Blackberry Jam {com ou sem pectina}
faça isso fácil, old fashioned blackberry jam com ou sem pectina! A receita de pequenos lotes produz dois frascos de doce, fresco, geléia caseira que é perfeito para compartilhar com os amigos, espalhando na torrada, mexendo em iogurte, ou regando sobre sorvete. É uma maneira rápida e deliciosa de preservar sua recompensa de Verão!
Fácil Blackberry Jam
A mesma coisa acontece em cada época: eu levar as crianças para uma fazenda vizinha para pegar amoras por um par de horas, e nós, inevitavelmente, voltar para casa com mais frutas do que podemos comer de uma só vez. Quando for esse o caso, ou quando eu encontrar amoras frescas e doces à venda no supermercado, um pequeno lote desta receita fácil de geléia de amora é a melhor maneira de aproveitar a fruta madura antes que ela estrague.
eu originalmente me deparei com esta receita na revista Taste of the South, e é o meu favorito por alguns motivos:
- Lote pequeno. A receita produz dois potes de geléia, o que significa que você não precisa gastar horas colhendo frutas frescas e não precisa gastar uma fortuna com frutas frescas no mercado. Com apenas 1 quilo de fruta, você pode preparar o pequeno lote de geléia de amora em menos de uma hora.
- rápido e fácil. O processo simples requer apenas cerca de 15 minutos no fogão. Se você optar por processar e pode a geléia, essa etapa também é rápida, já que você está trabalhando apenas com dois frascos. Você não está olhando para uma tarde inteira na cozinha enquanto espera por lote após lote de frascos no banho-maria. Eu estive lá, fiz isso, e nem sempre é minha preferência!
- Sem Pectina. Como as amoras são naturalmente ricas em pectina, você pode preparar a geléia sem usar pectina adicional. Eu listei a pectina como opcional aqui, já que muitas vezes vou incluí-la como “seguro” para ter certeza de que minha geléia é boa e grossa. Dito isso, você ainda pode fazer um lote dessa geléia de amora sem pectina!
Ingredientes Caseiros Blackberry Jam
Este é um resumo rápido dos ingredientes que você vai precisar para fazer um lote de fácil blackberry jam. Como sempre, medições específicas e instruções completas de cozimento estão incluídas na caixa de receita imprimível na parte inferior do post.
- amoras frescas: você precisará de 1 libra no total, que chega a cerca de 3 ¼ – 3 ½ xícaras de frutas frescas. Ao fazer geléia, é sempre melhor pesar sua fruta para garantir que você tenha a quantidade exata-caso contrário, isso pode afetar a capacidade de sua geléia de definir.
- açúcar granulado: para adoçar a geléia e ajudá-la a definir.
- suco de limão engarrafado: o ácido no suco de limão reduz o nível de pH na geléia, o que neutraliza as cargas negativas nos fios da pectina e, portanto, ajuda o conjunto de geléia. Ao usar suco de limão engarrafado, você garante que sua geléia tenha um nível de acidez consistente, o que também a torna segura para conservas.
- pectina em pó: Este é um ingrediente opcional, que engrossa ainda mais a geléia.
Deve-se lavar amoras antes de fazer jam?
Sim, você precisa lavar as amoras antes de usá-las. Eu normalmente lavá-los muito bem em uma peneira sob água fria, escolher quaisquer folhas perdidas ou bagas ruins, e, em seguida, seque-os em uma toalha de prato limpo antes de fazer a geléia.
você pode usar amoras congeladas para geléia?
eu só recomendo usar amoras frescas e maduras para esta receita de geléia. Eles terão a melhor acidez e taninos para dar à geléia um sabor mais complexo e também a textura adequada. As amoras congeladas tendem a ser mais pastosas e aquosas do que as frutas frescas quando descongeladas, o que provavelmente alterará a consistência da sua geléia.
as amoras são ricas em pectina?
a pectina é uma fibra natural encontrada nas paredes celulares das plantas e mais concentrada na casca dos frutos. É solúvel em água e se liga com açúcar e ácido de frutas para formar um gel. As amoras são naturalmente ricas em pectina, então você pode fazer essa geléia de amora sem pectina. Listei a pectina como um ingrediente opcional aqui, porque muitas vezes adiciono uma pequena quantidade de pectina em pó comercial à minha geléia apenas para garantir que seja agradável e espessa.
Como Fazer a Blackberry Jam sem Pectina
Esta receita é incrivelmente simples-é só importante para obter todos os seus ingredientes e equipamentos preparados com antecedência, pois o processo move-se rapidamente. Em menos de uma hora, você pode ter alguns frascos de geléia de amora enlatada e pronta para a despensa. Não há nada mais satisfatório do que ouvir aquele “pop” como o selo das tampas!
equipamento necessário
- 2 frascos e tampas esterilizados de pedreiro de meio litro: esta receita rende o suficiente para cerca de 2 (8 onças) frascos de geléia. Eu gosto dos frascos de meio litro porque é a quantidade certa de geléia para manter na geladeira depois de aberta, mas frascos menores de 4 onças também são uma ótima opção.
- um funil esterilizado: Isso torna mais fácil colocar a geléia dentro do frasco sem derramar; no entanto, está tudo bem se você não tiver um funil — você pode colocar cuidadosamente a geléia nos frascos.
- Pinças: Pinças de conservas são incrivelmente úteis ao levar os frascos para dentro e para fora da água fervente.
- panela: para cozinhar as bagas. Deixe muito espaço para as bagas ferverem, borbulharem e espumarem!
- Canner ou panela grande para frascos de ebulição: isso precisa ser muito profundo para que você possa cobrir os frascos com pelo menos 1-2 polegadas de água. Eu uso meu pote de estoque mais profundo para esta etapa, já que Não tenho um canner oficial para processar os frascos.
- Espremedor de batatas ou processador de alimentos: para esmagar as bagas antes de cozinhar.
- colher de pau
Como Esterilizar Frascos e Tampas para Jam
É uma boa prática para esterilizar os frascos e as tampas antes de canning para matar qualquer bactéria, fungos ou leveduras. Há uma variedade de maneiras de esterilizar os frascos (aqui está um artigo útil com diferentes opções). Eu normalmente uso a máquina de lavar louça, ou apenas fervê-los por 10 minutos na mesma panela grande de água que eu vou usar para o processamento.
- Combinar as amoras e o açúcar em uma panela grande. Deixe repousar por 15 minutos para que o açúcar possa começar a macerar as bagas, amolecendo a fruta e liberando alguns sucos.
- Amasse as bagas na panela. Um espremedor de batatas funciona bem para esta tarefa!
- leve a mistura para ferver em fogo médio.
- adicione suco de limão.
- cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 15-20 minutos, ou até que a geléia fique grossa e cubra as costas de uma colher.
- divida a geléia entre os dois frascos esterilizados, deixando ¼ polegada de espaço na cabeça no topo de cada frasco. Limpe as jantes com um pano úmido e prenda as tampas e as faixas.
Como saber Quando o doce é Feito
Há um clássico truque que você pode usar para se certificar de que o seu encravamento é grossa o suficiente e pronto para sair do forno. Lembre-se, ele continuará a definir à medida que esfria. Aqui está o que fazer:
- no início do cozimento, coloque dois ou três pequenos pratos ou pires no freezer.
- no final do cozimento, retire uma das placas frias e coloque uma pequena quantidade de geléia no meio do prato. Devolva-o ao freezer por 2-3 minutos (retire a geléia do fogo durante esse período, Porque se o teste disser que está pronto, você terá apenas passado três minutos cozinhando demais a geléia).
- depois de alguns minutos, retire o prato do freezer e empurre suavemente o dollop de geléia com a ponta do dedo. Se formou uma pele no topo que enruga um pouco quando empurrada, é feito. Se ainda estiver bastante líquido e seu dedo passar por ele, ainda não está feito.
Geléia De Amora com pectina
para uma geléia mais espessa, você pode incluir uma pequena quantidade de pectina em pó. Este ingrediente é opcional. Se estiver usando, combine cerca de 1 colher de chá de pectina com 1 colher de sopa de açúcar granulado. Polvilhe a mistura de pectina sobre a geléia no final do tempo de cozimento. Ferva a geléia com a pectina por exatamente 1 minuto e retire a panela do fogo. Se você cozinhar demais a pectina, ela pode quebrar e não gelar.
conservas Amora Jam
uma vez que os frascos esterilizados estão cheios e selados, coloque os frascos quentes em uma prateleira em uma jarra ou em uma panela grande de água fervente. Certifique-se de que a panela é profunda o suficiente para que os frascos sejam cobertos por pelo menos 1-2 polegadas de água fervente. Ferva por 10 minutos.
quanto tempo leva para o BlackBerry jam definir?
uma vez que os frascos são preenchidos e processados no banho de água quente por 10 minutos, coloque os frascos em uma toalha de prato no balcão. A geléia não será ajustada imediatamente, por isso é importante permitir que os frascos descansem sem interrupção à temperatura ambiente até esfriar (ou durante a noite), cerca de 12 horas.
pode levar de 24 a 48 horas para que um lote de geléia termine de ser configurado. Esse pensamento passa pela minha mente todo verão, quando estou enchendo os frascos e a geléia parece mais fina do que eu esperava! Eu tenho que me lembrar que não vai ser fino uma vez que esfria e define-paciência é a chave.
Armazenamento
quando o atolamento tem tido uma chance de frio, você pode verificar os selos em seus frascos. As tampas devem estar no centro ou ficar para baixo quando pressionadas. Os frascos não selados devem ser refrigerados e usados dentro de 3 semanas. Frascos de geléia de amora-preta devidamente selados e processados devem ser armazenados em local fresco, escuro e seco (como uma despensa). A geléia de amora caseira durará até 8 meses.
eu não recomendo congelar esta geléia caseira. Se você quiser preparar geléia de freezer blackberry, você precisa seguir uma receita que é projetada especificamente para o método de geléia de freezer sem cozimento.
Como Servir em Pequenos Lotes, Blackberry Jam
Este pequeno lote blackberry jam é delicioso se espalhou no brinde (como o inglês Muffin Pão mostrado aqui), dolloped em biscoitos ou pão de milho, spooned mais de panquecas ou waffles, agitou-se em iogurte ou farinha de aveia, ou polvilhados com mais sorvete.
a geléia também é um ótimo presente para compartilhar com amigos, vizinhos e familiares nas férias. Adoro tirar uma jarra da despensa, amarrar uma bela fita ao redor da tampa e presenteá-la a alguém em dezembro. Não tenho que me preocupar com assar ou fazer compras durante a estação movimentada, e é bom desfrutar de um gostinho do verão durante os meses frios e cinzentos.
Receita Variações
- Você pode usar uma quantidade igual de framboesas nesta receita, ou tentar uma combinação de amoras e framboesas.
- Açúcar Reduzido: Eu sei que pode ser tentador brincar com as medidas e tentar criar uma geléia de açúcar mais baixa, mas confie em mim: você precisa de todo esse açúcar para esta receita. Fique com açúcar granulado regular (em vez de substitutos do açúcar como Splenda ou stevia) e não diminua a quantidade necessária na receita. Fazer geléia é uma ciência exata, portanto, medir as quantidades corretas de frutas, açúcar e suco de limão é essencial para um lote bem-sucedido de geléia.
- Lote Maior: Como a confecção de geléia é uma ciência exata( conforme observado acima), muitos especialistas sugerem que você não deve tentar dobrar ou triplicar uma receita para fazer um lote maior. Se você ajustar a receita de alguma forma, a geléia pode não ser definida corretamente. Dito isto, se você tem muitas frutas frescas à mão e gostaria de experimentar, sinta-se à vontade! Na pior das hipóteses, a geléia é mais fina e você a chama de “molho de amora.”Hah!
dicas para a melhor receita de Geléia De Amora
- pese as bagas – não meça por volume. Na conservas, a proporção de açúcar para ácido é importante para criar um produto seguro que se ajuste adequadamente. Para explicar as diferenças no tamanho do produto, Eu sempre recomendo pesar suas amoras em uma balança de cozinha para ter certeza de que você tem exatamente 1 quilo de frutas frescas.
- deixe ¼ polegada de espaço livre em cada frasco. A quantidade adequada de espaço na cabeça é importante para garantir uma vedação a vácuo. Se houver muito pouco espaço na cabeça, a geléia pode se expandir e borbulhar quando o ar está sendo forçado a sair de baixo da tampa durante o processamento.
- o suco de limão engarrafado (em vez de suco de limão espremido na hora) tem um nível consistente de acidez para garantir um produto seguro que se ajusta adequadamente.
- se você não quiser se preocupar em conservar os frascos em banho-maria, não há problema! Basta transferir a geléia para os frascos, deixá-los esfriar completamente à temperatura ambiente e depois armazenar na geladeira por até 3 semanas.
o que posso fazer com amoras recém colhidas?
como esta receita produz um pequeno lote de geléia, você pode ter algumas amoras frescas extras à mão. Nesse caso, certifique-se de fazer um jarro refrescante de limonada de amora-preta à moda antiga ou um prato de sapateiro de amora-preta para a sobremesa! As bagas também são deliciosas nesta caçarola de café da manhã croissant, nestes muffins de limão, ou em vez de laranjas mandarim nesta salada de casa.
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Impressão de Pin
Blackberry Jam
Ingredientes
- 1 lb. amoras frescas
- 1 xícara de açúcar granulado
- ¼ de xícara de suco de limão engarrafado
- Opcional: 1 colher de chá de pó de pectina jogou com 1 colher de sopa de açúcar
Instruções
-
Em uma panela grande ou um forno holandês, combinar amoras e o açúcar. Deixe repousar por 15 minutos.
-
Use um espremedor de batatas para amassar as bagas na panela, liberando os sucos.
-
leve a mistura para ferver em fogo médio. Assim que a mistura ferver, adicione o suco de limão; cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura engrosse e cubra as costas de uma colher, cerca de 15-20 minutos.
-
para uma geléia mais espessa, misture a pectina e 1 colher de sopa de açúcar. Polvilhe a mistura de pectina sobre a geléia e mexa para combinar. Cozinhe por exatamente mais 1 minuto e retire do fogo.
-
divida a geléia entre 2 frascos de vidro esterilizados de 8 onças, deixando ¼ polegada de espaço na cabeça no topo de cada frasco. Limpe as jantes com um pano úmido e prenda as tampas e as faixas.
-
processe em banho-maria por 10 minutos. Remova cuidadosamente os frascos para uma toalha no balcão. Deixe repousar, sem perturbações, durante 12 horas à temperatura ambiente. Verifique os selos após 12 horas pressionando o centro das tampas. Se a tampa der ou o botão central permanecer aberto, guarde na geladeira por até 1 mês. Os frascos devidamente selados permanecerão em local fresco e escuro por até 8 meses. Leve à geladeira após a abertura.
Notas
- Pesar as frutas, não pela medida de volume. Na conservas, a proporção de açúcar para ácido é importante para criar um produto seguro que se ajuste adequadamente. Para explicar as diferenças nos tamanhos dos produtos, eu sempre recomendo pesar suas amoras em uma balança de cozinha para ter certeza de que você tem exatamente 1 quilo de frutas frescas.
- deixe ¼ polegada de espaço livre em cada frasco. A quantidade adequada de espaço na cabeça é importante para garantir uma vedação a vácuo. Se houver muito pouco espaço na cabeça, a geléia pode se expandir e borbulhar quando o ar está sendo forçado a sair de baixo da tampa durante o processamento.
- o suco de limão engarrafado (em vez de suco de limão espremido na hora) tem um nível consistente de acidez para garantir um produto seguro que se ajusta adequadamente.
- se você não quiser se preocupar em conservar os frascos em banho-maria, não há problema! Basta transferir a geléia para os frascos, deixá-los esfriar completamente à temperatura ambiente e depois armazenar na geladeira por até 3 semanas.
receita adaptada da revista Taste of the South.