Blackberry Jam {cu sau fără pectină}
face acest lucru ușor, gem de mure de modă veche, cu sau fără pectină! Rețeta de loturi mici produce două borcane de gem dulce, proaspăt, de casă, care este perfect pentru partajarea cu prietenii, răspândirea pe pâine prăjită, amestecarea în iaurt sau stropirea peste înghețată. Este o modalitate rapidă și delicioasă de a vă păstra recompensa de vară!
Easy Blackberry Jam
același lucru se întâmplă în fiecare sezon: duc copiii la o fermă din apropiere pentru a culege mure pentru câteva ore și inevitabil venim acasă cu mai multe fructe proaspete decât putem mânca deodată. Când este cazul sau când găsesc doar mure proaspete și dulci la vânzare la magazinul alimentar, un lot mic din această rețetă ușoară de gem de mure este cel mai bun mod de a profita de fructele coapte înainte de a merge prost.
am întâlnit inițial această rețetă în revista Taste of the South și este preferata mea din câteva motive:
- lot mic. Rețeta produce două borcane de gem, ceea ce înseamnă că nu trebuie să petreceți ore întregi culegând fructe proaspete și nu trebuie să cheltuiți o avere pe fructe de pădure proaspete de pe piață. Cu doar 1 kilogram de fructe, puteți bici gemul mic de mure în mai puțin de o oră.
- rapid și ușor. Procesul simplu necesită doar aproximativ 15 minute pe plită. Dacă alegeți să procesați și să puteți bloca, acest pas este rapid, de asemenea, deoarece lucrați doar cu două borcane. Nu te uiți la o după-amiază întreagă în bucătărie în timp ce aștepți lot după lot de borcane în baia de apă. Am fost acolo, am făcut asta și nu este întotdeauna preferința mea!
- Fără Pectină. Deoarece murele sunt în mod natural bogate în pectină, puteți pregăti gemul fără a utiliza pectină suplimentară. Am enumerat pectina ca opțională aici, deoarece o voi include adesea ca „asigurare” pentru a fi sigur că gemul meu este frumos și gros. Acestea fiind spuse, puteți face în continuare un lot din acest gem de mure fără pectină!
ingrediente pentru gem de mure de casă
aceasta este o prezentare rapidă a ingredientelor de care veți avea nevoie pentru a face un lot de gem de mure ușor. Ca întotdeauna, măsurători specifice și instrucțiuni complete de gătit sunt incluse în cutia de rețete imprimabilă din partea de jos a postului.
- mure proaspete: veți avea nevoie de 1 lira totală, care iese la aproximativ 3 – 3 cesti de fructe de padure proaspete. Când faceți gem, este întotdeauna cel mai bine să vă cântăriți fructele pentru a vă asigura că aveți cantitatea exactă-altfel ar putea afecta capacitatea de setare a gemului.
- zahăr granulat: pentru a îndulci gemul și a-l ajuta să se stabilească.
- suc de lămâie îmbuteliat: acidul din sucul de lămâie scade nivelul pH-ului din gem, ceea ce neutralizează sarcinile negative pe firele de pectină și, prin urmare, ajută la setarea gemului. Folosind suc de lămâie îmbuteliat, vă asigurați că gemul dvs. are un nivel consistent de aciditate, ceea ce îl face, de asemenea, sigur pentru conservare.
- pectină pudră: acesta este un ingredient opțional, care îngroașă și mai mult gemul.
ar trebui să spălați murele înainte de a face gem?
da, trebuie să spălați murele înainte de a le folosi. De obicei, le clătesc foarte bine într-o strecurătoare sub apă rece, aleg orice frunze rătăcite sau fructe de pădure proaste, apoi le tapetez pe un prosop curat înainte de a face gemul.
puteți folosi mure congelate pentru gem?
recomand doar utilizarea murelor proaspete și coapte pentru această rețetă de gem. Acestea vor avea cea mai bună aciditate și taninuri pentru a da gemului o aromă mai complexă și, de asemenea, textura corespunzătoare. Murele congelate tind să fie mai ciuperci și mai apoase decât fructele proaspete atunci când sunt dezghețate, ceea ce va modifica probabil consistența gemului.
murele sunt bogate în pectină?
pectina este o fibră naturală găsită în pereții celulelor vegetale și cea mai concentrată în pielea fructelor. Este solubil în apă și se leagă cu zahăr și acid de fructe pentru a forma un gel. Murele sunt în mod natural bogate în pectină, astfel încât să puteți face acest gem de mure fără pectină. Am enumerat pectina ca ingredient opțional aici, pentru că adesea adaug o cantitate mică de pectină pudră comercială în gemul meu doar pentru a mă asigura că este frumos și gros.
cum se face gem de mure fără pectină
această rețetă este incredibil de simplă-este important să pregătiți toate ingredientele și echipamentele în avans, deoarece procesul se mișcă rapid. În mai puțin de o oră, puteți avea câteva borcane de gem de mure de modă veche conservate și gata pentru cămară. Nu este nimic mai satisfăcător decât să auzi acel „pop” pe măsură ce capacele se sigilează!
echipament necesar
- 2 borcane și capace de zidărie sterilizate pe jumătate de halbă: această rețetă produce suficient pentru aproximativ 2 (8 uncii) borcane de gem. Îmi plac borcanele cu jumătate de halbă, deoarece este doar cantitatea potrivită de gem de păstrat la frigider după deschidere, dar borcanele mai mici de 4 uncii sunt, de asemenea, o opțiune excelentă.
- o pâlnie sterilizată: acest lucru face mai ușor să introduceți gemul în borcan fără a vărsa; cu toate acestea, este bine dacă nu aveți o pâlnie — puteți în schimb să lingurați cu grijă gemul în borcane.
- clești: cleștele de conserve sunt incredibil de utile atunci când luați borcanele în și din apa clocotită.
- cratiță: pentru gătit fructe de padure. Lăsați mult spațiu pentru ca boabele să fiarbă, bule și spumă!
- Canner sau oală mare pentru borcane de fierbere: acest lucru trebuie să fie foarte adânc, astfel încât să puteți acoperi borcanele cu cel puțin 1-2 inci de apă. Folosesc cea mai adâncă oală de stoc pentru acest pas, deoarece nu am un canner oficial pentru a procesa borcanele.
- masher de cartofi sau procesor de alimente: pentru a sparge boabele înainte de a găti.
- lingura de lemn
cum se sterilizează borcanele și capacele pentru gem
este o practică bună să sterilizați borcanele și capacele înainte de conservare pentru a ucide orice bacterie, ciuperci sau drojdie. Există o varietate de moduri de a steriliza borcanele (iată un articol util cu diferite opțiuni). De obicei folosesc mașina de spălat vase sau doar le fierb timp de 10 minute în aceeași oală mare cu apă pe care o voi folosi pentru procesare.
- combinați murele și zahărul într-o cratiță mare. Lăsați să stea 15 minute, astfel încât zahărul să poată începe să macereze fructele de pădure, înmuierea fructelor și eliberarea unor sucuri.
- puneți boabele în oală. Un masher de cartofi funcționează bine pentru această sarcină!
- se aduce amestecul la fierbere la foc mediu.
- adăugați suc de lămâie.
- gătiți, amestecând frecvent, timp de aproximativ 15-20 de minute sau până când gemul este gros și acoperă spatele unei linguri.
- împărțiți gemul între cele două borcane sterilizate, lăsând un centimetru de spațiu pentru cap în partea de sus a fiecărui borcan. Ștergeți jantele cu o cârpă umedă, apoi fixați capacele și benzile.
cum să vă dați seama când se face gemul
există un truc clasic pe care îl puteți folosi pentru a vă asigura că gemul dvs. este suficient de gros și gata să se desprindă de plită. Amintiți-vă, va continua să se stabilească pe măsură ce se răcește. Iată ce trebuie să faceți:
- la începutul gătitului, puneți două sau trei farfurii mici sau farfurii în congelator.
- spre sfârșitul gătitului, scoateți una dintre plăcile reci și puneți o mică bucată de gem în mijlocul vasului. Întoarceți-l la congelator timp de 2-3 minute (scoateți gemul de pe foc în acest timp, deoarece dacă testul vă spune că s-a terminat, tocmai ați petrecut trei minute gătind prea mult gemul).
- după câteva minute, scoateți vasul din congelator și împingeți ușor păpușa de gem cu vârful degetului. Dacă a format o piele deasupra care se încrețește puțin atunci când este împinsă, se face. Dacă este încă destul de lichid și degetul trece prin el, nu este încă făcut.
gem de mure cu pectină
pentru un gem mai gros, puteți include o cantitate mică de pectină pudră. Acest ingredient este opțional. Dacă utilizați, combinați aproximativ 1 linguriță de pectină cu 1 lingură de zahăr granulat. Presărați amestecul de pectină peste gem chiar la sfârșitul timpului de gătit. Fierbeți gemul cu pectina exact 1 minut, apoi scoateți vasul de pe foc. Dacă gătiți prea mult pectina, aceasta se poate descompune și nu se gelifică.
conserve gem de mure
după ce borcanele sterilizate sunt pline și sigilate, așezați borcanele fierbinți pe un suport într-o cutie sau într-o oală mare cu apă clocotită. Asigurați-vă că vasul este suficient de adânc, astfel încât borcanele să fie acoperite cu cel puțin 1-2 centimetri de apă clocotită. Se fierbe timp de 10 minute.
cât durează setarea blackberry jam?
după ce borcanele sunt umplute și prelucrate în baia de apă fierbinte timp de 10 minute, așezați borcanele pe un prosop de vase de pe tejghea. Blocajul nu se va seta imediat, deci este important să lăsați borcanele să se odihnească fără întrerupere la temperatura camerei până la răcire (sau peste noapte), aproximativ 12 ore.
poate dura 24-48 de ore pentru ca un lot de gem să termine configurarea. Acest gând îmi trece prin minte în fiecare vară când umplu borcanele și gemul arată mai subțire decât m-aș aștepta! Trebuie să-mi amintesc că nu va fi subțire odată ce se răcește și seturi-răbdarea este cheia.
depozitare
odată ce gemul a avut șansa să se răcească, puteți verifica sigiliile de pe borcane. Capacele trebuie să fie în jos în centru sau să rămână în jos când sunt apăsate. Borcanele desigilate trebuie refrigerate și utilizate în decurs de 3 săptămâni. Borcanele sigilate și prelucrate corespunzător de gem de mure trebuie depozitate într-un loc răcoros, întunecat și uscat (cum ar fi o cămară). Gemul de mure de casă va dura până la 8 luni.
nu recomand înghețarea acestui gem de casă. Dacă doriți să pregătiți gemul congelatorului de mure, trebuie să urmați o rețetă special concepută pentru metoda blocajului congelatorului fără gătit.
cum se servește gem de mure cu lot mic
acest gem de mure cu lot mic este răspândit delicios pe pâine prăjită (cum ar fi pâinea de brioșă engleză prezentată aici), dolloped pe biscuiți sau pâine de porumb, spooned peste clătite sau vafe, agitat în iaurt sau fulgi de ovăz sau stropit peste înghețată.
gemul este, de asemenea, un cadou minunat de împărtășit cu prietenii, vecinii și familia la sărbători. Îmi place să scot un borcan din cămară, să leg o panglică frumoasă în jurul capacului și să o dăruiesc cuiva în decembrie. Nu trebuie să mă agit cu coacerea sau cumpărăturile în timpul sezonului aglomerat și este plăcut să mă bucur de un gust de vară în lunile reci și gri.
variații de rețetă
- puteți utiliza o cantitate egală de zmeură în această rețetă sau puteți încerca o combinație de mure și zmeură.
- Zahăr Redus: Știu că ar putea fi tentant să te joci cu măsurătorile și să încerci să creezi un gem cu zahăr mai mic, dar ai încredere în mine: ai nevoie de tot zahărul pentru această rețetă. Lipiți cu zahăr granulat obișnuit (în loc de înlocuitori de zahăr precum Splenda sau stevia) și nu reduceți cantitatea solicitată în rețetă. Fabricarea gemului este o știință exactă, astfel încât măsurarea cantităților corecte de fructe, zahăr și suc de lămâie sunt esențiale pentru un lot de succes de gem.
- Lot Mai Mare: Deoarece gemul este o știință exactă (așa cum sa menționat mai sus), mulți experți sugerează că nu ar trebui să încercați să dublați sau să triplați o rețetă pentru a face un lot mai mare. Dacă ajustați rețeta în vreun fel, este posibil ca blocajul să nu fie setat corect. Acestea fiind spuse, dacă aveți la îndemână o mulțime de fructe de pădure proaspete și doriți să încercați, nu ezitați! În cel mai rău caz, gemul este mai subțire și îl numiți „sos de mure.”Hah!
Sfaturi pentru cea mai bună rețetă de gem de mure
- cântăriți boabele-nu măsurați în funcție de volum. În conserve, raportul dintre zahăr și acid este important pentru a crea un produs sigur care să se stabilească corect. Pentru a ține cont de diferențele de dimensiune a produselor, vă recomand întotdeauna să vă cântăriți murele pe o scară de bucătărie pentru a vă asigura că aveți exact 1 kilogram de fructe proaspete.
- lăsați în fiecare borcan un centimetru de spațiu pentru cap. Cantitatea adecvată de spațiu pentru cap este importantă pentru a asigura o etanșare în vid. Dacă există prea puțin spațiu pentru cap, blocajul se poate extinde și se poate balona atunci când aerul este forțat să iasă de sub capac în timpul procesării.
- sucul de lămâie îmbuteliat (mai degrabă decât sucul de lămâie proaspăt stors) are un nivel consistent de aciditate pentru a asigura un produs sigur care se stabilește corect.
- dacă nu doriți să vă deranjați cu conservarea borcanelor într-o baie de apă, nicio problemă! Doar transferați gemul în borcane, lăsați-le să se răcească complet la temperatura camerei, apoi păstrați-le la frigider până la 3 săptămâni.
ce pot face cu murele proaspăt culese?
deoarece această rețetă produce un lot mic de gem, este posibil să aveți la îndemână câteva mure proaspete. În acest caz, asigurați-vă că faceți un ulcior răcoritor de limonadă de mure de modă veche sau un fel de mâncare de cobbler de mure pentru desert! Boabele sunt, de asemenea, delicioase în această caserolă de mic dejun croissant, în aceste brioșe de lămâie sau în locul portocalelor mandarine din această salată de casă.
mai multe rețete de gem de casă pentru a încerca
- gem de pere cu mere condimentate
- gem de afine
- gem de congelator cu căpșuni
- unt de mere Crockpot
imprimare Pin
gem de mure
ingrediente
- 1 lb. mure proaspete
- 1 cană zahăr granulat
- pahar de suc de lămâie îmbuteliat
- opțional: 1 linguriță pectină pudră aruncată cu 1 lingură zahăr
instrucțiuni
-
într-o cratiță mare sau cuptor olandez, combinați murele și zahărul. Lăsați să stea 15 minute.
-
folosiți un masher de cartofi pentru a zdrobi fructele de pădure în oală, eliberând sucurile.
-
aduceți amestecul la fierbere la foc mediu. Odată ce amestecul fierbe, adăugați sucul de lămâie; gatiti, amestecand frecvent, pana cand amestecul se ingroasa si acopera spatele unei linguri, aproximativ 15-20 de minute.
-
pentru un gem mai gros, amestecați împreună pectină și 1 lingură de zahăr. Presărați amestecul de pectină peste gem și amestecați pentru a combina. Gatiti exact inca 1 minut, apoi scoateti-l de pe foc.
-
împărțiți gemul între 2 borcane de sticlă sterilizate de 8 uncii, lăsând un centimetru de spațiu în partea de sus a fiecărui borcan. Ștergeți jantele cu o cârpă umedă, apoi fixați capacele și benzile.
-
procesați într-o baie de apă timp de 10 minute. Îndepărtați cu grijă borcanele pe un prosop de pe tejghea. Lăsați să stea, netulburat, timp de 12 ore la temperatura camerei. Verificați sigiliile după 12 ore apăsând centrul capacelor. Dacă capacul dă sau butonul central rămâne apăsat, păstrați-l la frigider până la 1 lună. Borcanele sigilate corespunzător se vor păstra într-un loc răcoros și întunecat timp de până la 8 luni. Refrigerați după deschidere.
Note
- se cântăresc fructe de padure – nu măsura de volum. În conserve, raportul dintre zahăr și acid este important pentru a crea un produs sigur care să se stabilească corect. Pentru a ține cont de diferențele de dimensiuni ale produselor, vă recomand întotdeauna să vă cântăriți murele pe o scară de bucătărie pentru a vă asigura că aveți exact 1 kilogram de fructe proaspete.
- lăsați în fiecare borcan un centimetru de spațiu pentru cap. Cantitatea adecvată de spațiu pentru cap este importantă pentru a asigura o etanșare în vid. Dacă există prea puțin spațiu pentru cap, blocajul se poate extinde și se poate balona atunci când aerul este forțat să iasă de sub capac în timpul procesării.
- sucul de lămâie îmbuteliat (mai degrabă decât sucul de lămâie proaspăt stors) are un nivel consistent de aciditate pentru a asigura un produs sigur care se stabilește corect.
- dacă nu doriți să vă deranjați cu conservarea borcanelor într-o baie de apă, nicio problemă! Doar transferați gemul în borcane, lăsați-le să se răcească complet la temperatura camerei, apoi păstrați-le la frigider până la 3 săptămâni.
rețetă adaptată din revista Taste of the South.