nejlepší šunka a fazolová polévka
to je snadno nejlepší šunka a fazolová polévka, jakou jsme kdy měli! Spousta fazolí, jemné kousky mrkve, dokonale zahuštěný vývar bez nedostatku koření a obří kousky slané šunky.
malé triky tu a tam dělají tuto polévku opravdu odlišnou od ostatních. Je to perfektní kdykoli během dne (a také dobře zamrzne!)
náš recept na šunku a fazolovou polévku na celý život
vždy bylo důležité mít v našem arzenálu klasické americké recepty na komfortní jídlo. Jídla jako sekaná, hovězí guláš, špagety a masové kuličky a banánový chléb, na který chcete perfektní recept. Ten, po kterém můžete sáhnout v průběhu let a generací.
tento recept pochází od mé tety, která byla vždy mistrem vaření klasických komfortních potravin. (Byla původní autorkou pečeného kuřete s lepkavou rýží, jedné z našich oblíbených!)
je to silné a uklidňující, se spoustou zeleniny, směsí různých druhů fazolí a trochou kouřové chuti z přidání šunkových hleznů (k tomu se dostaneme za sekundu).
když do ní namočíte velké kousky chleba nebo ji podáváte s kouskem sýrového toastu, je to nebe. Milovali jsme to, jakmile jsme to vyzkoušeli, a věděli jsme, že to musíme dokumentovat pro naše rodinné archivy!
Bonusové Body!
Bonus, pokud používáte recept mého otce na řemeslný kváskový chléb! Je to perfektní společník pro tuto vydatnou polévku, která nám opravdu pomohla překonat poslední časný jarní chlad.
když nemůžete najít hlezna…
klíčovou součástí původní receptury mé tety jsou uzené hlezna. Nemohl jsem je však najít v žádném z obchodů s potravinami kolem nás. Zkontrolovali jsme několik míst! Moje řešení je vysoce kvalitní kus šunky, plus mrholení tekutého kouře.
(každý, kdo viděl můj veganský korejský BBQ: King Oyster Mushroom „Samgyupsal“ mísy ví, že jsem na tekutém kouřovém kopu…)
význam holandské trouby
mít holandskou troubu je pro tento recept důležité. Umožní polévce bublat po dlouhou dobu s relativně nízkým rizikem spálení.
střídal jsem své teplo mezi středním a středně nízkým. Tímto způsobem se polévka dostatečně vařila, aby se uvařila, ale ne tak intenzivně, že fazole spálily na dně hrnce.
začal jsem polévku brzy odpoledne. V době, kdy jsme ten den dokončili dezert, to bylo perfektní.
tento recept používá konzervované fazole, ale pokud byste raději používali sušené fazole, budete potřebovat tlakový hrnec. Na konci tohoto receptu jsem zahrnul pokyny k tlakovému hrnci mé tety, pokud byste chtěli jít touto cestou. Nebo pokud máte ve spíži pytle sušených fazolí, které potřebují účel!
šunková a fazolová polévka: Pokyny k receptu
zahřívejte holandskou troubu na mírném ohni asi 3 minuty, dokud nebude pěkná a horká. (Můžete také použít polévkovou nádobu se silným dnem, ale možná budete muset míchat častěji, abyste zabránili spálení.)
přidejte olej a cibuli. Vařte, dokud cibule nezačne být průsvitná. Přidejte česnek a vařte 1-2 minuty.
zamíchejte nasekaný celer a mrkev a vařte dalších 5-6 minut. Přidejte fazole a poté vodu. Zvyšte teplotu na vysokou.
přidejte bobkový list, sušený tymián, česnekový prášek, cibulový prášek, bílý pepř, černý pepř, papriku a kuřecí vývar. (Pokud nemáte kuřecí bujónovou pastu, jednoduše použijte kuřecí vývar místo vody.) Přiveďte k varu.
vmíchejte šunku. Líbí se mi to nakrájet na velké střepy / kousky pro extra texturu. (Sarah má ráda její krychlový a spořádaný ačkoli. Nebudu soudit ani tak!)
pokud místo šunky používáte šunku, můžete ji přidat nyní.
snižte teplotu na středně nízkou. Polévka by měla být poněkud energická. Mělo by být vždy na nízké bublině.
vařte 4-5 hodin za stálého míchání. Pokud se polévka nevaří, možná budete chtít zvýšit teplotu na střední. Každý sporák je jiný, takže ho jen nenastavujte a zapomeňte na něj. Pravidelně kontrolujte hladiny kapaliny.
v poslední hodině vaření přidejte čerstvou petrželku a vařte další hodinu.
je to provedeno, když jsou fazole a mrkev jemné a polévka je zahuštěná.
pokud jste použili šunku, vylovte kosti a nasekejte velké kousky masa a kůže (udržování kůže je volitelné), které se během procesu vaření před podáváním nerozpadnou.
tato polévka je docela odpouštějící. Pokud to skončí příliš slané pro váš vkus, stačí přidat vodu a lehce rozmačkejte některé fazole, abyste uvolnili jejich škrob a přehodnotili polévku.
pokud polévku znovu ohříváte a není dostatek tekutiny, přidejte 1-2 šálky vody, abyste ji vrátili zpět na požadovanou konzistenci. Tato polévka také dobře zamrzne! Nejlépe se spotřebuje do 3 měsíců, ale vydrží až 6 měsíců.
podávejte s řemeslným Kváskovým chlebem mého otce!
pokud chcete použít sušené fazole (AKA, původní recept mé tety):
pokud byste raději používali sušené fazole, které pravděpodobně vedou k vynikající chuti a struktuře, budete potřebovat velký tlakový hrnec. Moje teta má velikost 12 litrů (11 litrů).
pokud začínáte se sušenými fazolemi, vařte 2 libry (0,9 kg) smíšených fazolí s dostatečným množstvím vody, abyste je zakryli o pár centimetrů po dobu 1 hodiny, abyste odstranili veškerou fazolovou kůži. Odstraňte slupky fazolí.
Udržujte namáčecí vodu a přidejte 4 šálky kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku spolu se 2 velkými uzenými šunkovými hleznami (získává její ze specializovaného německého řeznictví) a velkými bobkovými listy. Vařte další hodinu.
po hodině uvolněte tlak a opatrně otevřete víko (bezpečnost nejprve!). Pak přidejte čerstvý česnek, cibuli, celer, mrkev, sušený tymián, česnek prášek, cibule prášek, bílé a černé papriky, a 1-2 lžíce kuřecí vývar (podle chuti), a čerstvou petrželkou(ráda také přidat další 1 lžíce sušené petrželky). Vařte další hodinu. Polévka by měla být velmi hustá.
Vylovte všechny šunkové kosti a nasekejte velké kousky masa a kůže (udržování kůže je volitelné, ale velmi doporučeno), které se během procesu vaření před podáváním nerozpadnou.
hledáte více autentických receptů? Přihlaste se k odběru našeho e-mailového seznamu a sledujte nás na Pinterestu, Facebook, Instagram, a Youtube!
šunka a fazolová polévka
složení
- ▢ 1 lžíce oleje (olivový olej, rostlinný olej, řepkový olej atd.)
- ▢ 1 1/2 šálky cibule (nakrájené na kostičky, asi 1 střední cibule)
- ▢ 4 velké stroužky česneku (nasekané)
- ▢ 2 šálky celeru (nakrájené na kostičky, asi 5 žeber celeru)
- ▢ 2 1/2 šálky mrkve (nakrájené na kostičky, asi 6 středních mrkví)
- ▢ 5 15 Ozi. plechovky různé fazole (například cannellini, červená ledvina, růžové fazole, pinto fazole, nebo black-eyed peas, odvodněné-není třeba být velmi důkladné o vypouštění)
- ▢ 9 šálky vody (15-unce / 425g fazole plechovka, naplněné 5x; lze použít s nízkým obsahem sodíku kuřecí vývar, pokud nemáte kuřecí vývar vložit recept vyžaduje pro)
- ▢ 2 velké bobkové listy
- ▢ 2 lžičky sušeného tymiánu
- ▢ 2 lžičky česnek prášek
- ▢ 2 lžičky cibule prášek
- ▢ 1/2 lžičky bílého pepře
- ▢ 1/2 lžička černý pepř
- ▢ 1/4 lžičky paprika
- ▢ 2 polévkové lžíce kuřecí vývar vložit (upravit, aby se zabránilo nadměrnému solení, pokud používáte práškový vývar)
- ▢ 14 gramů šunky (zhruba nastrouhanou nebo na kostičky nakrájené; nebo 2 velké uzené hlezna)
- 1/2 1/2 šálku čerstvé petrželky (nasekané)
- ▢ 1/4-1/2 čajová lžička tekutého kouře (volitelně, podle chuti: není potřeba, pokud používáte uzené šunkové hlezna)
pokyny
-
zahřejte holandskou troubu (můžete také použít polévkovou nádobu se silným dnem, ale možná budete muset míchat častěji, abyste zabránili spálení) na mírném ohni asi 3 minuty, dokud nebude pěkná a horká. Přidejte olej a cibuli. Vařte, dokud cibule nezačne být průsvitná. Přidejte česnek a vařte 1-2 minuty.
-
zamíchejte nakrájený celer a mrkev a vařte dalších 5-6 minut. Přidejte fazole a poté vodu. Zvyšte teplotu na vysokou.
-
přidejte bobkový list, sušený tymián, česnekový prášek, cibulový prášek, bílý pepř, černý pepř, papriku a kuřecí vývar. (Pokud nemáte kuřecí bujónovou pastu, jednoduše použijte kuřecí vývar místo vody.) Přiveďte k varu.
-
zamíchejte šunku. Líbí se mi to nakrájet na velké střepy / kousky pro extra texturu. (Sarah má ráda její krychlový a spořádaný ačkoli. Nebudu soudit ani tak!) Pokud používáte šunku místo šunky, můžete ji přidat hned.
-
snižte teplotu na středně nízkou, takže polévka je v poněkud energickém varu–vždy by měla být v nízké bublině. Vařte 4-5 hodin za stálého míchání. Pokud se polévka nevaří, možná budete chtít zvýšit teplotu na střední. Každý sporák je jiný, takže ho jen nenastavujte a zapomeňte na něj. Pravidelně kontrolujte hladiny kapaliny.
-
v poslední hodině vaření přidejte čerstvou petrželku a vařte další hodinu. Děje se to, když jsou fazole a mrkev jemné a polévka je zahuštěná. Pokud jste použili šunku, vylovte kosti a nasekejte velké kousky masa a kůže (udržování kůže je volitelné), které se během procesu vaření před podáváním nerozpadnou.
-
tato polévka je docela shovívavá. Pokud to skončí příliš slané pro váš vkus, stačí přidat vodu a lehce rozmačkejte některé fazole, abyste uvolnili jejich škrob a polévku znovu zahustili. Pokud ohříváte polévku a není dostatek tekutiny, stačí přidat 1-2 šálky vody, abyste ji vrátili zpět na požadovanou konzistenci.
tipy & poznámky:
fakta o výživě
nutriční informace disclaimer
TheWoksofLife.com je psán a vyráběn pouze pro informační účely. I když se snažíme poskytovat nutriční informace jako obecné vodítko pro naše čtenáře, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a poskytnuté hodnoty by měly být považovány za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přírodní variace čerstvých surovin atd. změní nutriční informace v každém receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na jejich zdrojích. Chcete-li získat přesné nutriční informace pro recept, použijte preferovanou kalkulačku výživy k určení nutričních informací se skutečnými složkami a použitými množstvími.
@thewoksoflife