få dina varma kanel munkar!!
väska en munk idag!
jag vill verkligen säga munk snarare än munk eftersom denna syndiga behandling verkligen började som en boll av deg. Faktum är att stavningen ’donut’ uppfanns i New York, när displayen Donut Machine Corporation (ja, det fanns ett sådant företag!) förkortat ordet för att göra det mer uttalat av utlänningarna som de hoppades skulle köpa sin automatiserade donuttillverkningsutrustning. Så ’dumbing down’ är inte bara en modern sak; det hände också på 1920-talet.
men trots hur det stavas, älskar alla en bra munk; speciellt en nygjord, varm kanelmunk; eller en jästig sylt fylld Berliner.
munkar har en lång historia. En teori föreslår att de uppfanns i Nordamerika av nederländska bosättare och kallades en slags oliekoek ”oljekaka”. Ringformen sägs ha utvecklats 1847, efter att Amerikan, Hanson Gregory, var missnöjd med frekvensen att hitta ett råcentrum för vanliga munkar. Han påstod sig ha slagit ett hål i mitten av degen med en tennpepparlåda och lärde senare tekniken till sin mamma.
som barn minns jag en butik på ett lokalt köpcentrum där det fanns en automatiserad munkmaskin i fönstret. Du kan stå utanför och fördriva tiden och titta på den oändliga produktionslinjen av munkar. De skulle extrudera in i friteraren, bli vända, lämna friteraren, resa upp och ner transportörer, (chitty chitty bang bang stil), dammas med kanelsocker och samlas in av butiksdame, som aldrig hade ett leende på hennes ansikte. Hur kunde det vara?? Kanske var hon trött på att rengöra små-folk-fingermärken och saliv från glasfönstret!
vi gick inte till detta köpcentrum* väldigt ofta, och tro mig att det alltid var höjdpunkten på resan. Hot jam munkar är en unik aspekt av Australisk kultur, särskilt i Melbourne och Queen Victoria Market, där de förblir en tradition idag. Syltdoughnuts liknar en Berliner, men serveras varm med röd sylt (hallon eller jordgubbe) injiceras i bullen efter att den är friterad och sedan frostat i granulerat socker. I södra Australien är de kända som Berliner eller Kitchener bullar.
i tjugoårsåldern var det vanligt att se mobila skåpbilar som gjorde munkar, traditionella eller sylt, parkerade på sidan av vägen, med en kö av upphetsade människor som snakade från den. En bra Skåpbil skulle orsaka trafikkaos, kanske varför det är därför vi inte ser dem längre!
en fin ’kakig’ konsistens utan att vara för tung eller degig.
stekt bitar av deg är en global fascination. Berätta för mig en kultur som inte har sin egen variation. Från Indiska jalebi till Malaysiska Kuih keria, från Sydafrikanska koeksister, till den tyska Berliner. Och naturligtvis finns det franska beignet, grekiska loukoumas och spanska churros. En annan favorit är den italienska varianten är vaniljsås fyllda munk kallas bomboloni.
vissa kanske inte håller med, men jag tror att sanna munkar har bastardiserats av populära kedjebutiker och tjänat in på mode & prestige. Inte nämna några namn; Donut King, Dunkin Donuts, Krispy Kreme, de är McDonalds av munkar. Men det finns ett uppsving av hantverksbutiker kikar sin munk huvudet, men få som gör glutenfri!
det har varit massor av munkrecept utveckling i detta hushåll, och ingen riktigt så krävande som den ödmjuka munken. Att få en glutenfri återgivning var inte så svårt som att träna en vegansk motsvarighet (ägg gör lättare texturen – speciellt när man arbetar med glutenfria mjöl). Mjölet kommer att påverka resultatet mycket. Jag muckade runt med olika kombinationer av mjöl och stärkelse och i slutändan kunde jag inte förbättra resultatet som jag fick från en köpt en – Orgran. Så efter att ha testat detta recept minst hundra tusen gånger vill jag aldrig se en glutenfri, mjölkfri, äggfri, nötfri, vegansk munk igen. ….. Eller i minst en vecka!!
om du är motvillig mot fritering, sluta läsa nu. Det finns ingen jämförelse med en bakad munk och en stekt. Ingen. Nada. Zilch. En bakad munk skulle kräva ett helt annat recept med mer fett, mer protein och mer socker. Jag Grunt stekt Min i en blandning av kokosnöt och lätt olivolja som var ca 2 cm djup. Jag pipade blandningen direkt i pannan, vilket är lite knepigt men förutsatt att du inte har oljan för varm, inte för svår.
mjölk gör också skillnad. Mjölkmjölk och hemgjord nötmjölk producerade nära identiska resultat. Vinn!
jag har lagt till lite besan mjöl till mixen för både protein och färg. Beroende på ditt mjöl kan munkarna bli lite ’ricey’ utan det. Du kan prova bovete eller sorghum men jag tror att besan fungerar bäst. Avstå också från att äta dem för varmt – det kan också påverka strukturen – och bränna Också tungan!! Tillsatsen av potatisstärkelse gör munkarna mer ömma men om du inte har det, använd bara lite mer glutenfritt mjöl.
nu gå för det!
PS. Att vila blandningen förbättras också på strukturen, så hoppa inte över det här steget.
150g mandelmjölk (eller någon hemlagad nötmjölk)
10g olivolja
nypa varje kanel & salt
10g socker eller några droppar stevia
100g glutenfritt mjöl (jag använde den här)
20g besan mjöl
10g potatisstärkelse
1 teer bakpulver
oc teer äppelcidervinäger
olja att steka-(lätt olivolja, kokosolja, jordnötsolja eller en blandning)
dammpulver
70g caster socker
70g natvia* (valfritt, använd 140g socker om så önskas)
1 te kanel
blanda alla ingredienser väl och låt stå i minst 30 minuter.
blandningen ska vara ganska tjock och fast och kunna hålla sig upp. Tillsätt lite extra mjölk om den är för tjock. Sked den försiktigt i en blixtlåspåse och klipp av ett 1,5 cm hörn för rörledningar. Försök att inte krossa luften ur den.
jag har använt minimalt socker i blandningen eftersom beläggningen av socker är mycket. Jag föredrar att använda stevia här. Detta säkerställer också att de inte brunnar för snabbt heller, vilket resulterar i en rå mitten.
blanda sockerarterna i en grund skål och lägg åt sidan.
Värm oljan i en liten stekpanna till medium värme och rör en smetring i mitten. Håll högst tre i pannan. Det spelar ingen roll om de är wonky. Stek tills det är lätt gyllene-oljan kommer att ha rätt temperatur om de tar cirka 45 sekunder per sida att laga mat. (Min termometer bröt så jag kunde inte mäta temperaturen.) Töm på pappershandduk och muddra i kanelsocker.
låt vila några minuter innan servering. Måste ätas på dagen-de är inte så tilltalande kalla …
* Chadstone Köpcentrum, Victoria, före renovering i början av 70-talet.