Ricetta Chutney di tamarindo dolce
Perché funziona
- L’utilizzo di concentrato di tamarindo semplifica il processo.
- Un sobbollire di 20 minuti e alcune spezie addensano la salsa e bilanciano i sapori agrodolci.
Dopo essere stato colpito con la semplicità e la freschezza di fare chutney di menta a casa, ho deciso di affrontare il condimento marrone agrodolce che di solito si trova accanto ad essa nella maggior parte dei ristoranti indiani—dolce tamarindo chutney.
Mentre il chutney alla menta era estremamente veloce da mettere insieme, questo richiedeva un po ‘ più di lavoro e un paio di ingredienti della drogheria indiana. Per prima cosa avevo bisogno di tamarindo-i baccelli che crescono da un albero di tamarindo che contengono polpa agrodolce utilizzata in molte cucine asiatiche—ma non volendo prendere il tempo per immergere, filtrare e poi seminare la frutta secca, ho preso una scorciatoia e ho optato per una bottiglia di concentrato di tamarindo invece.
Questo ha accelerato le cose e trasformato quello che sarebbe stato un processo potenzialmente lungo un’ora per mescolare solo un paio di cucchiai di concentrato con acqua. A questo ho aggiunto jaggery – uno zucchero di canna duro a base di canna da zucchero e la linfa di una palma da dattero—sale, pepe di cayenna, cumino e polvere di zenzero. Venti minuti di cottura hanno ridotto questa miscela alla salsa leggermente densa e leggermente sciropposa che conoscevo, e il sapore era azzeccato.
Il chutney di tamarindo ha iniziato con una profonda dolcezza e una linguetta che alla fine è diventata un po ‘ acida, ma mai abbastanza da superare la componente zuccherina. Un pizzico di calore, cumino e zenzero completavano la salsa. Ho usato solo questa salsa con papadum e samosa di solito è servita nei ristoranti, ma ora con un lotto di esso a casa, sono sicuro che posso trovare molto di più a che fare con esso.