den bästa Skinka och bönsoppa
detta är lätt den bästa Skinka och bönsoppa vi någonsin har haft! Massor av bönor, ömma bitar morot, en perfekt förtjockad buljong utan brist på kryddor och jätte bitar av salt skinka.
små knep här och där gör att denna soppa verkligen sticker ut från resten. Det är perfekt när som helst på dagen (och det fryser också bra!)
vårt recept på Skinka och bönsoppa för livet
det har alltid varit viktigt att ha klassiska amerikanska komfortmatrecept i vårt arsenal. Rätter som köttfärslimpa, nötköttgryta, spaghetti och köttbullar och bananbröd som du vill ha det perfekta receptet på. Den som du kan nå genom åren och generationerna.
detta recept kommer från min moster, som alltid har varit en mästare på att laga klassiska komfortmat. (Hon var den ursprungliga författaren till den bakade kycklingen med klibbigt ris, en av våra favoriter!)
det är tjockt och tröstande, med massor av grönsaker, en blandning av olika sorters bönor och lite rökig smak från tillsatsen av skinka (vi kommer till det på en sekund).
när du dunkar stora bitar bröd i det, eller serverar det med en bit ostliknande rostat bröd, är det himlen. Vi älskade det så snart vi försökte det, och visste att vi var tvungna att dokumentera det för våra familjearkiv!
Bonuspoäng!
Bonus om du använder min pappas recept på hantverksbröd! Det är den perfekta följeslagaren för denna hjärtliga soppa, som verkligen hjälpte oss att komma igenom den sista av vårens chill.
när du inte hittar skinka hocks…
en viktig del av min mosters ursprungliga recept är rökt skinka hocks. Men jag kunde inte hitta dem i någon av livsmedelsbutikerna runt omkring oss. Vi kollade flera platser! Min lösning är en högkvalitativ bit skinka, plus en duggregn av flytande rök.
(alla som såg min Vegan koreanska BBQ: King Oyster Mushroom ”Samgyupsal” skålar vet att jag är på en flytande rökspark…)
vikten av en holländsk ugn
att ha en holländsk ugn är viktigt för detta recept. Det gör att soppen kan bubbla under en lång tid med relativt låg risk för bränning.
jag växlade min värme mellan medium och medium-låg. På så sätt kokade soppan tillräckligt för att koka ner, men inte så intensivt att bönor brann i botten av potten.
jag började min soppa tidigt på eftermiddagen. Det var perfekt när vi hade avslutat dessert den dagen.
detta recept använder konserverade bönor, men om du hellre vill använda torkade bönor behöver du en tryckkokare. Jag inkluderade min mosters tryckkokare instruktioner i slutet av detta recept om du vill gå den vägen. Eller om du råkar ha påsar med torkade bönor i skafferiet som behöver ett syfte!
Skinka och bönsoppa: Receptinstruktioner
Värm en holländsk ugn på medelhög värme i cirka 3 minuter eller så tills den är fin och varm. (Du kan också använda en tjockbottnad soppkruka, men kan behöva röra oftare för att förhindra bränning.)
tillsätt oljan och löken. Koka tills löken börjar bli genomskinlig. Tillsätt vitlök och koka i 1-2 minuter.
rör i hackad selleri och morötter och koka i ytterligare 5-6 minuter. Tillsätt bönorna, följt av vattnet. Öka värmen till hög.
tillsätt lagerblad, torkad timjan, vitlökspulver, lökpulver, vitpeppar, svartpeppar, paprika och kycklingbuljongpasta. (Om du inte har kycklingbuljongpasta, använd helt enkelt kycklingbuljong istället för vattnet.) Koka upp.
rör i skinkan. Jag gillar att skära den i stora skärvor / strimlor för extra konsistens. (Sarah gillar hennes kubade och ordnade men. Jag kommer inte att döma på något sätt!)
om du använder en skinkhock istället för skinka kan du lägga till den nu.
Sänk värmen till medium-låg. Soppan bör vara på en något energisk sjuda. Det ska alltid vara i en låg bubbla.
koka i 4-5 timmar, omrör regelbundet. Om soppan inte kokar ner kanske du vill öka värmen till medium. Varje spis är annorlunda, så ställ inte bara in den och glöm den. Kontrollera regelbundet vätskenivåerna.
under den sista timmen av matlagning, tillsätt färsk persilja, och koka i ytterligare en timme.
det görs när bönorna och morötterna är mjuka och soppan är förtjockad.
om du använde en skinka, fiska ut några ben och hugga upp några stora köttstycken och hud (det är valfritt att hålla huden) som inte bryts ner under tillagningsprocessen innan du serverar.
denna soppa är ganska förlåtande. Om det hamnar för salt för din smak, tillsätt bara vatten och mosa några av bönorna lätt för att släppa stärkelsen och ompröva soppan.
om du värmer upp soppan igen och det inte finns tillräckligt med vätska, tillsätt bara 1-2 koppar vatten för att få tillbaka den till önskad konsistens. Denna soppa fryser också bra! Det konsumeras bäst inom 3 månader, men kommer att vara upp till 6 månader.
servera med min pappas hantverksmässiga surdegsbröd!
om du vill använda torkade bönor (AKA, min mosters ursprungliga recept):
om du hellre vill använda torkade bönor, vilket förmodligen resulterar i överlägsen smak och konsistens, behöver du en stor tryckkokare. Min moster är en 12-liters (11 liter) storlek.
om du börjar med torkade bönor, koka 2 pund (0,9 kg) blandade bönor med tillräckligt med vatten för att täcka dem med ett par tum i 1 timme först för att ta bort eventuell bönhud. Skumma av bönans skinn.
Håll blötvattnet och tillsätt 4 koppar med låg natriumhönsbuljong, tillsammans med 2 stora rökt skinka (hon får henne från en specialtysk slaktare) och de stora laurbladen. Koka i ytterligare en timme.
efter en timme, släpp trycket och öppna försiktigt locket (säkerhet först!). Tillsätt sedan färsk vitlök, lök, selleri, morötter, torkad timjan, vitlökspulver, lökpulver, vita och svarta paprika och 1-2 msk kycklingbuljong (efter smak) och färsk persilja (hon gillar att också lägga till en extra 1 matsked torkad persilja). Koka i ytterligare en timme. Soppan ska vara mycket tjock.
fiska ut alla skinkben och hugga upp alla stora köttstycken och hud (att hålla huden är valfri men rekommenderas mycket) som inte bryts ner under tillagningsprocessen innan servering.
letar du efter mer autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Skinka och bönsoppa
ingredienser
- ▢ 1 matsked olja (olivolja, vegetabilisk olja, rapsolja, etc.)
- ▢ 1 1/2 koppar lök (tärnad, ca 1 medellök)
- 6 stora vitlöksklyftor (hackad)
- 2 koppar selleri (tärnad, ca 5 revben selleri)
- ▢ 2 1/2 koppar morötter (tärnad, ca 6 medelstora morötter)
- ▢ 5 15 oz. burkar blandade bönor (som cannellini, röd njure, rosa bönor, pinto bönor eller svartögda ärter, dränerade—du behöver inte vara super noggrann om tömning)
- 9 koppar vatten (en 15-ounce/425g bönburk, fylld 5x; kan använda låg natrium kycklingbuljong om du inte har kyckling buljong klistra in recept kräver)
- ▢ 2 stora lagerblad
- ▢ 2 tsk torkad timjan
- ▢ 2 tsk vitlökspulver
- ▢ lök 2 teskedar pulver
- ▢ 1/2 tsk vitpeppar
- ▢ 1/2 tsk svart peppar
- ▢ 1/4 tsk paprikapulver
- ▢ 2 msk kyckling buljong klistra in (justera för att undvika över-saltning om hjälp pulveriserad buljong)
- ▢ 14 gram skinka (grovt strimlad eller tärnad; eller 2 stora rökt skinka hasar)
- 2 1/2 kopp färsk persilja (hackad)
- ▢ 1/4-1/2 tesked flytande rök (valfritt, efter smak: behövs inte om du använder rökt skinka)
instruktioner
-
Värm en holländsk ugn (du kan också använda en tjockbottnad soppkruka, men kan behöva röra oftare för att förhindra bränning) över medium värme i ca 3 minuter eller så tills det är trevligt och varmt. Tillsätt oljan och lökarna. Koka tills löken börjar bli genomskinlig. Tillsätt vitlök och koka i 1-2 minuter.
-
rör i hackad selleri och morötter och koka i ytterligare 5-6 minuter. Tillsätt bönorna, följt av vattnet. Öka värmen till hög.
-
tillsätt lagerblad, torkad timjan, vitlökspulver, lökpulver, vitpeppar, svartpeppar, paprika och kycklingbuljongpasta. (Om du inte har kycklingbuljongpasta, använd helt enkelt kycklingbuljong istället för vattnet.) Koka upp.
-
rör i skinkan. Jag gillar att skära den i stora skärvor / strimlor för extra konsistens. (Sarah gillar hennes kubade och ordnade men. Jag kommer inte att döma på något sätt!) Om du använder en skinkhock istället för skinka kan du lägga till den nu.
-
Sänk värmen till medium-låg så soppan är på en något energisk sjuda – det bör alltid vara på en låg bubbla. Koka i 4-5 timmar, omrör regelbundet. Om soppan inte kokar ner kanske du vill öka värmen till medium. Varje spis är annorlunda, så ställ inte bara in den och glöm den. Kontrollera regelbundet vätskenivåerna.
-
i den sista timmen av matlagning, tillsätt färsk persilja, och koka i ytterligare en timme. Det är gjort när bönorna och morötterna är ömma och soppen är förtjockad. Om du använde en skinka, fiska ut några ben och hugga upp några stora köttstycken och hud (att hålla huden är valfri) som inte bryts ner under tillagningsprocessen innan du serverar.
-
denna soppa är ganska förlåtande. Om det hamnar för salt för din smak, tillsätt bara vatten och mosa några av bönorna lätt för att släppa stärkelsen och förtjocka soppan igen. Om du värmer upp soppan och det inte finns tillräckligt med vätska, tillsätt bara 1-2 koppar vatten för att få tillbaka den till önskad konsistens.
Tips & anmärkningar:
näringsfakta
ansvarsfriskrivning för näringsinformation
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast i informationssyfte. Medan vi gör vårt bästa för att ge näringsinformation som en allmän riktlinje till våra läsare, är vi inte certifierade nutritionister, och de angivna värdena bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser etc. kommer att ändra näringsinformationen i något recept. Olika onlinekalkylatorer ger också olika resultat, beroende på deras källor. För att få korrekt näringsinformation för ett recept, använd din föredragna näringsräknare för att bestämma näringsinformation med de faktiska ingredienserna och kvantiteterna som används.
@ thewoksoflife