Cum de a Debone un curcan sălbatic
Hunter Chef
sărbătorind resursele sălbatice, Hunter Chef carte de bucate oferă o colecție de peste 100 de rețete și ghiduri de măcelărie, și produse alimentare uimitoare și fotografie peisaj. Cartea include rețete pentru gătit vânat mare, de la elan și bizon, până la căprioare cu coadă albă și mistreț. Caracteristicile comune ale jocului Mic includ curcan sălbatic, rață, gâscă sălbatică, cocoș de munte, precum și iepure și veveriță. Rețetele de pește cu apă dulce și apă sărată prezintă picker, somon sălbatic, păstrăv curcubeu, creveți, scoici și multe altele. Un forager condimentat, Hunter oferă o serie de rețete sărate și dulci, încorporând ingrediente sălbatice, totul, de la ciuperci și praz la sumac și fructe de pădure.
măcelărirea unui curcan sălbatic este aceeași cu măcelărirea unui pui sau a unei rațe, cu excepția faptului că este puțin mai mare. Puteți practica puii folosind aceeași metodă. Smulgerea întregii păsări și gătirea cu pielea este mai aromată și protejează carnea de uscare. Există o mulțime de carne pe picioare și, cu puțină grijă suplimentară, acestea pot oferi câteva mese valoroase.
1. Scoateți și înghițiți curcanul: după ce vă împușcați pasărea, începeți să smulgeți penele din zona sânului. Penele vor ieși mult mai ușor în timp ce pasărea este încă caldă. Trageți în sus pe pielea de sub sâni și faceți o incizie superficială pe întregul stomac, tăind în sus și având grijă să nu tăiați intestinele. Folosind mâna, scoateți toate măruntaiele. Păstrați inima, ficatul și pipota și aruncați restul.
2. Scoateți piciorul inferior chiar sub tambur. Folosind un cuțit de dezosare, tăiați 360 de grade în jurul articulației genunchiului. Tăiați tendonul și, folosind mâinile, fixați articulația în jumătate.
3. Poziționează pasărea cu sânii în sus. Simțiți mijlocul cărnii de sân pentru a găsi sternul care curge în centru. Îmbrățișând osul cu lama, faceți o tăietură pe lungimea cărnii de sân pe o parte.
4. Continuați să tăiați de-a lungul coastelor, îmbrățișând lama de-a lungul oaselor. Trageți carnea de sân înapoi și tăiați-o sub carne, îmbrățișând oasele coastei, pentru a îndepărta carnea de sân departe de corp. Scoateți picioarele trăgând coapsa departe de corp și tăind cavitatea păsării. Pur și simplu trageți înapoi pe articulația sferică pentru a o scoate. Continuați să tăiați carnea de-a lungul spatelui păsării pentru a îndepărta piciorul.
5. Repetați pașii de la 2 la 4 de cealaltă parte a curcanului.
6. Tăiați picioarele din sâni. Tăiați pielea ținând picioarele și pieptul împreună.
7. Separat de sân și picior prezentat.
Gatiti Rețete de curcan și mai multe rețete de vânat sălbatic cu noua carte de bucate a bucătarului vânător!