Zoete tamarinde Chutney Recept
waarom het werkt
- het gebruik van tamarinde concentraat vereenvoudigt het proces.
- 20 minuten sudderen en een paar specerijen verdikken de saus en balanceren de zoetzure smaken.
NA onder de indruk te zijn geweest van de eenvoud en frisheid van het maken van mintchutney thuis, besloot ik de bruine zoetzure smaakmaker aan te pakken die meestal naast het zit in de meeste Indiase restaurants—zoete tamarinde chutney.
hoewel de mintchutney zeer snel in elkaar zat, was er wat meer werk nodig en een paar ingrediënten van de Indiase kruidenier. Eerst had ik tamarinde nodig—de peulen die groeien uit een tamarindeboom die zoetzure pulp bevatten die in veel Aziatische keukens wordt gebruikt-maar omdat ik niet de tijd wilde nemen om te weken, te stampen en vervolgens het gedroogde fruit te zaaien, nam ik een kortere weg en koos in plaats daarvan voor een fles tamarindeconcentraat.
dit versnelde de zaken en zorgde ervoor dat een mogelijk uur durend proces werd omgezet in het mengen van een paar eetlepels concentraat met water. Hieraan heb ik jaggery toegevoegd—een harde bruine suiker gemaakt van suikerriet en het sap van een dadelpalmboom—zout, cayennepeper, komijn en gemberpoeder. Twintig minuten sudderen verminderde dit mengsel tot de iets Dikke, iets stroperige saus die ik kende, en de smaak was vlekkeloos.
de tamarinde chutney begon met een diepe zoetheid en een tang die uiteindelijk een beetje zuur werd, maar nooit genoeg om de suikercomponent te overtreffen. Een vleugje hitte, komijn en gember ronden de saus af. Ik gebruikte deze saus alleen met papadum en samosa ‘ s waar het meestal in restaurants mee geserveerd wordt, maar nu met een partij ervan thuis, Weet ik zeker dat ik er nog veel meer mee te maken kan krijgen.