Rainbow Heart Cake
Preparazione
Per la torta bianca:
Impostare un rack al centro del forno, quindi preriscaldare il forno a 350°F. Preparare due teglie rotonde da 8 pollici con spray antiaderente.
Setacciare la farina, il sale e il lievito in una grande ciotola e metterla da parte.
In un mixer in piedi con l’attacco a pale o in una grande ciotola, crema il burro e lo zucchero a velocità media per circa 2 minuti, o fino a quando leggero e soffice.
In un grande misurino, unire il latte, la vaniglia e la mandorla.
Aggiungere un terzo della miscela di farina alla miscela di burro e frullare a bassa velocità per circa 30 secondi. Aggiungere la metà della miscela di latte e frullare fino a quando appena combinato. Aggiungere la metà della miscela di farina rimanente e frullare fino a quando appena combinato. Aggiungere il restante composto di latte, frullare per qualche secondo, quindi il restante composto di farina e frullare a bassa velocità fino a quando gli ingredienti sono appena incorporati.
Versare la pastella in una grande ciotola e pulire la ciotola mixer stand. Inserire l’attacco della frusta.
Aggiungere gli albumi e batterli a velocità medio – alta fino alla fase di picco costante. (Quando la frusta viene tenuta lateralmente, i picchi si manterranno e le creste saranno distinte. Va bene se le punte dei picchi si ripiegano su se stesse.) Quindi piegare delicatamente gli albumi nella pastella della torta.
Trasferire la pastella nelle tortiere preparate. Posizionare le torte sul rack centrale del forno e cuocere per 20 a 26 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta esce pulito. Lasciare raffreddare le pentole per 5-10 minuti. Rimuovere con cura le torte e metterle su cremagliere fino a raggiungere la temperatura ambiente.
Per la crema al burro di base:
Unire il burro, l’accorciamento, la vaniglia e il sale in un mixer in piedi usando l’attacco a paletta (o in una grande ciotola con un mixer manuale). Aggiungere lo zucchero a velo 1 tazza alla volta, alternando con il latte o la panna, e frullare fino a quando non avrete usato tutto. Se la glassa è troppo spessa, aggiungere più latte. Se è troppo sottile, aggiungere più zucchero a velo.
Per lo sciroppo semplice:
Unire 1 tazza di zucchero e 1 tazza di acqua in una casseruola e portare a ebollizione. Mescolare di tanto in tanto fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente.
Cottura
Cuocere 2 ricette di torta bianca in quattro strati da 8 pollici. Raffreddare accuratamente.
Preparare la crema al burro.
Fare la sorpresa
Usando la spatola offset, coprire la parte superiore di 1 strato in uno strato sottile da 1/4 a 1/2 tazza di crema di burro e coprire con un altro strato.
Ripetere con i 2 strati di torta rimanenti. Ora hai due torte a 2 strati.
Refrigerare le torte per 4 ore per una notte o congelarle per almeno 1 ora.
Prepara la pastella per la terza ricetta della torta bianca. Dividere la pastella tra 6 ciotole, circa 1/2 tazza a 3/4 tazza pastella per ciotola.
Aggiungi da 4 a 6 gocce di colorante alimentare in ogni ciotola per preparare la pastella in ogni tonalità: rosso, arancione, giallo, verde, blu e viola. (Puoi sempre modificare la ricetta per avere 7 livelli se sei un purista e vuoi vedere indaco lì dentro!)
Cuocere ogni colore in una tortiera da 6 pollici, lavorando in lotti a seconda di quante padelle hai. Cuocere per soli 10-12 minuti.
Metti da parte le torte colorate per raffreddarle, quindi rimuovile dalle padelle. Impilare gli strati con pergamena tra di loro. Inizia con il rosso sul fondo: il peso può spesso appiattire un po ‘ le torte, quindi in questa fase, impilale nell’ordine opposto appariranno nella torta.
Congelare la pila per circa 30 minuti, o fino a quando ferma, ma non completamente congelato.
Quando sei pronto per iniziare a scolpire, rimuovi le torte a 2 strati dal congelatore.
Rimuovere gli strati arcobaleno dal congelatore, trasformarli in uno strato rosso e misurare la pila per determinarne l’altezza. L’altezza totale della mia pila arcobaleno è di circa 4 pollici. Ciò significa che ho bisogno di ritagliarsi circa 2 pollici in ogni torta a strati. Riponi la pila nel frigorifero o nel congelatore.
Posizionare un cookie cutter da 3 pollici al centro di ogni torta a 2 strati e premere delicatamente verso il basso abbastanza per fare una linea guida superficiale.
Inizia sul fondo della torta (o sulla parte V del cuore). Segna uno stuzzicadenti o uno spiedino a 2 pollici e premilo al centro della torta solo per il segno da 2 pollici.
Inserisci un coltello sottile e affilato sulla linea guida a circa un angolo di 45 gradi; dovresti sentire il fondo dello stuzzicadenti con il coltello. Tagliare attorno al perimetro del cerchio.
Rimuovere la forma a cono e rimettere questa torta a strati nel frigorifero o nel congelatore.
Inserire lo stuzzicadenti o lo spiedo contrassegnati al centro della seconda torta a 2 strati fino al segno da 2 pollici. Con un angolo di 45 gradi, inserire nuovamente il coltello sulla linea guida, ma quasi verticalmente. Stai cercando di creare una valle con un punto rialzato al centro; questa è la parte superiore del cuore. Spostare il coltello intorno alla torta in un movimento regolare, assicurandosi che il coltello va in solo circa 2 pollici di profondità.
Quindi, inserire il coltello con un angolo di 45 gradi nella torta più vicino al centro della torta. In un movimento fluido, tagliare un cerchio interno uniforme per creare un canale, tagliando solo circa 2 pollici di profondità. Rimuovi la sezione che hai scavato. Rimetti la torta a strati nel frigorifero o nel congelatore se è friabile; deve essere molto fredda.
Utilizzando un cucchiaio da minestra, scolpire intorno al canale per fare una superficie liscia, arrotondato superiore al cuore. Ricordarsi di ritagliarsi un po ‘del” muro ” del cuore, ma rimanere all’interno della linea guida in modo che le metà superiore e inferiore corrispondano bene. Se la tua torta si sente troppo morbida o friabile, mettila nel congelatore per un po’.
Rimuovi gli strati arcobaleno dal frigorifero e prepara lo sciroppo semplice e una spazzola per vetri.
Posiziona il livello rosso accanto alla torta con il canale tagliato da esso. Bulbo oculare dove si trova il centro e tagliare un cerchio dallo strato rosso. Utilizzare la taglierina da 4 pollici per tagliare intorno ai bordi per essere sicuri che si adatta alla cavità della torta.
Posizionare con cura lo strato rosso nella cavità. Se non si adatta, rimuoverlo e fare i tagli e le regolazioni necessarie. Una torta molto fredda ti permetterà di gestirla con meno rischio di rottura.
Una volta che lo strato rosso si adatta perfettamente, spazzolalo delicatamente con non più di 1 cucchiaio di sciroppo semplice.
Ora imposta lo strato di torta arancione accanto alla torta. Stimare quanto è necessario tagliare da intorno ai bordi e per rimuovere dal centro in modo che si adatta perfettamente nella cavità. Questa può essere una stima approssimativa–non ha bisogno di essere perfetta. Effettuare i tagli e le regolazioni, quindi posizionare delicatamente lo strato arancione nella torta e spazzolarlo con sciroppo semplice.
Quindi, posare nello strato giallo, che dovrà essere tagliato solo attorno ai bordi. Impostare questa torta in frigorifero o nel congelatore e far risaltare l’altra torta a 2 strati.
Disporre il livello viola. Stimare approssimativamente la dimensione del terzo inferiore della cavità in cui è stato rimosso il cono; un piccolo cono di torta viola va lì. Inserire il coltello con un angolo di 45 gradi e tagliare un piccolo cono dalla torta viola.
Inserire il cono viola nella cavità della torta bianca. Se hai calcolato male la dimensione del cono viola, tornare indietro e fare un altro–hai un sacco di torta! Spennellare con un sottile strato di sciroppo semplice.
Ripeti con lo strato blu; rendendo il cerchio leggermente più grande. Spennellare con un sottile strato di sciroppo semplice.
Infine, ritaglia i bordi dello strato verde in modo che si adatti perfettamente allo strato blu.
Stendere un sottile strato di crema di burro intorno al perimetro superiore della torta bianca, evitando la torta verde.
Rimuovere l’altra torta dal frigorifero, invertirla e posizionarla con cura in alto in modo che lo strato giallo soddisfi lo strato verde.
Congelare la torta per almeno 2 ore. Non saltare questo passaggio! È importante assicurarsi che quei singoli strati all’interno si leghino davvero insieme.
Coprire la torta in un cappotto di briciole. Mettere la torta in frigorifero per circa un’ora per impostare.
Glassa e decorazione
Coprire la torta con uno strato liscio di crema di burro.
