Como Debone um Wild Turkey
O Caçador Chef
Celebrando os recursos da natureza, O Caçador Chef Livro apresenta uma coleção de mais de 100 receitas e açougue guias, e deslumbrante, comida e fotografia de paisagem. O livro inclui receitas para cozinhar grande jogo, de alces e bisontes, para cervos cauda branca e javali. Os pequenos recursos comuns do jogo incluem peru selvagem, Pato, Ganso Selvagem, perdiz ruffed, bem como coelho e esquilo. As receitas de peixe com água doce e água salgada apresentam pickerel, salmão selvagem, truta arco-íris, camarões, vieiras e muito mais. Um Forrageiro experiente, Hunter oferece uma variedade de receitas saborosas e doces, incorporando ingredientes selvagens, desde cogumelos e alho-poró a sumagre e bagas.
o abate de um peru selvagem é o mesmo que o abate de uma galinha ou pato, exceto que é um pouco maior. Você pode praticar em galinhas usando o mesmo método. Arrancar o pássaro inteiro e cozinhar com a pele é mais saboroso e protege a carne de secar. Há muita carne nas pernas e, com um pouco de cuidado extra, elas podem fornecer algumas refeições valiosas.
1. Arrancar e estripar o peru: depois de atirar em seu pássaro, comece a arrancar as penas da área do peito. As penas ficarão muito mais fáceis enquanto o pássaro ainda estiver quente. Puxe a pele abaixo dos seios e faça uma incisão rasa em todo o estômago, cortando para cima e tomando cuidado para não cortar os intestinos. Usando a mão, retire todas as entranhas. Mantenha o coração, o fígado e a moela e descarte o resto.
2. Remova a perna inferior logo abaixo da baqueta. Usando uma faca de desossa, corte 360 graus ao redor da articulação do joelho. Corte a tendão e, usando as mãos, encaixe a articulação ao meio.
3. Posicione o pássaro com os seios para cima. Sinta o meio da carne do peito para encontrar o esterno que desce pelo centro. Abraçando o osso com a lâmina, faça um corte no comprimento da carne do peito de um lado.
4. Continue a cortar ao longo das costelas, abraçando a lâmina ao longo dos ossos. Puxe a carne do peito para trás e corte sob a carne, abraçando os ossos da costela, para remover a carne do peito do corpo. Remova as pernas puxando a coxa para longe do corpo e cortando a cavidade do pássaro. Basta puxar para trás na Junta esférica para estourá-la. Continue cortando a carne ao longo da parte de trás do pássaro para remover a perna.
5. Repita os passos 2 a 4 do outro lado do Peru.
6. Corte as pernas dos seios. Corte a pele segurando as pernas e o peito juntos.
7. Peito e perna separados mostrados.
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