tuntia päivälliseen
Kaiva kattilasta ja kauhakasoista annokset hodareiden ja ruskean leivän rinnalle.
heinäkuun 2020 Numero on loppuunmyyty!
Katso lisää tästä numerosta.
Älä missaa toista erikoisnumeroa: tilaa Down East.
