a melhor sopa de presunto e feijão
esta é facilmente a melhor sopa de presunto e feijão que já tivemos! Muitos feijões, pedaços tenros de cenoura, um caldo perfeitamente engrossado sem escassez de especiarias e pedaços gigantes de presunto salgado.
pequenos truques aqui e ali fazem esta sopa realmente se destacar do resto. É perfeito a qualquer hora do dia (e congela bem também!)
nossa receita de sopa de presunto e feijão para a vida
sempre foi importante ter receitas clássicas de comida de conforto americana em nosso arsenal. Pratos como bolo de carne, ensopado de carne, espaguete e almôndegas e pão de banana para os quais você deseja a receita perfeita. Aquele que você pode alcançar ao longo dos anos e gerações.
esta receita vem da minha tia, que sempre foi mestre em cozinhar alimentos clássicos de conforto. (Ela foi a autora original de The Baked Chicken with Sticky Rice, um dos nossos favoritos!)
é espesso e reconfortante, com muitos vegetais, uma mistura de diferentes tipos de feijão e um pouco de sabor esfumaçado com a adição de jarretes de presunto (chegaremos a isso em um segundo).
quando você coloca grandes pedaços de pão nele ou serve com um pedaço de torrada de queijo, é o céu. Nós adoramos assim que tentamos, e sabíamos que tínhamos que documentá-lo para nossos arquivos familiares!
Pontos De Bônus!
bônus se você usar a receita do meu pai para Pão de massa fermentada artesanal! É o companheiro perfeito para esta sopa saudável, que realmente nos ajudou a superar o último do frio do início da primavera.
quando você não consegue encontrar jarretes de presunto …
uma parte fundamental da receita original da minha tia são os jarretes de presunto defumado. No entanto, não consegui encontrá-los em nenhum dos supermercados ao nosso redor. Verificamos vários pontos! Minha solução alternativa é um pedaço de presunto de alta qualidade, além de um fio de fumaça líquida.
(qualquer um que viu meu churrasco coreano vegano: tigelas de cogumelo ostra rei “Samgyupsal” sabe que estou com um chute de fumaça líquida…)
a importância de um forno holandês
ter um forno holandês é importante para esta receita. Isso permitirá que a sopa borbulhe por um longo período de tempo com risco relativamente baixo de queima.
alternei meu calor entre Médio e médio-baixo. Dessa forma, a sopa fervia o suficiente para cozinhar, mas não tão intensamente que o feijão queimava no fundo da panela.
comecei minha sopa no início da tarde. Foi perfeito quando terminamos a sobremesa naquele dia.
esta receita usa feijão enlatado, mas se você preferir usar feijão seco, precisará de uma panela de pressão. Incluí as instruções da panela de pressão da minha tia no final desta receita, se você quiser seguir esse caminho. Ou se acontecer de você ter sacos de feijão seco na despensa que precisam de um propósito!
sopa de presunto e feijão: Instruções da receita
aqueça um forno holandês em fogo médio por cerca de 3 minutos, até que esteja bom e quente. (Você também pode usar uma panela de sopa de fundo grosso, mas pode precisar mexer com mais frequência para evitar a queima.)
adicione o óleo e as cebolas. Cozinhe até que as cebolas comecem a ficar translúcidas. Adicione o alho e cozinhe por 1-2 minutos.
junte o aipo picado e as cenouras e cozinhe por mais 5-6 minutos. Adicione o feijão, seguido da água. Aumente o calor para alto.
adicione as folhas de louro, tomilho seco, alho em pó, cebola em pó, pimenta branca, pimenta preta, páprica e pasta de caldo de frango. (Se você não tiver pasta de caldo de galinha, basta usar caldo de galinha no lugar da água.) Leve para ferver.
Junte o presunto. Eu gosto de cortá-lo em grandes fragmentos/fragmentos para textura extra. (Sarah gosta dela em cubos e ordenados embora. Eu não vou julgar de qualquer maneira!)
se você estiver usando um jarrete de presunto em vez de presunto, você pode adicioná-lo agora.
reduza o calor para médio-baixo. A sopa deve estar em uma fervura um pouco enérgica. Deve estar sempre em uma bolha baixa.
cozinhe por 4-5 horas, mexendo periodicamente. Se a sopa não estiver cozinhando, você pode aumentar o fogo para médio. Cada fogão é diferente, então não basta configurá-lo e esquecê-lo. Verifique periodicamente os níveis de líquido.
na última hora de cozimento, adicione a salsa fresca e cozinhe por mais uma hora.
é feito quando o feijão e a cenoura estão macios e a sopa está engrossada.
se você usou um jarrete de presunto, retire os ossos e pique os pedaços grandes de carne e pele (manter a pele é opcional) que não quebram durante o processo de cozimento antes de servir.
esta sopa é bastante indulgente. Se acabar muito salgado para o seu gosto, basta adicionar água e amasse levemente alguns dos feijões para liberar sua amanteigação e repensar a sopa.
se você estiver reaquecendo a sopa e não houver líquido suficiente, basta adicionar 1-2 xícaras de água para trazê-la de volta à consistência desejada. Esta sopa congela bem também! É melhor consumido dentro de 3 meses, mas durará até 6 meses.
sirva com o pão de fermento artesanal do meu pai!
Se você quiser usar feijões secos (AKA, minha tia receita original):
se você preferir usar feijão seco, o que sem dúvida resulta em sabor e textura superiores, você precisará de uma panela de pressão grande. Minha tia é um tamanho de 12 quart (11 litros).
se começar com feijão seco, cozinhe 2 libras (0,9 kg) de feijão misturado com água suficiente para cobri-los por alguns centímetros por 1 hora primeiro para remover qualquer pele de feijão. Retire as peles dos feijões.
mantenha a água de imersão e adicione 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio, juntamente com 2 grandes jarretes de presunto defumado (ela recebe dela de um açougue alemão especializado) e as grandes folhas de louro. Cozinhe por mais uma hora.
após uma hora, solte a pressão e abra Cuidadosamente A tampa (segurança primeiro!). Em seguida, adicione o alho fresco, cebola, aipo, cenoura, tomilho seco, alho em pó, cebola em pó, pimentão branco e preto e 1-2 colheres de sopa de caldo de frango (a gosto) e salsa fresca (ela também gosta de adicionar 1 colher de sopa extra de salsa seca). Cozinhe por mais uma hora. A sopa deve ser muito grossa.
peixe para fora quaisquer ossos de presunto, e cortar todos os pedaços grandes de carne e pele (manter a pele é opcional, mas muito recomendado) que não quebrar durante o processo de cozimento antes de servir.
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sopa de presunto e feijão
Ingredientes
- ▢ 1 colher de sopa de óleo (azeite, óleo vegetal, óleo de canola, etc.)
- ▢ 1 1/2 xícaras de cebola (cortada em cubos, 1 cebola média)
- ▢ 4 grandes dentes de alho (picado)
- ▢ 2 xícaras de salsão (cubos, cerca de 5 costelas de aipo)
- ▢ 2 1/2 xícaras de cenoura (cortada em cubos, cerca de 6 cenouras médias)
- ▢ 5 15 oz. latas de feijão sortido (como cannellini, rim vermelho, feijão rosa, feijão pinto, ou ervilhas de olhos pretos, drenado-não há necessidade de ser super completo sobre a drenagem)
- water 9 xícaras de água (uma lata de feijão de 15 onças / 425g, cheia 5x; pode usar de sódio de baixa caldo de galinha, se você não tiver o caldo de carne da galinha colar a receita pede)
- ▢ 2 grandes folhas de louro
- ▢ 2 colheres de chá de tomilho seco
- ▢ 2 colheres de chá de alho em pó
- ▢ 2 colheres de chá de cebola em pó
- ▢ 1/2 colher de chá de pimenta do reino branca
- ▢ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- ▢ 1/4 de colher de chá de páprica
- ▢ 2 colheres de sopa de caldo de carne da galinha cole (ajustar para evitar o excesso de salga de se utilizar o pó de caldo de carne)
- ▢ 14 gramas de presunto (aproximadamente desfiado ou em cubos; ou 2 grandes, presunto metatarsos)
- ▢ 1/2 xícara de salsa fresca (picado)
- ▢ 1/4-1/2 colher de chá do líquido de fumaça (opcional, para o sabor: não é necessário se usar presunto metatarsos)
Instruções
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o Calor de um forno holandês (você também pode usar uma grossa-fundo de sopa de panela, mas pode precisar mexer mais freqüência para evitar a queima) em fogo médio por cerca de 3 minutos ou assim, até que é bom e quente. Adicione o óleo e as cebolas. Cozinhe até que as cebolas comecem a ficar translúcidas. Adicione o alho e cozinhe por 1-2 minutos.
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junte o aipo picado e as cenouras e cozinhe por mais 5-6 minutos. Adicione o feijão, seguido da água. Aumente o calor para alto.
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adicione as folhas de louro, tomilho seco, alho em pó, cebola em pó, pimenta branca, pimenta preta, páprica e pasta de caldo de galinha. (Se você não tiver pasta de caldo de galinha, basta usar caldo de galinha no lugar da água.) Leve para ferver.
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junte o presunto. Eu gosto de cortá-lo em grandes fragmentos/fragmentos para textura extra. (Sarah gosta dela em cubos e ordenados embora. Eu não vou julgar de qualquer maneira!) Se você estiver usando um ham hock em vez de ham, você pode adicioná-lo agora.
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reduza o fogo para médio-baixo para que a sopa esteja em uma fervura um tanto energética–deve estar sempre em uma bolha baixa. Cozinhe por 4-5 horas, mexendo periodicamente. Se a sopa não estiver cozinhando, você pode aumentar o fogo para médio. Cada fogão é diferente, então não basta configurá-lo e esquecê-lo. Verifique periodicamente os níveis de líquido.
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na última hora de cozimento, adicione a salsa fresca e cozinhe por mais uma hora. É feito quando o feijão e a cenoura estão macios e a sopa está engrossada. Se você usou um jarrete de presunto, retire os ossos e pique pedaços grandes de carne e pele (manter a pele é opcional) que não quebram durante o processo de cozimento antes de servir.
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esta sopa é bastante indulgente. Se acabar muito salgado para o seu gosto, basta adicionar água e amasse levemente alguns dos feijões para liberar a amido e engrossar novamente a sopa. Se você estiver reaquecendo a sopa e não houver líquido suficiente, basta adicionar 1-2 xícaras de água para trazê-la de volta à consistência desejada.
Dicas & Observações:
informação nutricional
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