dżem jeżyn {z pektyną lub bez}
zrób to proste, staromodny dżem jeżyn z pektyną lub bez! Mały przepis partii daje dwa słoiki słodkiego, świeżego, domowej roboty dżem, który jest idealny do dzielenia się z przyjaciółmi, rozprzestrzenia się na tosty, mieszając do jogurtu, lub mżąc nad lodami. To szybki i pyszny sposób na zachowanie letniej nagrody!
Easy blackberry Jam
to samo dzieje się w każdym sezonie: zabieram dzieci na pobliską farmę, aby zbierać jeżyny na kilka godzin, a my nieuchronnie wracamy do domu z większą ilością świeżych owoców, niż moglibyśmy zjeść na raz. Kiedy tak jest, lub kiedy po prostu znaleźć świeże, słodkie jeżyny na sprzedaż w sklepie spożywczym, mała partia tej łatwej jeżyny dżem przepis jest najlepszym sposobem, aby skorzystać z dojrzałych owoców, zanim pójdzie źle.
pierwotnie natknęłam się na ten przepis w magazynie Taste Of The South i jest to mój ulubiony z kilku powodów:
- mała partia. Przepis daje dwa słoiki dżemu, co oznacza, że nie musisz spędzać godzin na zbieraniu świeżych owoców i nie musisz wydawać fortuny na świeże jagody na rynku. Z zaledwie 1 funt owoców, można ubijać małą partię dżemu jeżyn w mniej niż godzinę.
- szybko i łatwo. Prosty proces wymaga tylko około 15 minut na płycie kuchennej. Jeśli zdecydujesz się przetworzyć i możesz dżem, ten krok jest również szybki, ponieważ pracujesz tylko z dwoma słoikami. Nie patrzysz na całe popołudnie w kuchni, czekając na porcję po porcji słoików w łaźni wodnej. Byłem tam, zrobiłem to i nie zawsze jest to moje preferencje!
- Brak Pektyny. Ponieważ jeżyny są naturalnie bogate w pektyny, można przygotować dżem bez użycia dodatkowych pektyn. Wymieniłem pektynę jako opcjonalną, ponieważ często włączam ją jako „ubezpieczenie”, aby mieć pewność, że mój dżem jest ładny i gruby. Powiedział, że nadal można zrobić partię tego dżemu jeżyn bez pektyny!
składniki domowej roboty dżem jeżyny
jest to szybki przegląd składników, które trzeba zrobić partię łatwy dżem jeżyny. Jak zawsze, szczegółowe pomiary i kompletne instrukcje gotowania znajdują się w pudełku z przepisami do wydrukowania na dole słupka.
- świeże jeżyny: będziesz potrzebował 1 funta, który wychodzi na około 3 ¼ – 3 ½ szklanki świeżych jagód. Podczas robienia dżemu zawsze najlepiej jest zważyć owoce, aby upewnić się, że masz dokładną ilość-w przeciwnym razie może to wpłynąć na zdolność konfitury do Ustawienia.
- cukier granulowany: aby osłodzić dżem i pomóc mu ustawić.
- butelkowany sok z cytryny: kwas w soku z cytryny obniża poziom pH w dżemie, który neutralizuje ujemne ładunki na pasmach pektyny, a tym samym pomaga w zestawieniu dżemu. Używając butelkowanego soku z cytryny, masz pewność, że twój dżem ma stały poziom kwasowości, co również czyni go bezpiecznym do puszkowania.
- sproszkowana pektyna: jest to opcjonalny składnik, który jeszcze bardziej zagęszcza dżem.
czy należy umyć jeżyny przed zrobieniem dżemu?
tak, musisz umyć jeżyny przed ich użyciem. Zazwyczaj płukam je bardzo dobrze w durszlaku pod zimną wodą, wybieram wszelkie bezpańskie liście lub złe jagody, a następnie osuszam je na czystym ręczniku do naczyń przed zrobieniem dżemu.
czy można użyć mrożonych jeżyn na dżem?
polecam tylko użycie świeżych, dojrzałych jeżyn do tego przepisu na dżem. Będą miały najlepszą kwasowość i taniny, aby nadać dżemowi bardziej złożony smak, a także odpowiednią konsystencję. Mrożone jeżyny po rozmrożeniu wydają się być bardziej papkowate i bardziej wodniste niż świeże owoce, co prawdopodobnie zmieni konsystencję dżemu.
czy jeżyny są bogate w pektyny?
pektyna jest naturalnym włóknem występującym w ścianach komórek roślinnych i najbardziej skoncentrowanym w skórze owoców. Jest rozpuszczalny w wodzie i wiąże się z cukrem i kwasem owocowym, tworząc żel. Jeżyny są naturalnie bogate w pektyny, więc można zrobić ten dżem jeżyn bez pektyny. Wymieniłem pektynę jako opcjonalny składnik tutaj, ponieważ często dodaję niewielką ilość komercyjnej sproszkowanej pektyny do mojego dżemu, aby upewnić się, że jest ładny i gęsty.
jak zrobić dżem z jeżyn bez pektyny
ten przepis jest niesamowicie prosty-ważne jest tylko, aby wszystkie składniki i sprzęt zostały przygotowane z wyprzedzeniem, ponieważ proces przebiega szybko. W mniej niż godzinę możesz mieć kilka słoików staromodnego dżemu z jeżyn w puszkach i gotowych do spiżarni. Nie ma nic bardziej satysfakcjonującego niż słysząc to ” pop ” jak uszczelnienie pokrywy!
potrzebny sprzęt
- 2 sterylizowane pół-kufle słoiki i pokrywki mason: ten przepis daje wystarczającą ilość na około 2 (8-uncji) słoików dżemu. Lubię słoiki pół kufla, bo to tylko odpowiednia ilość dżemu do trzymania w lodówce po otwarciu, ale mniejsze słoiki 4-uncjowe są również świetną opcją.
- sterylizowany lejek: dzięki temu łatwiej jest włożyć dżem do słoika bez rozlewania; jednak jeśli nie masz lejka, możesz ostrożnie łyżkować dżem do słoików.
- Szczypce: Szczypce do konserw są niezwykle pomocne podczas wkładania i wyjmowania słoików z wrzącej wody.
- rondel: do gotowania jagód. Pozostaw dużo miejsca na zagotowanie jagód, bąbelki i pianę!
- pojemnik lub duży garnek do gotowania słoików: musi być bardzo głęboki, aby można było przykryć słoiki co najmniej 1-2 cale wody. Do tego kroku używam mojego najgłębszego garnka, ponieważ nie mam oficjalnego konserwatora do przetwarzania słoików.
- masher ziemniaczany lub robot kuchenny: rozbić jagody przed gotowaniem.
- łyżka Drewniana
jak sterylizować słoiki i pokrywki na dżem
dobrą praktyką jest sterylizowanie słoików i pokrywek przed konserwą w celu zabicia bakterii, grzybów lub drożdży. Istnieje wiele sposobów sterylizacji słoików (oto przydatny artykuł z różnymi opcjami). Zazwyczaj używam zmywarki lub po prostu gotuję je przez 10 minut w tym samym dużym garnku z wodą, którego użyję do przetwarzania.
- połączyć jeżyny i cukier w dużym rondlu. Odstawić na 15 minut, aby cukier zaczął macerować jagody, zmiękczając owoce i uwalniając niektóre soki.
- rozgnieść jagody w garnku. Masher ziemniaków działa dobrze do tego zadania!
- doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu.
- dodaj sok z cytryny.
- gotować, często mieszając, przez około 15-20 minut lub aż dżem będzie gęsty i pokryje tył łyżki.
- podziel dżem między dwa sterylizowane słoiki, pozostawiając ¼ cala przestrzeni na górze każdego słoika. Przetrzyj obręcze do czysta wilgotną szmatką, a następnie zabezpiecz pokrywki i opaski.
jak powiedzieć, kiedy dżem jest gotowy
istnieje klasyczna sztuczka, której możesz użyć, aby upewnić się, że dżem jest wystarczająco gruby i gotowy do zejścia z płyty kuchennej. Pamiętaj, że będzie nadal się ustawiać, gdy się ochłodzi. Oto, co zrobić:
- na początku gotowania włóż dwa lub trzy małe talerze lub spodki do zamrażalnika.
- pod koniec gotowania wyciągnij jedną z zimnych talerzy i włóż małą łyżkę dżemu na środek naczynia. Zwróć go do zamrażarki na 2-3 minuty (zdejmij dżem z ognia w tym czasie, ponieważ jeśli test powie Ci, że jest zrobiony, będziesz właśnie spędził trzy minuty rozgotowując dżem).
- po kilku minutach wyjmij naczynie z zamrażarki i delikatnie szturchnij czubkiem palca dżem. Jeśli utworzyła skórę na wierzchu, że zmarszczki trochę po naciśnięciu, to jest zrobione. Jeśli nadal jest dość płynny i palec biegnie przez niego, to jeszcze nie jest zrobione.
dżem jeżyn z pektyną
do grubszego dżemu można dołączyć niewielką ilość sproszkowanej pektyny. Ten składnik jest opcjonalny. Jeśli używasz, połącz około 1 łyżeczkę pektyny z 1 łyżką cukru granulowanego. Posypać mieszaninę pektyn na dżem na samym końcu czasu gotowania. Zagotować dżem z pektyną dokładnie przez 1 minutę, a następnie wyjąć garnek z ognia. Jeśli przesmażysz pektynę, może się ona zepsuć i nie żelować.
Konfitura z jeżyn w puszkach
gdy wysterylizowane słoiki są pełne i zamknięte, Ustaw gorące słoiki na stojaku w puszkach lub w dużym garnku z wrzącą wodą. Upewnij się, że garnek jest wystarczająco głęboki, aby słoiki były pokryte co najmniej 1-2 cale wrzącej wody. Gotować przez 10 minut.
jak długo trwa konfitura blackberry?
po napełnieniu i przetworzeniu słoików w łaźni z gorącą wodą przez 10 minut, umieść słoiki na ręczniku do naczyń na blacie. Dżem nie ustawi się natychmiast, dlatego ważne jest, aby słoiki spoczywały bez przerwy w temperaturze pokojowej, aż ostygną (lub przez noc), około 12 godzin.
przygotowanie partii dżemu może potrwać 24-48 godzin. Ta myśl przychodzi mi do głowy każdego lata, kiedy napełniam słoiki, a dżem wygląda na cieńszy niż się spodziewałem! Muszę sobie przypomnieć, że nie będzie cienki, gdy ostygnie i ustawi-cierpliwość jest kluczowa .
Przechowywanie
gdy dżem ostygnie, możesz sprawdzić uszczelki na słoikach. Pokrywy powinny być w środku lub pozostać w dół po naciśnięciu. Otwarte słoiki należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 3 tygodni. Odpowiednio zamknięte i przetworzone słoiki dżemu z jeżyn powinny być przechowywane w chłodnym, ciemnym, suchym miejscu (takim jak spiżarnia). Domowy dżem z jeżyn będzie trwał do 8 miesięcy.
nie polecam zamrażania tego domowego dżemu. Jeśli chcesz przygotować dżem z zamrażarki jeżyn, musisz postępować zgodnie z recepturą, która jest specjalnie zaprojektowana dla metody dżemu zamrażarki no-cook.
jak podawać małą porcję dżemu jeżyn
ta mała porcja dżemu jeżyn jest pyszna rozłożona na tostach (jak angielski chleb Muffin pokazany tutaj), dolloped na herbatnikach lub chlebie kukurydzianym, łyżkami na naleśnikach lub gofrach, mieszana z jogurtem lub płatkami owsianymi lub skropiona lodami.
dżem jest również świetnym prezentem do dzielenia się z przyjaciółmi, sąsiadami i rodziną na święta. Uwielbiam wyciągać słoik ze spiżarni, zawiązywać ładną wstążkę wokół pokrywy i podarować ją komuś w grudniu. Nie muszę się spieszyć z pieczeniem czy zakupami podczas pracowitego sezonu, a miło jest cieszyć się smakiem lata podczas zimnych, szarych miesięcy.
wariacje receptur
- możesz użyć równej ilości malin w tym przepisie lub spróbować kombinacji jeżyn i malin.
- Cukier Zredukowany: Wiem, że może to być kuszące, aby pobawić się pomiarami i spróbować stworzyć dżem z niższym cukrem, ale zaufaj mi: potrzebujesz całego tego cukru do tego przepisu. Trzymaj się zwykłego cukru granulowanego (zamiast substytutów cukru, takich jak Splenda lub stewia) i nie zmniejszaj ilości wymaganej w przepisie. Produkcja dżemu jest nauką ścisłą, więc pomiar odpowiednich ilości owoców, cukru i soku z cytryny jest niezbędny do udanej partii dżemu.
- Większa Partia: Ponieważ produkcja dżemu jest nauką ścisłą (jak wspomniano powyżej), wielu ekspertów sugeruje, że nie należy próbować podwoić lub potroić receptury, aby uzyskać większą partię. Jeśli w jakikolwiek sposób dostosujesz przepis, dżem może nie być prawidłowo ustawiony. To powiedziawszy, jeśli masz dużo świeżych jagód pod ręką i chcesz spróbować, nie krępuj się! W najgorszym przypadku dżem jest cieńszy i nazywa się go ” sosem jeżynowym.”Hah!
Wskazówki dotyczące najlepszego przepisu na dżem z jeżyn
- ważcie jagody – nie mierzcie objętości. W puszkach stosunek cukru do kwasu jest ważny, aby stworzyć bezpieczny produkt, który prawidłowo ustawia. Aby uwzględnić różnice w wielkości produktów, zawsze polecam ważenie jeżyn na wadze kuchennej, aby upewnić się, że masz dokładnie 1 funt świeżych owoców.
- Zostaw ¼ cala przestrzeni na głowę w każdym słoiku. Odpowiednia ilość przestrzeni nad głową jest ważna dla zapewnienia uszczelnienia próżniowego. Jeśli jest zbyt mało miejsca na głowę, dżem może się rozszerzać i pęcherzykować, gdy powietrze jest wypychane spod pokrywy podczas przetwarzania.
- butelkowany sok z cytryny (zamiast świeżo wyciśniętego soku z cytryny) ma stały poziom kwasowości, aby zapewnić bezpieczny produkt, który prawidłowo ustawia.
- jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy konserwowaniem słoików w łaźni wodnej, nie ma problemu! Wystarczy przenieść dżem do słoików, pozostawić do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie przechowywać w lodówce do 3 tygodni.
co mogę zrobić ze świeżo zebranymi jeżynami?
ponieważ ten przepis daje małą porcję dżemu, możesz mieć pod ręką dodatkowe świeże jeżyny. W takim przypadku pamiętaj, aby orzeźwiający dzban old-fashioned lemoniady jeżyn lub danie z jeżyn cobbler na deser! Jagody są również pyszne w tej rogalikowej zapiekance śniadaniowej, w tych cytrynowych babeczkach lub zamiast mandarynkowych pomarańczy w tej domowej sałatce.
więcej domowych przepisów na dżem do wypróbowania
- przyprawiony dżem z gruszki jabłkowej
- dżem jagodowy
- dżem z zamrażarki truskawkowej
- Crockpot Apple Butter
Drukuj Pin
dżem z jeżyn
- 1 lb. świeże jeżyny
- 1 szklanka cukru granulowanego
- ¼ szklanki soku z cytryny butelkowanej
- opcjonalnie: 1 łyżeczka sproszkowanej pektyny z 1 łyżką cukru
instrukcje
-
w dużym rondlu lub holenderskim piekarniku połącz jeżyny i cukier. Odstawić na 15 minut.
-
użyj masher ziemniaczany rozgnieść jagody w garnku, uwalniając soki.
-
doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj sok z cytryny; gotować, często mieszając, aż mieszanina zgęstnieje i pokryje tył łyżki, około 15-20 minut.
-
aby uzyskać grubszy dżem, ubij razem pektynę i 1 łyżkę cukru. Posyp mieszaninę pektyn na dżemie i wymieszaj, aby połączyć. Gotować dokładnie 1 minutę, a następnie zdjąć z ognia.
-
podzielić dżem między 2 sterylizowane 8 uncji szklanych słoików, pozostawiając ¼ cala headspace na górze każdego słoika. Przetrzyj obręcze do czysta wilgotną szmatką, a następnie zabezpiecz pokrywki i opaski.
-
proces w łaźni wodnej przez 10 minut. Ostrożnie wyjmij słoiki na ręcznik na blacie. Odstawić w stanie niezakłóconym przez 12 godzin w temperaturze pokojowej. Sprawdź uszczelki po 12 godzinach, naciskając środek pokrywek. Jeśli Pokrywa daje lub środkowy przycisk pozostaje wyskoczył, przechowywać w lodówce przez okres do 1 miesiąca. Odpowiednio zamknięte słoiki będą przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu do 8 miesięcy. Przechowywać w lodówce po otwarciu.
uwagi
- zważyć jagody – nie mierzyć objętościowo. W puszkach stosunek cukru do kwasu jest ważny, aby stworzyć bezpieczny produkt, który prawidłowo ustawia. Aby uwzględnić różnice w rozmiarach produktów, zawsze polecam ważenie jeżyn na wadze kuchennej, aby upewnić się, że masz dokładnie 1 funt świeżych owoców.
- Zostaw ¼ cala przestrzeni na głowę w każdym słoiku. Odpowiednia ilość przestrzeni nad głową jest ważna dla zapewnienia uszczelnienia próżniowego. Jeśli jest zbyt mało miejsca na głowę, dżem może się rozszerzać i pęcherzykować, gdy powietrze jest wypychane spod pokrywy podczas przetwarzania.
- butelkowany sok z cytryny (zamiast świeżo wyciśniętego soku z cytryny) ma stały poziom kwasowości, aby zapewnić bezpieczny produkt, który prawidłowo ustawia.
- jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy konserwowaniem słoików w łaźni wodnej, nie ma problemu! Wystarczy przenieść dżem do słoików, pozostawić do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie przechowywać w lodówce do 3 tygodni.
przepis pochodzi z magazynu Taste Of The South.