Cum se fac crupe cremoase
„oamenii ar trebui să lase cu adevărat crupe în pace”, a scris regretatul bucătar Edna Lewis în cartea sa, the Gift of southern Cooking (co-autor cu Scott Peacock). Lewis, care a avut o viziune slabă de a adăuga ingrediente fanteziste la îndrăgitul capse sudic, a sfătuit în schimb cititorii să-l păstreze simplu cu rețeta ei cremoasă cu cinci ingrediente.
un alt lucru de reținut: Niciun sudist care se respectă nu folosește grâu instant. Crupe de casă sunt ușor de preparat, și bine în valoare de un pic de îngrijire suplimentară. Piatra sol grits va produce cea mai buna textura, dar ei nu ia mai mult timp pentru a găti; elimina lor chewy pleavă exterior pentru creamiest rezultate.
ne plac aceste crupe servite cel mai bine la cald din aragaz, cu ouă prăjite prea ușor sau creveți.
obțineți rețete, metode și tehnici de sezon trimise direct în căsuța de e—mail-înscrieți-vă aici pentru a primi buletine informative Saveur. Și nu uitați să ne urmăriți pe Instagram la @SaveurMag.
echipamente
- cratiță cu fund greu
- bol de amestecare
- filtru fin
ingrediente
- 2 cupe de apă, sau mai mult
- 2 cesti de lapte, sau mai mult
- 1 cana de piatra-sol sau regulat crupe
- sare cușer
- 1 4 cani de crema grele
- 2 linguri. unt nesărat
instrucțiuni
- încălziți cele 2 căni de apă și lapte într-o cratiță cu fundul greu până la fierbere.
- în timp ce laptele se încălzește, puneți grăsimile măcinate într-un vas mare de amestecare și acoperiți cu apă rece. Amestecați grăsimile asertiv, astfel încât pleava să plutească în vârf. Îndepărtați cu atenție suprafața și îndepărtați pleava. Scurgeți grăsimile într-o strecurătoare fină. (Dacă utilizați crupe obișnuite, săriți peste acest pas.) Se amestecă crupe în apă și lapte fierbe. Gatiti, amestecand des, pana cand grâul este fraged la muscatura si s-a ingrosat pana la consistenta de fulgi de ovaz gros. Pe măsură ce grăsimile se îngroașă, amestecați-le mai des pentru a le împiedica să se lipească și să ardă. Grăsimile obișnuite se fac în aproximativ 20 de minute, dar pământul de piatră necesită o oră sau puțin mai mult pentru a găti și va trebui să adăugați lapte și apă suplimentare, după cum este necesar.
- condimentați grăsimile generos cu sare și amestecați smântâna și untul. Se ia de pe foc și se lasă să se odihnească, acoperit, până la servire. Se servește fierbinte.