Rainbow Heart Cake
preparação
para o bolo branco:
coloque um rack no centro do forno e pré-aqueça o forno a 350 ° F. Prepare duas panelas redondas de 8 polegadas com spray antiaderente.Peneire a farinha, o sal e o fermento em uma tigela grande e reserve.
em uma batedeira em pé usando o acessório de remo ou em uma tigela grande, creme de manteiga e açúcar em velocidade média por cerca de 2 minutos, ou até ficar leve e fofo.
em um copo grande, misture o leite, a baunilha e a amêndoa.
adicione um terço da mistura de farinha à mistura de manteiga e misture em baixa velocidade por cerca de 30 segundos. Adicione metade da mistura de leite e misture até combinar. Adicione metade da mistura de farinha restante e misture até combinar. Adicione a mistura restante de leite, misture por alguns segundos, depois a mistura restante de farinha e misture em baixa velocidade até que os ingredientes sejam incorporados.
despeje a massa em uma tigela grande e limpe a tigela da batedeira. Ligue o acessório do batedor.
adicione as claras e bata-as em velocidade média a média-alta para firmar o estágio de pico. (Quando o batedor é mantido lateralmente, os picos se manterão e as cristas serão distintas. Tudo bem se as pontas dos picos se dobrarem.) Em seguida, dobre suavemente as claras em neve na massa do bolo.
transfira a massa para as panelas de bolo preparadas. Coloque os bolos na grelha central do forno e asse por 20 a 26 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Deixe as panelas esfriarem por 5 a 10 minutos. Remova cuidadosamente os bolos e coloque-os em prateleiras de arame até atingirem a temperatura ambiente.
para o creme de manteiga básico:
Combine a manteiga, o encurtamento, a baunilha e o sal em uma batedeira usando o acessório de remo (ou em uma tigela grande com uma batedeira). Adicione o açúcar dos confeiteiros 1 xícara de cada vez, alternando com o leite ou o creme de leite, e misture até ter usado tudo. Se a cobertura for muito grossa, adicione mais leite. Se for muito fino, adicione mais açúcar de confeiteiro.
para o xarope simples:
Combine 1 xícara de açúcar e 1 xícara de água em uma panela e leve para ferver. Mexa ocasionalmente até que o açúcar se dissolva e esfrie a calda até a temperatura ambiente.
cozimento
Asse 2 receitas de bolo branco em quatro camadas de 8 polegadas. Esfrie bem.
Prepare o creme de manteiga.
Fazer a Surpresa
Usando o deslocamento de uma espátula, cubra o topo de 1 camada em uma fina camada de 1/4 a 1/2 xícara de buttercream e cubra com outra camada.
repita com as 2 camadas restantes do bolo. Agora você tem dois bolos de 2 camadas.
refrigere os bolos por 4 horas durante a noite ou congele-os por pelo menos 1 hora.
faça a massa para a terceira receita de bolo branco. Divida a massa entre 6 tigelas, cerca de 1/2 xícara a 3/4 xícara de massa por tigela.
adicione 4 a 6 gotas de corante alimentar a cada tigela para fazer massa em cada tom: vermelho, laranja, amarelo, verde, azul e roxo. (Você sempre pode modificar a receita para ter 7 camadas se for purista e quiser ver índigo lá!)
Asse cada cor em uma forma de bolo de 6 polegadas, trabalhando em lotes, dependendo de quantas Panelas você tem. Asse por apenas 10 a 12 minutos.
coloque os bolos coloridos de lado para esfriar e remova-os das panelas. Empilhe as camadas com pergaminho entre elas. Comece com vermelho na parte inferior: o peso geralmente pode achatar um pouco os bolos, então, nesta fase, empilhe-os na ordem oposta, eles aparecerão no bolo.
congele a pilha por cerca de 30 minutos, ou até ficar firme, mas não totalmente congelada.
quando estiver pronto para começar a esculpir, remova os bolos de 2 camadas do freezer.
remova as camadas do arco-íris do freezer, gire-as camada vermelha para cima e meça a pilha para determinar sua altura. A altura total da minha pilha de arco-íris é de cerca de 4 polegadas. Isso significa que preciso esculpir aproximadamente 2 polegadas em cada bolo de camada. Coloque a pilha de volta na geladeira ou no freezer.
coloque um cortador de biscoitos de 3 polegadas no centro de cada bolo de 2 camadas e pressione suavemente o suficiente para fazer uma diretriz superficial.
Comece no fundo do bolo (ou na Parte V do coração). Marque um palito ou espeto a 2 polegadas e pressione-o no centro do bolo até a marca de 2 polegadas.
insira uma faca fina e afiada na orientação em um ângulo de cerca de 45 graus; você deve sentir o fundo do palito com a faca. Corte ao redor do perímetro do círculo.
remova a forma do cone e coloque este bolo de camada de volta na geladeira ou no freezer.
insira o palito ou espeto marcado no centro do segundo bolo de 2 camadas até a marca de 2 polegadas. Em um ângulo de 45 graus, insira a faca na diretriz novamente, mas quase verticalmente. Você está tentando fazer um vale com um ponto elevado no centro; Este é o topo do coração. Mova a faca em torno do bolo em um movimento suave, certificando-se de que sua faca vai em apenas cerca de 2 polegadas de profundidade.
em seguida, insira a faca em um ângulo de 45 graus em bolo mais perto do centro do bolo. Em um movimento suave, corte um círculo interno uniforme para fazer um canal, cortando apenas cerca de 2 polegadas de profundidade. Remova a seção que você esculpiu. Coloque o bolo de camada de volta na geladeira ou no freezer, se estiver quebradiço; precisa ser muito gelado.
usando uma colher de sopa, esculpir ao redor do canal para fazer um topo liso e arredondado para o coração. Lembre-se de esculpir um pouco da “parede” do coração, mas fique dentro da diretriz para que as metades superior e inferior combinem bem. Se o seu bolo parecer muito macio ou quebradiço, basta colocá-lo no freezer por um pouco.
remova as camadas do arco-íris da geladeira e prepare o xarope simples e uma escova de vidro.
coloque a camada vermelha ao lado do bolo com o canal cortado. Globo ocular onde o centro está e corte um círculo da camada vermelha. Use o cortador de 4 polegadas para aparar as bordas para ter certeza de que ele se encaixará na cavidade do bolo.
coloque cuidadosamente a camada vermelha na cavidade. Se não se encaixar, remova-o e faça os cortes e ajustes necessários. Um bolo muito gelado permitirá que você lide com menos risco de quebrar.
uma vez que a camada vermelha se encaixa perfeitamente, escove-a suavemente com não mais do que 1 colher de sopa de xarope simples.
agora defina a camada de bolo laranja ao lado do bolo. Estime quanto você precisará aparar ao redor das bordas e remover do centro para que ele se encaixe perfeitamente na cavidade. Esta pode ser uma estimativa aproximada-não precisa ser perfeita. Faça os cortes e ajustes, coloque suavemente a camada de laranja no bolo e pincele com xarope simples.
em seguida, coloque na camada amarela, que só precisará ser aparada nas bordas. Coloque este bolo na geladeira ou no freezer e traga o outro bolo de 2 camadas.
coloque a camada roxa. Estime aproximadamente o tamanho do terço inferior da cavidade onde o cone foi removido; um pequeno cone de bolo roxo vai para lá. Insira a faca em um ângulo de 45 graus e corte um pequeno cone do bolo roxo.
insira o cone roxo na cavidade do bolo branco. Se você calculou mal o tamanho do cone roxo, volte e faça outro-você tem muito bolo! Pincele com uma fina camada de xarope simples.
repita com a camada azul; tornando o círculo um pouco maior. Pincele com uma fina camada de xarope simples.
finalmente, corte as bordas da camada verde para que ela se encaixe perfeitamente na parte superior da camada azul.
espalhe uma fina camada de creme de manteiga ao redor do perímetro superior do bolo branco, evitando o bolo verde.
remova o outro bolo da geladeira, inverta-o e coloque-o cuidadosamente por cima para que a camada amarela atenda à camada verde.
congele o bolo por pelo menos 2 horas. Não pule este passo! É importante garantir que essas camadas individuais dentro realmente se unam.
cubra o bolo com uma camada de migalhas. Coloque o bolo na geladeira por cerca de uma hora para definir.
cobertura e decoração
cubra o bolo com uma camada lisa de creme de manteiga.
