Como fazer grãos cremosos
“as pessoas deveriam realmente deixar grãos em paz”, escreveu a falecida chef Edna Lewis em seu livro, The Gift of Southern Cooking (em co-autoria com Scott Peacock). Lewis, que teve uma visão fraca de adicionar ingredientes extravagantes ao amado grampo do Sul, aconselhou os leitores a mantê-lo simples com sua receita de grãos cremosos de cinco ingredientes.
outra coisa a ter em mente: nenhum sulista que se preze usa grãos instantâneos. Grãos caseiros são fáceis de preparar e valem um pouco de cuidado extra. Os grãos moídos de pedra produzirão a melhor textura, mas demoram mais para cozinhar; remova o joio externo em borracha para obter os resultados mais cremosos.
Gostamos desses grãos mais bem servidos quentes do fogão, com ovos fritos fáceis demais ou camarão.
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Equipamento
- Pesado-Panela de Fundo
- Tigela
- Fino Crivo
Ingredientes
- 2 copos de água, ou mais
- 2 xícaras de leite, ou mais
- 1 xícara de pedra-terra ou regular grits
- sal kosher
- 1⁄4 xícara de creme de leite
- 2 Colheres de sopa. manteiga sem sal
instruções
- aqueça as 2 xícaras de água e leite em uma panela de fundo grosso até ferver.
- enquanto o leite está aquecendo, coloque os grãos de pedra em uma tigela grande e cubra com água fria. Mexa os grãos de forma assertiva para que o joio flutue até o topo. Roce a superfície com cuidado e remova o joio. Escorra os grãos em um filtro fino. (Se você estiver usando grãos regulares, pule esta etapa.) Mexa os grãos na água fervente e no leite. Cozinhe, mexendo sempre, até que os grãos estejam macios à mordida e tenham engrossado até a consistência de aveia grossa. À medida que os grãos engrossam, mexa-os com mais frequência para evitar que grudem e queimem. Os grãos regulares são feitos em cerca de 20 minutos, mas o solo de pedra requer uma hora ou um pouco mais para cozinhar, e você terá que adicionar leite e água adicionais conforme necessário.
- tempere os grãos generosamente com sal e junte as natas e a manteiga. Retire do fogo e deixe descansar, coberto, até servir. Sirva quente.