¡Consigue tus DONAS de canela CALIENTES!!
¡Embolse una rosquilla hoy mismo!
Realmente quiero decir dona en lugar de dona, ya que este regalo pecaminoso realmente comenzó como una bola de masa. De hecho, la ortografía ‘donut’ se inventó en Nueva York, cuando la Display Donut Machine Corporation (¡sí, había una compañía así!) abrevió la palabra para hacerla más pronunciable por los extranjeros que esperaban que compraran su equipo automatizado para hacer donas. Tan «dumbing down’ no es solo una cosa moderna; también ocurrió en la década de 1920.
Pero a pesar de cómo se espelta, a todo el mundo le encanta una buena rosquilla; especialmente una rosquilla de canela caliente recién hecha; o un berlinés relleno de mermelada de levadura.
Las donas tienen una larga historia. Una teoría sugiere que fueron inventados en América del Norte por colonos holandeses, y se les conoce como una especie de «pastel de aceite»oliekoek. Se dice que la forma de anillo evolucionó en 1847, después de que el estadounidense Hanson Gregory no estuviera satisfecho con la frecuencia de encontrar un centro crudo de donas regulares. Afirmó haber hecho un agujero en el centro de la masa con una caja de pimienta de hojalata, y más tarde enseñó la técnica a su madre.
De niño, recuerdo una tienda en un centro comercial local donde había una máquina automática de rosquillas en la ventana. Podrías quedarte afuera y pasar el tiempo viendo la interminable línea de producción de donas. Ellos se extrude en la freidora, obtener volteado, salir de la freidora, viajes arriba y abajo de transportadores, (chitty chitty bang bang estilo), ser espolvoreadas con azúcar y canela y ser recogidos por la tienda de la señora, que nunca tenía una sonrisa en su rostro. ¿CÓMO puede ser?? ¡Tal vez estaba harta de limpiar las marcas de dedos de personas pequeñas y la saliva de la ventana de cristal!
No íbamos a este centro comercial* muy a menudo, y créeme, siempre fue lo más destacado del viaje. Las rosquillas de mermelada caliente son un aspecto único de la cultura australiana, especialmente en Melbourne y el mercado Queen Victoria, donde siguen siendo una tradición hoy en día. Las rosquillas de mermelada son similares a un berlinés, pero se sirven calientes con mermelada roja (frambuesa o fresa) inyectada en el bollo después de que se fríe y luego se frota con azúcar granulada. En Australia del Sur, se les conoce como bollos Berliner o Kitchener.
En mis veinte años, era común ver furgonetas móviles haciendo donas, tradicionales o mermeladas, estacionadas al lado de la carretera, con una cola de personas emocionadas serpenteando de ella. Una buena camioneta causaría caos de tráfico, tal vez por eso es por lo que ya no los vemos.
Una agradable textura ‘pastosa’ sin ser demasiado pesada o pastosa.
Las piezas de masa fritas son una fascinación global. Dime una cultura que no tenga su propia variación. De jalebi indio a Kuih keria malayo, de koeksister sudafricano, al berlinés alemán. Y, por supuesto, está el beignet francés, los loukoumades griegos y los churros españoles. Otra de las favoritas es la variante italiana, la rosquilla rellena de natillas llamada bomboloni.
Algunos pueden estar en desacuerdo, pero creo que las verdaderas donas han sido bastardeadas por cadenas de tiendas populares, sacando provecho de la moda & prestige. Sin mencionar ningún nombre; Donut King, Dunkin Donuts, Krispy Kreme, son los McDonalds de donas. Pero hay un resurgimiento de tiendas de artesanía mirando su cabeza de donut, ¡pero pocos que lo hacen sin gluten!
Ha habido mucho desarrollo de recetas de donas en esta casa, y ninguna tan exigente como la humilde dona. Obtener una versión sin gluten no fue tan difícil como elaborar una contraparte vegana (los huevos aligeran la textura, especialmente cuando se trabaja con harinas sin gluten). La harina influirá en gran medida en el resultado. Me metí con varias combinaciones de harina y almidón y al final, no pude mejorar el resultado que obtuve de un Orgran comprado. Así que después de haber probado esta receta al menos cien mil veces, nunca quiero ver una rosquilla vegana sin gluten, sin lácteos, sin huevos, sin nueces de nuevo. ….. ¡O por al menos una semana!!
Si no te gusta freír, deja de leer ahora. No hay comparación con una rosquilla horneada y una frita. Ninguno. Nada. Nada de nada. Una dona horneada requeriría una receta completamente diferente con más grasa, más proteína y más azúcar. Freí el mío poco profundo en una mezcla de coco y aceite de oliva ligero que tenía unos 2 cm de profundidad. Puse la mezcla directamente en la sartén, lo cual es un poco complicado, pero siempre que no tengas el aceite demasiado caliente, no demasiado difícil.
La leche también marca la diferencia. La leche láctea y la leche de nuez casera produjeron resultados casi idénticos. ¡Gana!
He añadido un poco de harina de besan a la mezcla para obtener proteína y color. Dependiendo de su harina, las rosquillas pueden terminar siendo un poco ‘ricey’ sin ella. Puedes probar el trigo sarraceno o el sorgo, pero creo que besan funciona mejor. Además, absténgase de comerlos demasiado calientes, esto también puede afectar a la textura, ¡y también queme su lengua!! La adición de fécula de patata hará que las rosquillas estén más tiernas, pero si no las tiene, solo use un poco más de harina sin gluten.
¡Ahora ADELANTE!
PS. Descansar la mezcla también mejora la textura, así que no te saltes este paso.
150 g de leche de almendras (o cualquier leche de nueces casera)
10 g de aceite de oliva
una pizca de canela & sal
10 g de azúcar o unas gotas de stevia
100 g de harina sin gluten (He usado esta)
20 g de harina de besan
10 g de fécula de patata
1 tés de levadura en polvo
½ tés de vinagre de sidra de manzana
Aceite para freír (aceite de oliva ligero, aceite de coco, aceite de maní o una mezcla)
Polvo para espolvorear
70 g de azúcar 3792> 70 g de Natvia* (opcional, use 140 g de azúcar si lo prefiere)
1 tés de canela
Mezcle bien todos los ingredientes y deje reposar durante al menos 30 minutos.
La mezcla debe ser bastante espesa y firme y ser capaz de sostenerse por sí misma. Agregue un poco de leche extra si está demasiado espesa. Con delicadeza, colócalo en una bolsa con cierre de cremallera y corta una esquina de 1,5 cm para colocar las tuberías. Trata de no aplastar el aire.
He utilizado azúcar mínimo en la mezcla, ya que el recubrimiento de azúcar es abundante. Prefiero usar stevia aquí. Esto también garantiza que no se doren demasiado rápido, lo que resulta en un centro crudo.
En un tazón poco profundo, mezcle los azúcares y reserve.
Calentar el aceite en una sartén pequeña a fuego medio y tubo un anillo de masa en el centro. Mantenga un máximo de tres en la sartén. No importa si están torcidos. Freír hasta que estén ligeramente doradas: el aceite tendrá la temperatura correcta si tarda unos 45 segundos por lado en cocinarse. (Mi termómetro se rompió, así que no pude medir la temperatura. Escurrir sobre una toalla de papel y escurrir en azúcar canela.
Dejar reposar unos minutos antes de servir. Debe comerse el día – no son tan atractivos fríos
* Centro comercial Chadstone, Victoria, renovación previa a principios de los años 70.