pegue seus DONUTS de canela quentes!!
ensacar um donut hoje!
eu realmente quero dizer donut em vez de donut como este tratamento pecaminoso realmente começou como uma bola de massa. Na verdade, a grafia ‘donut’ foi inventada em Nova York, quando o display Doughnut Machine Corporation (sim, havia tal empresa!) abreviou a palavra para torná-la mais pronunciável pelos estrangeiros que esperavam que comprassem seu equipamento automatizado de fabricação de rosquinhas. Então, “emburrar” não é apenas uma coisa moderna; também ocorreu na década de 1920.
mas apesar de como é escrito, todo mundo adora um bom donut; especialmente um donut de canela quente feito na hora; ou um Berliner cheio de geléia de fermento.Os donuts têm uma longa história. Uma teoria sugere que eles foram inventados na América do Norte por colonos holandeses, e foram referidos como uma espécie de oliekoek “bolo de óleo”. Diz-se que a forma do anel evoluiu em 1847, depois que o americano Hanson Gregory estava insatisfeito com a frequência de encontrar um centro cru de donuts regulares. Ele alegou ter feito um buraco no centro da massa com uma caixa de pimenta e, mais tarde, ensinou a técnica à mãe.
quando criança, lembro-me de uma loja em um shopping center local onde havia uma máquina de rosquinha automatizada na janela. Você poderia ficar do lado de fora e passar o tempo assistindo a interminável linha de produção de donuts. Eles extrusão para a frigideira, obter invertida, deixe a frigideira, viagens para cima e para baixo transportadores, (chitty chitty bang bang estilo), ser polvilhada com canela e açúcar ser recolhidos pela loja senhora, que nunca teve um sorriso no rosto. Como pode ser?? Talvez ela estivesse cansada de limpar pequenas pessoas-marcas de dedos e saliva da janela de vidro!
não fomos a este centro comercial * com muita frequência, e acredite, foi sempre o destaque da viagem. Os donuts de geléia quente são um aspecto único da cultura australiana, especialmente em Melbourne e no Queen Victoria Market, onde permanecem uma tradição hoje. Os donuts de geléia são semelhantes a um berlinense, mas são servidos quentes com geléia vermelha (framboesa ou morango) injetada no pão depois de frito e depois fosco em açúcar granulado. No sul da Austrália, eles são conhecidos como Berliner ou Kitchener buns.
na casa dos vinte anos, era comum ver vans móveis fazendo donuts, tradicionais ou geleia, estacionados na beira da estrada, com uma fila de pessoas animadas saindo dela. Uma boa van causaria caos no trânsito, talvez por isso não as vejamos mais!
uma boa textura ‘cakey’ sem ser muito pesada ou pastosa.
pedaços de massa fritos são um fascínio global. Diga-me uma cultura que não tem sua própria variação. De jalebi indiano A Kuih keria Malaio, de koeksister Sul-Africano, Ao Berliner Alemão. E, claro, há o francês beignet, o grego loukoumas e o espanhol churros. Outro favorito é a variante italiana é o donut cheio de creme chamado bomboloni.
alguns podem discordar, mas acho que os verdadeiros donuts foram bastardizados por cadeias de lojas populares, lucrando com a moda & prestige. Sem mencionar nenhum nome; Donut King, Dunkin Donuts, Krispy Kreme, eles são os McDonalds de donuts. Mas há um ressurgimento de lojas de artesanato espiando sua cabeça de donut, mas poucos que fazem sem glúten!
houve muito desenvolvimento de receitas de donuts nesta casa, e nenhum tão exigente quanto o humilde donut. Obter uma versão sem glúten não era tão difícil quanto trabalhar com uma contraparte vegana (os ovos iluminam a textura – especialmente quando se trabalha com farinhas sem glúten). A farinha influenciará muito o resultado. Eu brincava com várias combinações de farinha e amido e, no final, não conseguia melhorar o resultado que obtive de um comprado – Orgran. Então, depois de ter testado esta receita pelo menos cem mil vezes, nunca mais quero ver um donut vegano sem glúten, sem laticínios, sem ovos, sem nozes. ….. Ou por pelo menos uma semana!!
se você é avesso a fritar, pare de ler agora. Não há comparação com um donut assado e um frito. Nenhum. Nada. Zero. Um donut assado exigiria uma receita totalmente diferente com mais gordura, mais proteína e mais açúcar. Eu raso frito meu em uma mistura de coco e azeite leve que tinha cerca de 2 cm de profundidade. Eu canalizei a mistura diretamente na panela, o que é um pouco complicado, mas desde que você não tenha o óleo muito quente, não muito difícil.
o leite também faz a diferença. Leite lácteo e leite caseiro produzido perto de resultados idênticos. Ganha!
adicionei um pouco de farinha de besan à mistura para proteína e cor. Dependendo da sua farinha, os donuts podem acabar sendo um pouco “ricey” sem ele. Você pode experimentar trigo sarraceno ou sorgo, mas acho que besan funciona melhor. Além disso, evite comê – los muito quentes – isso também pode afetar a textura-e também queime a língua!! A adição de amido de batata tornará os donuts mais macios, mas se você não tiver, use mais farinha sem glúten.
agora vá em frente!
PS. Descansar a mistura também melhora a textura, então não pule esta etapa.
150 g de leite de amêndoa (ou qualquer caseira de leite de castanha)
10g de óleo de oliva
pitada de cada um de canela & sal
10g de açúcar ou algumas gotas de estévia
100g de farinha sem glúten (eu usei este)
20g besan farinha
10 g de fécula de batata
1 chá de fermento em pó
½ chá de vinagre de cidra de maçã
Óleo para fritar – (luz de azeite de oliva, óleo de coco, óleo de amendoim ou uma combinação)
pó fino
70g de açúcar
70g Natvia* (opcional, use 140g de açúcar, se preferir)
1 chás de canela
misture bem todos os ingredientes e deixe repousar durante pelo menos 30 minutos.
a mistura deve ser bastante espessa e firme e ser capaz de se sustentar. Adicione um pouco de leite extra se estiver muito grosso. Coloque-o suavemente em um saco com fecho de correr e corte um canto de 1,5 cm para a tubulação. Tente não esmagar o ar fora dele.
eu usei açúcar mínimo na mistura como o revestimento de açúcar é bastante. Eu prefiro usar stevia aqui. Isso também garante que eles também não dourem muito rapidamente, resultando em um meio cru.
em uma tigela rasa, misture os açúcares e reserve.
aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio e coloque um anel de massa no meio. Mantenha no máximo três na panela. Não importa se eles são wonky. Frite até dourar levemente – o óleo terá a temperatura correta se demorar cerca de 45 segundos por lado para cozinhar. (Meu termômetro quebrou para que eu não pudesse medir a temperatura.) Escorra em papel toalha e draga em açúcar canela.
deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Deve ser comido no dia – eles não são tão atraentes frio…
*Chadstone Shopping centro, Vitória, pré-reforma no início dos anos 70.