Słodki tamaryndowca Chutney przepis
dlaczego to działa
- stosowanie koncentratu tamaryndowca upraszcza proces.
- 20-minutowe gotowanie na wolnym ogniu i kilka przypraw zagęszcza sos i równoważy słodko-kwaśne smaki.
będąc pod wrażeniem prostoty i świeżości przyrządzania miętowego chutney w domu, postanowiłem zająć się brązową słodko-kwaśną przyprawą, która zwykle siedzi obok niej w większości indyjskich restauracji-słodkim chutney z tamaryndowca.
podczas gdy Chutney miętowy był niezwykle szybki do złożenia, wymagało to trochę więcej pracy i kilka składników z indyjskiego spożywczego. Najpierw potrzebowałem tamaryndowca-strąków, które wyrastają z drzewa tamaryndowca, które zawierają słodko—kwaśny miąższ używany w wielu kuchniach azjatyckich-ale nie chcąc poświęcać czasu na moczenie, odcedzanie, a następnie sadzenie suszonych owoców, wybrałem skrót i zamiast tego zdecydowałem się na butelkę koncentratu tamaryndowca.
to przyspieszyło wszystko i okazało się, że potencjalnie godzinny proces wystarczy wymieszać kilka łyżek koncentratu z wodą. Do tego dodałam jaggery-twardy brązowy cukier z trzciny cukrowej i sok z palmy daktylowej-sól, pieprz cayenne, kminek i imbir w proszku. Dwadzieścia minut gotowania na wolnym ogniu zmniejszyła tę mieszaninę do lekko grubego, lekko syropowy SOS byłem zaznajomiony, a smak był na miejscu.
chutney z tamaryndowca zaczynał się głęboką słodyczą i tangiem, który ostatecznie okazał się trochę kwaśny, ale nigdy na tyle, aby prześcignąć słodki składnik. Odrobina ciepła, kminku i imbiru dopełniła SOS. Używałam tego sosu tylko z papadum i samosas to zwykle podawane w restauracjach, ale teraz z partii go w domu, jestem pewna, że mogę znaleźć o wiele więcej do z nim.