cum să gătești pește dulce și acru

cum să gătești pește dulce și acru

peștele dulce și acru a fost odată un aliment de stradă popular în Malaezia la magazinele hawker la un preț rezonabil. Ulterior, Restaurantul mai mare a profitat de ocazie pentru a face câteva răsuciri, folosind pește de calitate mai bună pentru a-l transforma într-o prezentare în stil restaurant, cu garnitură adecvată.

în acest articol, vă voi explica cum să pregătiți peștele dulce și acru în stil chinezesc din Malaezia. Este diferit de alte variante, deoarece sosul de prune este unul dintre ingredientele principale, deși ketchup-ul de roșii este, de asemenea, important. În cele din urmă, se adaugă suc de lămâie pentru a-i conferi o aromă și o aromă răcoritoare.

iată câteva puncte cheie pentru a pregăti peștele dulce și acru. Vă sugerez să luați un moment pentru a citi înainte de a sări la rețeta de pește dulce și acru de mai jos.

Notă: Acest post poate conține link-uri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de confidențialitate pentru mai multe informații. Pot primi comisioane pentru achizițiile efectuate prin link-uri în acest post. În calitate de asociat Amazon, câștig din achiziții calificate.

folosiți pește potrivit pentru prăjit

această rețetă de pește este preparată cu pește întreg prăjit, servit cu sosul gătit cu roșii, cartofi, ceapă și morcovi.

peștii cu carne de formă sunt cei mai buni pentru prăjit, deoarece nu se vor rupe ușor. Cu toate acestea, majoritatea peștilor slabi cu carne albă sunt potriviți pentru prăjire. Unele exemple comune sunt păstrăv, bas, snapper, tilapia, pomfret, și cod.

folosesc pomfret în această rețetă, care are carne relativ fermă. Deși negustorul de pește a îndepărtat branhia și a eviscerat peștele, există încă multe solzi și este destul de murdar. Prin urmare, trebuie să scalez peștele cu cuțitul, în special cele de sub aripioare.

de asemenea, îndepărtez înotătoarea pectorală și Las pielea dorsală și anală intactă pentru prezentare.

notă: chinezii preferă de obicei să gătească întregul pește. Cu toate acestea, îl puteți înlocui cu un file de pește la alegere. Am servit fileuri de pește dulce și acru când am lucrat în restaurant.

cel mai bun mod de a elimina mirosul de pește de pește

pesti proaspeti nu au mult miros. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să obțineți pește proaspăt și prefer să rezerv pește proaspăt pentru aburirea și prăjirea majorității peștilor congelați.

dacă peștele are un miros nedorit/de pește, îl puteți elimina prin :

• mai întâi, asigurați-vă că îndepărtați cu totul filmul de argint din cavitate. Va lăsa un miros mirositor dacă rămâne pe pește în timp ce gătește.
• tăiați câteva felii subțiri de ghimbir plus câteva secțiuni de scallion. Amestecați-le cu o lingură de vin, stoarceți sucul și apoi frecați pe întreaga suprafață a peștelui. Apoi, introduceți ghimbirul stors și scallionul în cavitatea peștelui și marinați timp de zece minute. Vinul, ghimbirul și scallionul sunt ingrediente puternice pentru a elimina mirosul de pește.

cum să evitați peștele să se lipească de wok/tigaie

o modalitate ușoară de a împiedica peștele să se lipească de tigaie este utilizarea unei tigaie antiaderentă pentru a prăji peștele. Cu toate acestea, uneori este posibil să nu fie posibil să prăjiți un pește mare care nu se poate încadra în tigaie. În plus, învelișul antiaderent ar putea să nu fie stabil din punct de vedere chimic în timp ce se aplică căldură mare în timpul prăjirii adânci.

în acest caz, puteți folosi un wok din fontă bine condimentat pentru a prăji peștele. Cu toate acestea, deoarece majoritatea wok-urilor nu au o acoperire antiaderentă, peștii tind să se lipească de suprafață în timpul gătitului, ceea ce poate fi frustrant.

iată câteva sfaturi pentru a îndura peștele nu se va lipi de wok de fiecare dată.

• folosiți un wok din fontă bine condimentat. Dacă stropiți puțină apă pe un wok bine condimentat, apa va forma picături. Dacă picăturile bine definite nu sunt formate, ștergeți wok-ul cu o cârpă uscată, apoi aplicați un strat subțire de ulei pe suprafață și ridicați căldura până când fumează. Uleiul va reacționa cu fierul pentru a forma un strat de patină pe suprafață, care împiedică lipirea oricăror bucăți de alimente în el. După aceea, curățați wok-ul cu apă și este gata să prăjiți peștele.
• adăugați puțin mai mult ulei decât de obicei pentru a prăji peștele. Folosesc trei linguri de ulei pentru a prăji pomfretul în această rețetă.
• nu mișcați peștele în primele două minute. Puteți muta în siguranță peștele după ce pielea s-a crocant după două minute. În acest moment, peștele se va elibera în mod natural de pe suprafața wok.
• deoarece wok-ul este sferic, este esențial să înclinați wok-ul cel puțin o dată pentru a găti peștele în mod egal.

durează aproximativ trei până la patru minute pe mediu pentru ca fiecare parte să prăjească un pește de dimensiuni medii până la auriu.

folosiți legume cu diferite forme și culori

roșiile, cartoful, morcovul și ceapa sunt gătite scurt cu sosul și apoi turnate peste peștele prăjit pe o farfurie ovală. Alte legume preferate sunt castravetele și ananasul.

tăiați aceste legume în bucăți mici de dimensiuni mici. Prefer să gătesc cartofii și morcovii separat, deoarece durează mai mult timp pentru a găti.

gătiți legumele cu sos dulce și acru de casă

peștele prăjit este servit cu un sos dulce și acru făcut cu ketchup de roșii, sos de chili, sos de prune Chinezesc și suc de lămâie. Am făcut câteva porții din acest sos înghețat timp de până la două până la trei luni. Iată videoclipul pe care îl presupun pe Youtube pentru a explica în detaliu cum se prepară sosul. De asemenea, includ rețeta de sos în secțiunea Note a rețetei principale a peștelui dulce și acru.

• folosesc uleiul rămas după prăjirea peștelui pentru a prăji legumele scurt. Poate doriți să eliminați puțin ulei dacă cantitatea este prea mare.
• încălziți uleiul și amestecați ceapa prăjită scurt. Când devine aromat, adăugați roșiile și cartofii și morcovii pre-gătite, urmate de sosul dulce și acru și o ceașcă de apă pentru a-l transforma într-un sos subțire.
• puneți sosul pe pește și garnisiți cu câteva frunze de coriandru și serviți-l cu orez aburit.

Notă: puteți utiliza sosul Asiatic dulce și acru cumpărat din magazin pentru a simplifica procesul de gătit.

alte rețete conexe

dacă vă place această rețetă de pește, aici sunt alegerile mele pentru dvs. câteva dintre rețetele conexe.
încercați tofu dulce și acru dacă vă place mâncarea vegetariană. Această rețetă este spin-off de la carne de porc / pește dulce și acru și este un fel de mâncare vegetariană cu apel universal pentru toată lumea.
puiul Generalului Tso este cel mai bine vândut fel principal din restaurantul La care am lucrat anterior. Metoda de preparare este destul de asemănătoare cu peștele dulce și acru – prăjit și udat cu sosul. Cu toate acestea, este gătit cu un alt set de condimente, astfel încât aroma este diferită de această rețetă.