kup gorące cynamonowe pączki!!
Zapakuj dziś pączka!
naprawdę chcę powiedzieć, że pączek zamiast pączka, ponieważ ta grzeszna uczta naprawdę zaczęła się jak kula ciasta. W rzeczywistości pisownia „pączek” została wymyślona w Nowym Jorku, kiedy Wyświetlacz Doughnut Machine Corporation (tak, była taka firma!) skrócił słowo, aby uczynić go bardziej wymawialnym przez obcokrajowców, których mieli nadzieję, że kupią swój zautomatyzowany sprzęt do robienia pączków. Tak więc „tępienie” to nie tylko nowoczesna rzecz; miało to miejsce również w latach 20.
ale mimo tego, jak to jest orkiszowe, każdy uwielbia dobrego pączka. zwłaszcza świeżo zrobionego, gorącego pączka cynamonowego, albo pysznego dżemu.
pączki mają długą historię. Jedna z teorii sugeruje, że zostały one wynalezione w Ameryce Północnej przez osadników holenderskich i były określane jako rodzaj olekoka „tort olejowy”. Kształt pierścienia prawdopodobnie rozwinął się w 1847 roku, po tym jak Amerykanin, Hanson Gregory, był niezadowolony z częstotliwości znajdowania surowego centrum regularnych pączków. Twierdził, że wybił dziurę w środku ciasta blaszanym pudełkiem z pieprzem, a później nauczył tę technikę swojej matce.
jako dziecko pamiętam sklep w lokalnym centrum handlowym, gdzie w oknie była automatyczna maszyna do pączków. Możesz stać na zewnątrz i spędzać czas oglądając niekończącą się linię produkcyjną pączków. Wyciągały się do frytkownicy, odwracały, opuszczały frytkownicę, podróżowały w górę iw dół przenośników (w stylu chitty chitty bang bang), były posypywane cukrem cynamonowym i zbierane przez sprzedawczynię, która nigdy nie miała uśmiechu na twarzy. Jak to możliwe?? Być może miała dość czyszczenia małych ludzi-śladów palców i śliny ze szklanej szyby!
nie chodziliśmy do tego centrum handlowego* bardzo często i uwierz mi, zawsze było to najważniejsze wydarzenie podróży. Pączki z gorącym dżemem są wyjątkowym aspektem australijskiej kultury, szczególnie w Melbourne i na Queen Victoria Market, gdzie pozostają tradycją do dziś. Pączki z dżemem są podobne do Berlinera, ale są podawane na gorąco z Czerwonym dżemem (malina lub truskawka) wstrzykiwanym do bułki po smażeniu w głębokim tłuszczu, a następnie matowe w granulowanym cukrze. W Australii Południowej znane są jako Berliner lub Kitchener buns.
w latach dwudziestych często widywano ruchome furgonetki robiące pączki, tradycyjne lub dżem, zaparkowane na poboczu drogi, z kolejką podekscytowanych ludzi. Dobry van spowodowałby chaos w ruchu drogowym, być może dlatego już ich nie widzimy!
przyjemna „cakey” Tekstura bez zbytniego ciężaru lub ciasta.
smażone kawałki ciasta są światową fascynacją. Opowiedz mi o kulturze, która nie ma swojej odmiany. Od Indyjskiego jalebi po malezyjski Kuih keria, od południowoafrykańskiego koeksister, po niemiecki Berliner. I oczywiście jest francuski beignet, Grecki loukoumas i hiszpański churros. Innym ulubionym wariantem jest włoski pączek nadziewany budyniem o nazwie bomboloni.
niektórzy mogą się z tym nie zgodzić, ale myślę, że prawdziwe pączki zostały splamione przez popularne sieciowe sklepy, zarabiające na modzie &. Nie wspominając o żadnych nazwach; Donut King, Dunkin Donuts, Krispy Kreme, są McDonalds pączków. Ale jest odrodzenie sklepów rzemieślniczych podglądając jego głowę pączka, ale niewielu, którzy nie bezglutenowe!
w tym domu powstało wiele receptur na pączki, a żaden nie jest tak wymagający jak skromny pączek. Uzyskanie wersji bezglutenowej nie było tak trudne, jak wypracowanie wegańskiego odpowiednika (jajka rozjaśniają teksturę – zwłaszcza podczas pracy z mąkami bezglutenowymi). Mąka znacznie wpłynie na wynik. Obijałem się różnymi kombinacjami mąki i skrobi i w końcu nie mogłem poprawić wyniku, który otrzymałem od zakupionego jednego Orgrana. Więc po przetestowaniu tego przepisu co najmniej sto tysięcy razy, nigdy nie chcę zobaczyć bezglutenowe, bezmleczne, bez jaj, bez orzechów, wegańskie pączek ponownie. ….. Albo przynajmniej przez tydzień!!
jeśli masz awersję do smażenia w głębokim tłuszczu, przestań czytać teraz. Nie ma porównania do pieczonego pączka i smażonego. Brak Nic. Nic. Pieczony pączek wymagałby zupełnie innej receptury z większą ilością tłuszczu, więcej białka i więcej cukru. I płytko smażone kopalni w mieszance kokosa i lekkiej oliwy z oliwek, która była o 2 cm głębokości. I piped mieszankę bezpośrednio do patelni, co jest nieco trudne, ale pod warunkiem, że nie masz oleju zbyt gorąco, nie jest zbyt trudne.
mleko też robi różnicę. Mleko mleczne i domowe mleko orzechowe uzyskiwały niemal identyczne wyniki. Wygraj!
dodałam do mieszanki trochę mąki besan zarówno dla białka jak i koloru. W zależności od mąki, pączki mogą skończyć się trochę „ryżowy” bez niego. Można spróbować gryki lub sorgo, ale uważam, że besan działa najlepiej. Ponadto powstrzymaj się od jedzenia ich zbyt gorąco – może to również wpłynąć na teksturę – a także spalić język!! Dodatek skrobi ziemniaczanej sprawi, że pączki bardziej przetargu, ale jeśli nie masz go, wystarczy użyć trochę więcej mąki bezglutenowej.
dawaj!
ps. Spoczynkowa mieszanka również poprawia teksturę, więc nie pomiń tego kroku.
150g mleka migdałowego (lub dowolnego domowego mleka orzechowego)
10g oliwy z oliwek
szczypta cynamonu & sól
10g cukru lub kilka kropli stewii
100g mąki bezglutenowej (użyłam tej)
20 g mąki besan
10 g skrobi ziemniaczanej
1 herbatka proszek do pieczenia
½ herbaty ocet jabłkowy
olej do smażenia-(lekka oliwa z oliwek, olej kokosowy, olej z orzeszków ziemnych lub mieszanka)
proszek do odpylania
70 g cukru 7988>
70g natvii* (opcjonalnie, w razie potrzeby użyj 140g cukru)
1 herbatka cynamon
wymieszać wszystkie składniki dobrze i odstawić na co najmniej 30 minut.
mieszanka powinna być dość gruba i jędrna i być w stanie się utrzymać. Dodaj trochę dodatkowego mleka, jeśli jest zbyt gęsty. Delikatnie włóż go do torby z zamkiem błyskawicznym i odetnij 1,5 cm narożnik do orurowania. Postaraj się nie wycisnąć z niego powietrza.
ja w miksie użyłem minimum cukru, bo powłoki cukru jest dużo. Wolę tu używać stewii. Zapewnia to również, że nie brązowieją zbyt szybko, co skutkuje surowym środkiem.
w płytkiej misce wymieszaj cukry i odstaw na bok.
rozgrzej olej na małej patelni do średniego ciepła i włóż pierścień ciasta na środek. Trzymaj maksymalnie trzy na patelni. Nie ma znaczenia, czy są wonky. Smażyć do lekko złocistego-olej będzie prawidłową temperaturą, jeśli potrwają około 45 sekund na stronę gotowania. (Termometr mi się zepsuł, więc nie mogłem zmierzyć temperatury.) Osuszyć na ręczniku papierowym i posmarować cukrem cynamonowym.
pozwól odpocząć na kilka minut przed podaniem. Muszą być spożywane w dzień-nie są tak atrakcyjne zimno …
* Chadstone Shopping centre, Victoria, pre-renovation in the early 70 ’ s.