Teochew Png Kueh (Teochew Glutinoso Pêssego em Forma de Kueh)
Pêssego em forma de bolinhos cozidos no vapor são preenchidos com os salgados bondade de arroz pegajoso de enchimento são deliciosos aperitivos e alimentos de conforto para muitos, incluindo eu. A massa é fácil de trabalhar e permanece macia e tem a quantidade certa de mastigação.
o Que é Png Kueh/ Peng Kueh?
Png kueh ou Poong tor kueh é de origem Teochew e o bolinho de massa ou kueh é geralmente moldado em forma de pêssego. Semelhante a esta longevidade pãezinhos cozidos no vapor de pêssego, o pêssego é um símbolo auspicioso da longevidade em Chinês. Png kueh geralmente vem em rosa e branco. Os Cor-de-rosa são mais populares, devo dizer, porque quando eu era criança, os que sempre vi e comi eram os Cor-de-rosa. Mamãe disse que os brancos são usados apenas como oferta para Deus / Deusa que reside no inferno. Okie dokie! É provavelmente por isso. Embora algumas pessoas possam fazer png kueh branco e, em seguida, colocar uma marca de ponto vermelho no bolinho de massa.
A receita resumo
Sabor: Salgado e umami
Textura Macia e um pouco borrachudo massa com a úmido arroz pegajoso de enchimento no interior
Nível: Intermediário
Prós: A massa é fácil de trabalhar. Ele permanece macio e tem a quantidade certa de mastigação
contras: este pode ser um projeto demorado e você precisa de um molde especial em forma de pêssego
molde especial png kueh
se você quiser um bolinho em forma de pêssego, precisará do molde. Isso pode ser facilmente obtido se você sair na Ásia. Minha mãe conseguiu o molde para mim em uma loja que vende produtos de panificação na Indonésia. Não vejo ninguém vendendo na Amazon. Alternativamente, você pode apenas moldar em uma bola redonda e achatar ligeiramente a massa em uma forma de disco se você não tiver o molde.
como fazer Teochew png kueh
1. Eu uso uma panela de pressão para cozinhar o arroz e, portanto, não molhei o arroz e o amendoim. Você precisará mergulhá-los por pelo menos 4 horas se cozinhar o arroz no fogão ou em uma panela de arroz
2. Pré-aqueça uma wok ou frigideira grande. Adicione o óleo de cozinha. Frite as chalotas, o alho e o camarão seco até ficarem perfumados, cerca de 2-3 minutos. Adicione os cogumelos e frite novamente por mais um minuto
3. Adicione o arroz e amendoim (que não foram encharcados, porque eu uso panela de pressão)
4. Certifique-se de mexer bem para combinar tudo. Tenha um gosto no recheio para ver se é salgado o suficiente e ajuste de acordo. Desligue o fogo
5. Adicione 450 ml de líquido aqui e mexa para combinar
6. Transfira para um recipiente redondo, de preferência de alumínio ou aço inoxidável (qualquer coisa que transfira bem o calor). Certifique – se de que o líquido esteja cobrindo o arroz para que eles cozinhem corretamente
7. Despeje 1 xícara de água na panela interna da panela instantânea. Coloque um trivet lá dentro. Coloque o recipiente em cima do trivet. Feche a tampa e gire a válvula de liberação de pressão para selar. Pressione “panela de pressão” e certifique-se de que está em “alta pressão”. Defina o temporizador para 30 minutos e aguarde 10 minutos antes de liberar a pressão
8. Afofe o arroz com um garfo e reserve para deixá-lo esfriar antes de embrulhar
9. Misture a farinha de arroz, a farinha de tapioca e o sal em uma tigela grande. Despeje 400 ml de água em uma panela. Adicione uma pequena gota de corante alimentar vermelho para obter um líquido rosa. Leve a água para ferver (certifique-se de que está realmente fervendo). Despeje isso na mistura de farinha
10. Use uma espátula para mexer em uma massa áspera
11. Quando estiver frio o suficiente para manusear, adicione 2 colheres de sopa de óleo e amasse com a mão até obter uma massa elástica lisa.
12. Divida a massa em cerca de 30 gramas cada (recebo 27 pedaços). Mantenha-os cobertos com um pano úmido para evitar que sequem
13. Polvilhe o molde liberalmente com um pouco de amido de tapioca. Sacuda qualquer excesso. Polvilhe levemente sua superfície de trabalho e rolo com um pouco de amido de tapioca. Retire uma massa e use um rolo e enrole em um círculo, não precisa ser perfeito, com cerca de 4 mm de espessura
14. Coloque esta massa sobre o molde com os lados pendurados e pressione levemente na cavidade do molde, para seguir a forma.
15. Retire o recheio e pressione suavemente o recheio para seguir a forma do molde
16. Reúna a massa saliente para selar o kueh. Você pode cortar o excesso de massa com uma tesoura para que o fundo não fique muito grosso. Não parecerá limpo ou perfeitamente suave, está tudo bem. Isso tudo vai suavizar depois que você vaporizá-los
17. Vire o molde e toque suavemente na parte superior do balcão para liberar o bolinho de massa
18. Coloque isso em cima de uma folha de bananeira que foi escovada com um pouco de óleo. Você também pode usar papel manteiga. Repita com o resto da massa e recheio. Espanando o molde cada vez para evitar a colagem. Mantenha-os cobertos com um pano úmido ou filme plástico para evitar que a massa seque
19. Leve a água em um vaporizador para ferver. Arrume o kueh em uma cesta fumegante ou em um prato. Coloque isso dentro do vaporizador e cozinhe em fogo médio com a tampa do vaporizador ligeiramente entreaberta. Isso evita que as impressões no png kueh sejam borradas. Cozinhe-os assim por 15 minutos ou até que o kueh esteja cozido
20. Retire do vaporizador e pincele com um pouco de óleo de chalota (se houver) ou use óleo de sabor neutro. Eles podem ser servidos aquecidos ou à temperatura ambiente. Você também pode panela frite-os com um pouco de óleo na panela até que eles formem um pouco de dourado-cor da crosta sobre eles
Como arquivo png kueh
temperatura: – os esfriar completamente e, em seguida, mantenha em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias.Geladeira: se estiver muito úmido onde você está, mantenha-os na geladeira. A massa vai endurecer quando você refrigerar. Basta reaquecer no vapor ou no microondas até que estejam quentes novamente e sejam tão bons quanto novos.Congelador: depois que os bolinhos esfriarem completamente, coloque-os em uma assadeira e deixe-os congelar por cerca de uma hora e depois transfira para um saco com zíper ou recipiente adequado para freezer. Eles podem ser mantidos desta forma por não mais de um mês para o melhor resultado. Basta reaquecer no vaporizador até que estejam quentes e macios novamente.
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Teochew Png Kueh (Teochew Glutinoso Pêssego Em Forma De Kueh)
Ingredientes MetricUS Habitual
Massa:
- 250 gr de farinha de arroz não amido de arroz
- 150 gr de farinha de tapioca, além de mais para polvilhar
- 1 colher de chá de sal
- 400 ml de água fervente
- 2 Colheres de sopa de óleo
Enchimento (você pode ter um pouco de sobra de enchimento):
- 300 gr de arroz glutinoso
- 150 ml de líquido de imersão cogumelos e camarão seco se cozinhar com a panela de arroz ou no fogão
- 450 ml de líquido de imersão cogumelos e camarão seco (completar com água se necessário) se cozinhar com Instant Panela panela de pressão
- 50 gr de amendoim
- 3 Colheres de sopa de óleo de cozinha
- 2 Colheres de sopa de água
- 40 gr de camarão seco embebido até ficar macia
- 5 chalotas finamente fatiada
- 2 dentes de alho picados
- 5 desidratados cogumelos encharcado até ficar macia
Temperos:
- 1 Colheres de sopa de molho de ostra
- 1 Colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de pimenta
- ½ colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
Servir com:
- escuro molho de soja
- molho de pimenta
Instruções
Coisas que você pode preparar o dia antes:
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Lave o arroz em água brevemente
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Se cozinhar no fogão ou panela de arroz, molho o arroz glutinoso e amendoim para pelo menos 4 horas ou durante a noite. Você pode pular de imersão-los se você usar uma panela de pressão
No dia de cozinhar:
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Lave os cogumelos e camarão seco com água limpa e, em seguida, mergulhe-os em água morna (separadamente) até que estejam macias. Salve o líquido de imersão para cozinhar o arroz mais tarde. Pique o camarão seco e corte os cogumelos em pedaços pequenos
Cozinhar o arroz usando vapor ou em panela de arroz:
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Drene o líquido de imersão. Coloque o arroz e o amendoim em um prato fumegante e adicione água. Vapor em fogo alto por 25-30 minutos. Se estiver usando uma panela de arroz, coloque o arroz embebido e o amendoim na panela interna e adicione água. Use uma função de arroz pegajoso se houver um, caso contrário, basta pressionar cozinhar e cozinhar até que estejam macios
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quando o arroz estiver cozido. Fluff o arroz e deixe-o de lado para permitir que ele esfrie antes de moldagem
Cozinhar o recheio (isso é onde você adiciona o unsoaked arroz e amendoim se você usar uma panela de pressão):
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pré-Aqueça uma wok grande ou frigideira. Adicione o óleo de cozinha. Frite as chalotas, o alho e o camarão seco até ficarem perfumados, cerca de 2-3 minutos. Adicione os cogumelos e frite novamente por mais um minuto. Adicione o arroz glutinoso cozido e o amendoim aqui, seguido de 2 colheres de sopa de líquido de cogumelos de imersão e camarão seco e continue a mexer até que estejam bem combinados. Quebre os pedaços do arroz. Tenha um gosto e ajuste-se à sua preferência
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se você estiver usando uma panela de pressão para cozinhar o arroz, adicione o arroz e o amendoim (que não foram embebidos) aqui também. Certifique-se de mexer bem para combinar tudo. Tenha um gosto no recheio para ver se é salgado o suficiente e ajuste de acordo. Desligue o fogo. Adicione 450 ml de líquido aqui e mexa para combinar. Transfira para um recipiente redondo, de preferência de alumínio ou aço inoxidável (qualquer coisa que transfira bem o calor). Despeje 1 xícara de água na panela interna da panela instantânea. Coloque um trivet lá dentro. Coloque o recipiente em cima do trivet. Feche a tampa e gire a válvula de liberação de pressão para selar. Pressione “panela de pressão” e certifique-se de que está em “alta pressão”. Definir o temporizador de 30 minutos e, em seguida, aguarde 10 minutos antes de liberar a pressão
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Cuidadosamente desbloquear a tampa e o cotão o arroz com um garfo e deixe esfriar completamente antes de moldagem
Preparar a massa:
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Combine a farinha de arroz, farinha de tapioca e o sal em uma tigela grande. Despeje 400 ml de água em uma panela. Adicione uma pequena gota de corante alimentar vermelho para obter um líquido rosa. Leve a água para ferver (certifique-se de que está realmente fervendo). Despeje isso na mistura de farinha e use uma espátula para mexer em uma massa áspera. Quando estiver frio o suficiente para manusear, adicione 2 colheres de sopa de óleo e amasse com a mão até obter uma massa elástica lisa. Divida a massa em cerca de 30 gramas cada (recebo 27 pedaços). Mantenha-os cobertos com um pano úmido para evitar que sequem
montagem:
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polvilhe o molde liberalmente com um pouco de amido de tapioca. Sacuda qualquer excesso. Polvilhe levemente sua superfície de trabalho e rolo com um pouco de amido de tapioca. Tome uma massa e utilize um rolo e rolo até formar um círculo, não tem de ser perfeito, de cerca de 4 mm de espessura
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Armar esta massa sobre o molde com as laterais salientes e pressione levemente para a cavidade do molde, para acompanhar a forma. Retire o recheio e pressione suavemente o recheio para seguir a forma do molde e, em seguida, reúna a massa pendente para selar o kueh. Você pode cortar o excesso de massa com uma tesoura para que o fundo não fique muito grosso. Não parecerá limpo ou perfeitamente suave, está tudo bem. Isso vai suavizar depois de cozinhá-los
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vire o molde sobre e bata suavemente no balcão superior para liberar o bolinho
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Coloque isto em cima de uma folha de bananeira que tem sido pincelado com um pouco de óleo. Você também pode usar papel manteiga. Repita com o resto da massa e recheio. Espanando o molde cada vez para impedir colar
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mantenha o kueh em forma coberto com um pano úmido enquanto trabalha com o resto
vapor:
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quando você terminar de embrulhar. Leve a água em um vaporizador para ferver. Arrume o kueh em uma cesta fumegante ou em um prato. Coloque isso dentro do vaporizador e cozinhe em fogo médio com a tampa do vaporizador ligeiramente entreaberta. Isso evita que as impressões no png kueh sejam borradas. Cozinhe-os assim por 15 minutos ou até que o kueh esteja cozido
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retire do vaporizador e pincele com um pouco de óleo de chalota (se houver) ou use óleo de sabor neutro. Eles podem ser servidos aquecidos ou à temperatura ambiente. Você também pode panela frite-os com um pouco de óleo na panela até que eles formem um pouco de dourado-cor da crosta sobre eles
Servir:
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Servir com um fio de molho de soja escuro e alguns frito, cebolinha e o seu favorito molho de pimenta