receita caseira de vinagre de estragão
o vinagre de estragão é necessário em muitas receitas. Vinagre de estragão caseiro sempre à mão, e eu faço o meu próprio usando estragão fresco do meu jardim.
vou dizer que o estragão está na minha lista das 3 principais ervas favoritas. Eu uso em tudo, desde várias marinadas de carne até pratos de peixe. Portanto, não deve ser surpresa que o vinagre de estragão seja um ingrediente vital para muitos pratos, desde molhos para salada (como o molho de queijo azul do INA Garden) até o meu delicioso molho Béarnaise Farmhouse 1820.
ao planejar e plantar meu jardim de ervas anos atrás, eu sabia que o estragão era uma obrigação. É uma erva perene que volta ano após ano, e se eu estou cortando-o para o prato, ou para incluir como enchimento em um arranjo floral, eu pareço tomar estacas quase diariamente.
no início deste ano, um dos meus objetivos era fazer alguns dos meus próprios vinagres caseiros, e tentar minha mão em óleos aromatizados também. Embora eu ainda não tenha seguido os óleos, criei alguns vinagres caseiros, incluindo este estragão.
(aqui está minha receita de vinagre de flor de cebolinha).
para a base, um bom champanhe ou vinagre de vinho branco estava em ordem. Esta é a minha melhor escolha e vá para. Em seguida, eu sabia que precisava liberar o sabor do estragão de alguma forma. Em outras receitas, li que ferver a erva no vinagre estava em ordem, mas senti que isso tenderia a tornar o vinagre amargo. Então, decidi praticar um método comprovado de ferir o estragão para começar os sabores, usando as costas (não o lado afiado) da faca de um chef. Depois de adicionar o estragão machucado ao vinagre, tudo o que eu precisava fazer era sentar e esperar. Você conhece o velho ditado, muitas coisas crescem melhor com a idade. Três semanas depois, tive a receita perfeita para o vinagre de estragão caseiro.
garrafas cuidadosamente escolhidas com gargalo longo e fecho de cortiça foram necessárias para engarrafamento e, honestamente, são absolutamente bonitas e podem ser usadas para várias outras receitas, como sucos e molhos.
outra nota lateral, eu só recomendo fazer este vinagre com estragão fresco, não seco. Eu tentei com seco, e foi um flop porque a) era difícil medir especificamente e b) enlameou o vinagre, mesmo com esforço. Use apenas fresco nesta receita.
veja como fazer vinagre de estragão caseiro. É fácil.
Caseiro, Vinagre De Estragão
Ingredientes
- 3 17-onça garrafas de vinho branco ou vinagre de champanhe
- 36 raminhos de estragão fresco dividido
Instruções
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lave Cuidadosamente o estragão fresco sob água fria. Seque com papel toweling.
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em uma superfície plana e limpa, machuque o estragão usando a parte de trás de uma faca para liberar os sabores.
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coloque 30 raminhos de estragão em um recipiente de vidro limpo e grande. Despeje o vinagre por cima do estragão.
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cubra o recipiente com filme plástico e sele com um elástico.
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guarde EM local fresco e escuro por 3 semanas, girando o vinagre a cada semana ou mais para combinar os ingredientes.
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logo antes do engarrafamento, esterilize as garrafas de vidro. Coloquei o meu na máquina de lavar louça na configuração de esterilização.
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despeje o vinagre infundido através de um funil forrado com gaze, enchendo cada garrafa a uma polegada do topo.
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descarte sólidos e gaze.
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coloque um a dois raminhos de estragão fresco para enfeitar.
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cubra cada garrafa com uma tampa apertada e guarde na prateleira.
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este vinagre tem uma vida útil de 7-8 meses.
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