jak gotować słodko-kwaśną rybę

jak gotować słodko-kwaśną rybę

słodko-kwaśna ryba była kiedyś popularnym jedzeniem ulicznym w Malezji w sklepach hawker w rozsądnej cenie. Następnie większa restauracja skorzystała z okazji, aby dokonać kilku zwrotów akcji, wykorzystując lepszą jakość ryb, aby przekształcić ją w restauracyjną prezentację z odpowiednim przybraniem.

w tym artykule wyjaśnię, jak przygotować słodko-kwaśną rybę w stylu chińskim malezyjskim. Różni się od innych wariantów, ponieważ sos śliwkowy jest jednym z podstawowych składników, chociaż ketchup pomidorowy jest również ważny. Na koniec dodaje się sok z cytryny, aby nadać mu orzeźwiający aromat i smak.

oto kilka kluczowych punktów, aby przygotować słodko-kwaśną rybę. Proponuję poświęcić chwilę, aby przeczytać przed skokiem do słodko-kwaśny przepis ryb poniżej.

Uwaga: Ten post może zawierać linki partnerskie. Przeczytaj moją politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji. Mogę otrzymywać prowizje za zakupy dokonane za pośrednictwem linków w tym poście. Jako współpracownik Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

użyj ryby, która nadaje się do głębokiego smażenia

ten przepis na ryby jest przygotowany z głębokiej smażonej całej ryby podawanej z sosem gotowanym z pomidorem, ziemniakami, cebulą i marchewką.

ryby z mięsem najlepiej nadają się do głębokiego smażenia, ponieważ łatwo się nie łamią. Jednak większość chudych ryb o białym miąższu nadaje się do smażenia. Niektóre typowe przykłady to pstrąg, bass, Lucjan, tilapia, pomfret i dorsz.

w tym przepisie stosuję pomfret, który ma stosunkowo jędrne miąższ. Chociaż sprzedawca ryb usunął skrzelę i wypatroszył rybę, wciąż jest wiele łusek i jest dość brudna. Dlatego nadal muszę skalować ryby nożem, szczególnie te pod płetwami.

usuwam również płetwę piersiową i pozostawiam skórę grzbietową i odbytu nienaruszoną do prezentacji.

Uwaga: Chińczycy zwykle lubią gotować całą rybę. Można go jednak zastąpić wybranym filetem rybnym. Podczas pracy w restauracji podawałam słodko-kwaśne filety rybne.

najlepszy sposób na usunięcie rybiego zapachu

świeże ryby nie mają dużego zapachu. Jednak nie zawsze jest możliwe, aby uzyskać świeże ryby, a ja wolę zarezerwować świeże ryby na parze i smażyć większość zamrożonych ryb.

jeśli ryba ma jakiś niechciany / rybi zapach, możesz ją usunąć przez :

• po pierwsze, upewnij się, że całkowicie usuniesz srebrną folię z wnęki. Pozostawi śmierdzący zapach, jeśli pozostanie na rybie podczas gotowania.
• pokrój cienkie plasterki imbiru i kilka kawałków szalotki. Wymieszaj je z łyżką wina, wyciśnij sok, a następnie natrzyj na całą powierzchnię ryby. Następnie włóż wyciśnięty imbir i szalotkę do jamy ryby i marynuj przez dziesięć minut. Wino, imbir i scallion są potężnymi składnikami do usuwania rybiego zapachu.

jak uniknąć przyklejania się ryby do wok/patelni

łatwym sposobem zapobiegania przyklejaniu się ryby do patelni jest użycie nieprzywierającej patelni do smażenia ryb. Czasami jednak nie jest możliwe usmażenie dużej ryby, która nie mieści się na patelni. Ponadto powłoka nieprzywierająca może nie być chemicznie stabilna podczas stosowania wysokiej temperatury podczas smażenia w głębokim tłuszczu.

w takim przypadku można użyć dobrze przyprawionego żeliwnego woka do smażenia ryb. Ponieważ jednak większość wok nie ma powłoki nieprzywierającej, ryby mają tendencję do przyklejania się do powierzchni podczas gotowania, co może być frustrujące.

oto kilka wskazówek, jak wytrzymać, że ryba nie przykleja się do woka za każdym razem.

• użyj dobrze przyprawionego żeliwnego woka. Jeśli posypiesz trochę wody na dobrze przyprawionym woku, woda utworzy krople. Jeśli dobrze zdefiniowane kropelki nie zostaną utworzone, wytrzyj wok suchą szmatką, a następnie nałóż cienką warstwę oleju na powierzchnię i podgrzej ciepło, aż zacznie palić. Olej reaguje z żelazem, tworząc na powierzchni warstwę patyny, która zapobiega przyklejaniu się do niej kęsów żywności. Następnie wyczyść wok wodą i jest gotowy do smażenia ryby.
• dodaj nieco więcej oleju niż zwykle, aby smażyć rybę. Używam trzech łyżek oleju do smażenia pomfret w tym przepisie.
• nie przesuwaj ryby w ciągu pierwszych dwóch minut. Możesz bezpiecznie poruszać rybą po skórze po dwóch minutach. W tym czasie ryba naturalnie uwolni się z powierzchni woka.
• ponieważ wok jest kulisty, konieczne jest przechylenie woka przynajmniej raz, aby równomiernie ugotować rybę.

smażenie średniej wielkości ryby z każdej strony zajmuje około trzech do czterech minut.

użyj warzyw o różnych kształtach i kolorach

pomidory, ziemniaki, marchew i cebula są krótko gotowane z sosem, a następnie wylane na smażonej rybie na owalnym talerzu. Inne ulubione warzywa to ogórek i ananas.

pokrój te warzywa na małe kawałki. Wolę gotować ziemniaki i marchewki oddzielnie, ponieważ zajmują więcej czasu, aby gotować.

gotuj warzywa w domowym sosie słodko-kwaśnym

smażoną rybę podaje się z sosem słodko-kwaśnym z ketchupu pomidorowego, sosem chili, Chińskim sosem śliwkowym i sokiem z cytryny. Zrobiłam kilka porcji tego sosu mrożonego przez okres do dwóch do trzech miesięcy. Oto film, który przypuszczam na Youtube, aby szczegółowo wyjaśnić, jak przygotować sos. Przepis na sos zamieszczam również w dziale uwagi głównego przepisu na słodko-kwaśną rybę.

• używam pozostałego oleju po smażeniu ryby, aby krótko podsmażyć warzywa. Możesz usunąć trochę oleju, jeśli ilość jest zbyt duża.
• rozgrzać olej i krótko podsmażyć cebulę. Gdy zmieni się aromatycznie, dodaj pomidory i wstępnie ugotowane ziemniaki i marchewkę, a następnie sos słodko-kwaśny i szklankę wody, aby przekształcić go w cienki SOS.
• polać rybę sosem i udekorować liśćmi kolendry, podawać z ryżem na parze.

Uwaga: Możesz użyć kupionego w sklepie azjatyckiego sosu słodko-kwaśnego, aby uprościć proces gotowania.

inne podobne przepisy

Jeśli podoba Ci się ten przepis na ryby, oto moje typy dla Ciebie niektóre z powiązanych przepisów.
spróbuj słodko-kwaśnego tofu, jeśli lubisz wegetariańskie jedzenie. Ten przepis jest spin-off ze słodko-kwaśnej wieprzowiny / ryby i jest danie wegetariańskie z uniwersalnym odwołania do każdego.
Kurczak generała Tso to najlepiej sprzedające się danie główne w restauracji, w której pracowałem wcześniej. Sposób przygotowania jest dość podobny do słodko-kwaśnej ryby-smażonej w głębokim tłuszczu i polewanej sosem. Jednak jest gotowany z innym zestawem przypraw, więc smak różni się znacząco od tego przepisu.