Recette de Vinaigre d’Estragon Maison
Le vinaigre d’estragon est appelé dans de nombreuses recettes. Vinaigre d’estragon fait maison toujours à portée de main, et je fais le mien en utilisant de l’estragon frais de mon jardin.
Je vais dire que l’estragon est sur ma liste des 3 meilleures herbes préférées. Je l’utilise dans tout, des marinades de bœuf aux plats de poisson. Il n’est donc pas surprenant que le vinaigre d’estragon soit un ingrédient essentiel de nombreux plats, des vinaigrettes (comme la vinaigrette au fromage bleu d’Ina Garden) à ma délicieuse sauce béarnaise Farmhouse 1820.
Lors de la planification et de la plantation de mon jardin d’herbes aromatiques il y a des années, je savais que l’estragon était un must. C’est une plante vivace qui revient année après année, et que je la coupe pour le plat, ou pour l’inclure comme charge dans un arrangement floral, il me semble que je prends des boutures presque quotidiennement.
Au début de cette année, l’un de mes objectifs était de faire quelques-uns de mes propres vinaigres faits maison, et de m’essayer également aux huiles aromatisées. Bien que je n’aie pas encore donné suite aux huiles, j’ai créé quelques vinaigres faits maison, dont celui à l’estragon.
(Voici ma recette de vinaigre de fleur de ciboulette).
Pour la base, un bon vinaigre de champagne ou de vin blanc était de mise. Celui-ci est mon premier choix et allez à. Ensuite, je savais que je devais libérer la saveur de l’estragon d’une manière ou d’une autre. Dans d’autres recettes, j’ai lu que faire bouillir l’herbe dans le vinaigre était en ordre, mais j’ai senti que cela aurait tendance à rendre le vinaigre amer. J’ai donc décidé de pratiquer une méthode éprouvée de meurtrissure de l’estragon pour démarrer les saveurs, en utilisant le dos (et non le côté tranchant) d’un couteau de chef. Une fois que j’ai ajouté l’estragon meurtri au vinaigre, tout ce que j’avais à faire était de m’asseoir et d’attendre. Vous connaissez le vieux dicton, beaucoup de choses s’améliorent avec l’âge. Trois semaines plus tard, j’avais moi-même la recette parfaite pour du vinaigre d’estragon fait maison.
Des bouteilles soigneusement choisies avec un long col et une fermeture en liège étaient nécessaires pour la mise en bouteille et, honnêtement, elles sont carrément jolies et peuvent être utilisées pour diverses autres recettes, comme les jus et les vinaigrettes.
Une autre note de côté, je recommande seulement de faire ce vinaigre avec de l’estragon frais, non séché. Je l’ai essayé avec séché, et c’était un flop parce que a) c’était difficile à mesurer spécifiquement et b) cela embrouillait le vinaigre, même avec un effort. Utilisez uniquement du frais dans cette recette.
Voici comment faire du vinaigre d’estragon fait maison. C’est facile, aéré.
Vinaigre d’Estragon Maison
Ingrédients
- 3 17- bouteilles d’onces vin blanc ou vinaigre de champagne
- 36 brins d’estragon frais divisés
Instructions
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Rincer soigneusement l’estragon frais sous l’eau fraîche. Séchez avec une serviette en papier.
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Sur une surface plane et propre, meurtrissez l’estragon à l’aide du dos d’un couteau pour libérer les saveurs.
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Placez 30 brins d’estragon dans un grand récipient en verre propre. Verser le vinaigre sur l’estragon.
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Couvrir le récipient d’une pellicule plastique et sceller avec un élastique.
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Conserver dans un endroit frais et sombre pendant 3 semaines, en faisant tourbillonner le vinaigre chaque semaine environ pour combiner les ingrédients.
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Juste avant la mise en bouteille, stérilisez les bouteilles en verre. J’ai mis le mien dans le lave-vaisselle sur le réglage de la stérilisation.
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Versez le vinaigre infusé dans un entonnoir recouvert d’une étamine, en remplissant chaque bouteille à un pouce du haut.
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Jeter les solides et l’étamine.
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Placer un à deux brins d’estragon frais pour la garniture.
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Couvrez chaque bouteille avec un couvercle hermétique et rangez-la sur une étagère.
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Ce vinaigre a une durée de conservation de 7 à 8 mois.
Cet article inclut des liens d’affiliation. Toutes les opinions sont les miennes.