cea mai bună supă de șuncă și fasole
aceasta este cu ușurință cea mai bună supă de șuncă și fasole pe care am avut-o vreodată! O mulțime de fasole, bucăți fragede de morcov, un bulion perfect îngroșat, fără lipsă de condimente și bucăți uriașe de șuncă sărată.
micile trucuri ici și colo fac ca această supă să iasă cu adevărat în evidență de restul. Este perfect în orice moment al zilei (și îngheață bine!)
rețeta noastră de supă de șuncă și fasole pentru viață
a fost întotdeauna important să avem rețete clasice americane de confort în arsenalul nostru. Feluri de mâncare precum fleică, tocană de vită, spaghete și chifteluțe și pâine cu banane pentru care doriți rețeta perfectă. Cel la care poți ajunge de-a lungul anilor și generațiilor.
această rețetă vine de la mătușa mea, care a fost întotdeauna un maestru al gătitului alimentelor clasice de confort. (Ea a fost autorul original al puiului copt cu orez lipicios, unul dintre preferatele noastre!)
este gros și reconfortant, cu o mulțime de legume, un amestec de diferite tipuri de fasole și un pic de aromă de fum din adăugarea de șuncă (vom ajunge la asta într-o secundă).
când dunk bucăți mari de pâine în ea, sau servi cu o bucată de pâine prăjită brânzos, este raiul. Ne-a plăcut imediat ce am încercat-o și am știut că trebuie să o documentăm pentru arhivele familiei noastre!
Puncte Bonus!
Bonus dacă folosești rețeta tatălui meu pentru pâine artizanală cu aluat! Este partenerul perfect pentru această supă consistentă, care ne-a ajutat cu adevărat să trecem prin ultima răceală de primăvară timpurie.
când nu găsești șuncă…
o parte esențială a rețetei originale a mătușii mele este șuncă afumată. Cu toate acestea, nu le-am găsit la niciunul dintre magazinele alimentare din jurul nostru. Am verificat mai multe locuri! Soluția mea este o bucată de șuncă de înaltă calitate, plus o picătură de fum lichid.
(oricine a văzut BBQ-ul meu coreean Vegan: bolurile cu ciuperci de stridii „Samgyupsal” știe că sunt pe o lovitură de fum lichid…)
importanța unui cuptor olandez
a avea un cuptor olandez este important pentru această rețetă. Aceasta va permite supei să buleze pe o perioadă lungă de timp, cu un risc relativ scăzut de ardere.
mi-am alternat căldura între mediu și mediu-scăzut. În acest fel, supa a fiert suficient pentru a găti, dar nu atât de intens încât fasolea a ars în partea de jos a oalei.
mi-am început supa devreme după-amiaza. A fost perfect până când am terminat desertul în acea zi.
această rețetă folosește fasole conservată, dar dacă preferați să folosiți fasole uscată, veți avea nevoie de o oală sub presiune. Am inclus instrucțiunile de aragaz sub presiune ale mătușii mele la sfârșitul acestei rețete, dacă doriți să mergeți pe acel traseu. Sau dacă se întâmplă să aveți pungi de fasole uscată în cămară care au nevoie de un scop!
supă de șuncă și fasole: Instrucțiuni de rețetă
încălziți un cuptor olandez la foc mediu timp de aproximativ 3 minute, până când este frumos și fierbinte. (Puteți utiliza, de asemenea, o oală de supă cu fund gros, dar poate fi necesar să amestecați mai des pentru a preveni arderea.)
adăugați uleiul și ceapa. Gatiti pana cand ceapa incepe sa devina translucida. Adăugați usturoiul și gătiți timp de 1-2 minute.
se amestecă țelina tocată și morcovii și se fierbe încă 5-6 minute. Adăugați fasolea, urmată de apă. Creșteți căldura la mare.
adăugați frunzele de dafin, cimbru uscat, praf de usturoi, praf de ceapă, piper alb, piper negru, boia de ardei și pastă de bulion de pui. (Dacă nu aveți pastă de bouillon de pui, pur și simplu folosiți stoc de pui în locul apei.) Aduceți la fierbere.
se amestecă șunca. Îmi place să-l taie în cioburi mari/bucăți pentru textura suplimentare. (Sarah îi place al ei cubed și ordonat, deși. Nu voi judeca nici un fel!)
dacă utilizați o șuncă de șuncă în loc de șuncă, o puteți adăuga acum.
reduceți căldura la mediu-scăzut. Supa ar trebui să fie la un foc mic oarecum energic. Ar trebui să fie întotdeauna la un balon scăzut.
gătiți timp de 4-5 ore, amestecând periodic. Dacă supa nu se gătește, poate doriți să creșteți căldura la mediu. Fiecare sobă este diferită, așa că nu o setați și uitați-o. Verificați periodic nivelurile de lichid.
în ultima oră de gătit, adăugați pătrunjelul proaspăt și gătiți încă o oră.
se face atunci când fasolea și morcovii sunt fragede, iar supa este îngroșată.
dacă ați folosit o șuncă de șuncă, pescuiți orice oase și tăiați orice bucăți mari de carne și piele (păstrarea pielii este opțională) care nu se descompun în timpul procesului de gătit înainte de servire.
această supă este destul de iertătoare. Dacă se termină prea sărat pentru gusturile tale, trebuie doar să adaugi apă și să zdrobești ușor o parte din fasole pentru a-și elibera amidonul și a retușa supa.
dacă reîncălziți supa și nu există suficient lichid, adăugați doar 1-2 căni de apă pentru a o readuce la consistența dorită. Și această supă îngheață bine! Este cel mai bine consumat în termen de 3 luni, dar va dura până la 6 luni.
serviți cu pâinea artizanală a Tatălui Meu!
dacă doriți să folosiți fasole uscată (AKA, Rețeta originală a mătușii mele):
dacă preferați să folosiți fasole uscată, care, fără îndoială, au ca rezultat o aromă și o textură superioare, veți avea nevoie de un aragaz sub presiune mare. Mătușa mea are o dimensiune de 12 litri (11 litri).
dacă începeți cu fasole uscată, gătiți 2 kilograme (0,9 kg) de fasole amestecată cu suficientă apă pentru a le acoperi cu câțiva centimetri timp de 1 oră mai întâi pentru a îndepărta orice piele de fasole. Îndepărtați pielea fasolei.
păstrați apa de înmuiere și adăugați 4 căni de bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu, împreună cu 2 jamboane mari de șuncă afumată (ea o primește de la o măcelărie germană de specialitate) și frunzele mari de dafin. Gatiti inca o ora.
după o oră, eliberați presiunea și deschideți cu atenție capacul (mai întâi siguranța!). Apoi adăugați usturoiul proaspăt, ceapa, țelina, morcovii, cimbru uscat, praf de usturoi, praf de ceapă, ardei albi și negri și 1-2 linguri de bulion de pui (după gust) și pătrunjel proaspăt (îi place să adauge și 1 lingură de pătrunjel uscat în plus). Gatiti inca o ora. Supa trebuie să fie foarte groasă.
scoateți orice oase de șuncă și tăiați orice bucăți mari de carne și piele (păstrarea pielii este opțională, dar foarte recomandată) care nu se descompun în timpul procesului de gătit înainte de servire.
căutați mai multe rețete autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!
supă de șuncă și fasole
ingrediente
- ▢ 1 ulei de lingură (ulei de măsline, ulei vegetal, ulei de canola etc.)
- ▢ 1 1/2 cesti de ceapa (taiata cubulete, aproximativ 1 ceapa medie)
- Ilfov 4 catei mari de usturoi (tocati)
- Ilfov 2 cesti de telina (taiata cubulete, aproximativ 5 coaste de telina)
- ▢ 2 1/2 cupe morcovi (cubulete, aproximativ 6 morcovi medii)
- ▢ 5 15 oz. conserve fasole asortate (cum ar fi cannellini, rinichi roșu, fasole roz, fasole pinto, sau mazăre cu ochi negri, drenate—nu este nevoie să fie Super aprofundată despre drenarea)
- 9 cani de apa (o 15-uncie/425g fasole poate, umplut 5x; se poate utiliza scăzut de sodiu supa de pui daca nu pui bulion pastă cere reteta)
- ▢ 2 frunze mari de dafin
- ▢ 2 lingurite cimbru uscat
- ▢ 2 lingurite praf de usturoi
- ▢ 2 lingurite praf de ceapa
- ▢ 1/2 lingurita piper alb
- ▢ 1/2 lingurita piper negru
- ▢ 1/4 lingurita boia de ardei
- ▢ 2 linguri de pui bulion pasta (se adapteze pentru a evita supra-sărare dacă se utilizează sub formă de pulbere de bouillon)
- ▢ 14 grame sunca (aproximativ tocata sau taiata cubulete; sau 2 jamboane mari de șuncă afumată)
- 1/2 cană de pătrunjel proaspăt (tocat)
- ▢ 1/4-1/2 linguriță fum lichid (opțional, după gust: nu este necesar dacă se utilizează șuncă afumată)
instrucțiuni
-
încălziți un cuptor olandez (puteți folosi și o oală cu supă cu fund gros, dar poate fi necesar să amestecați mai des pentru a preveni arderea) la foc mediu aproximativ 3 minute, până când este frumos și fierbinte. Adăugați uleiul și ceapa. Gatiti pana cand ceapa incepe sa devina translucida. Adăugați usturoiul și gătiți timp de 1-2 minute.
-
amestecați țelina tocată și morcovii și gătiți încă 5-6 minute. Adăugați fasolea, urmată de apă. Creșteți căldura la mare.
-
adăugați frunzele de dafin, cimbru uscat, praf de usturoi, praf de ceapă, piper alb, piper negru, boia de ardei și pastă de bulion de pui. (Dacă nu aveți pastă de bouillon de pui, pur și simplu folosiți stoc de pui în locul apei.) Aduceți la fierbere.
-
se amestecă șunca. Îmi place să-l taie în cioburi mari/bucăți pentru textura suplimentare. (Sarah îi place al ei cubed și ordonat, deși. Nu voi judeca nici un fel!) Dacă utilizați o șuncă de șuncă în loc de șuncă, o puteți adăuga acum.
-
reduceți căldura la mediu-scăzut, astfel încât supa să fie la un foc mic oarecum energic-ar trebui să fie întotdeauna la un balon scăzut. Gatiti 4-5 ore, amestecand periodic. Dacă supa nu se gătește, poate doriți să creșteți căldura la mediu. Fiecare sobă este diferită, așa că nu o setați și uitați-o. Verificați periodic nivelurile de lichid.
-
în ultima oră de gătit, adăugați pătrunjelul proaspăt și gătiți încă o oră. Se face atunci când fasolea și morcovii sunt fragede, iar supa este îngroșată. Dacă ați folosit o șuncă de șuncă, pescuiți orice oase și tăiați orice bucăți mari de carne și piele (păstrarea pielii este opțională) care nu se descompun în timpul procesului de gătit înainte de servire.
-
această supă este destul de iertătoare. Dacă se termină prea sărat pentru gusturile dvs., adăugați doar apă și zdrobiți ușor o parte din fasole pentru a-și elibera amidonul și a îngroșa din nou supa. Dacă reîncălziți supa și nu există suficient lichid, adăugați doar 1-2 căni de apă pentru a o readuce la consistența dorită.
sfaturi & Note:
informații nutriționale
informații nutriționale disclaimer
TheWoksofLife.com este scris și produs numai în scop informativ. În timp ce facem tot posibilul pentru a oferi informații nutriționale ca orientare generală cititorilor noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate ar trebui considerate estimări. Factori precum mărcile achiziționate, variații naturale ale ingredientelor proaspete etc. va schimba informațiile nutriționale în orice rețetă. Diverse calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul de nutriție preferat pentru a determina informațiile nutriționale cu ingredientele și cantitățile reale utilizate.
@ thewoksoflife