How to cook sweet and sour fish

How to cook sweet and sour fish

zoetzure vis was ooit een populair straatvoedsel in Maleisië in de hawker stores tegen een redelijke prijs. Vervolgens maakte het grotere restaurant van de gelegenheid gebruik om een paar wendingen te maken, met behulp van vis van betere kwaliteit om het om te zetten in een restaurant-stijl presentatie met de juiste garnering.

In dit artikel zal ik uitleggen hoe de Maleisische Chinese stijl zoetzure vis te bereiden. Het verschilt van andere varianten omdat de pruimensaus een van de primaire ingrediënten is, hoewel tomatenketchup ook belangrijk is. Tot slot wordt citroensap toegevoegd om het een verfrissend aroma en smaak te geven.

hier zijn enkele belangrijke punten voor de bereiding van zoetzure vis. Ik stel voor dat je even de tijd neemt om door te lezen voordat je naar het zoetzure visrecept hieronder springt.

Opmerking: Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn privacybeleid voor meer informatie. Ik kan commissies ontvangen voor aankopen via links in dit bericht. Als een Amazon Associate, ik verdien aan kwalificerende aankopen.

gebruik vis die geschikt is om te frituren

dit recept wordt bereid met gefrituurde hele vis geserveerd met de saus gekookt met tomaat, aardappel, ui en wortelen.

vissen met vruchtvlees zijn het beste om te frituren, omdat ze niet gemakkelijk breken. De meeste magere vis met wit vruchtvlees zijn echter geschikt om te frituren. Enkele veel voorkomende voorbeelden zijn forel, baars, snapper, tilapia, pomfret en Kabeljauw.

Ik gebruik pomfret in dit recept, dat relatief stevig vlees heeft. Hoewel de visboer de kieuw heeft verwijderd en de vis heeft ontdaan, zijn er nog steeds veel schubben, en het is behoorlijk vies. Daarom moet ik de vis nog met het mes schalen, vooral die onder de vinnen.

ik verwijder ook de borstvin en laat de rug-en anale huid intact voor de presentatie.

opmerking: Chinezen koken meestal graag de hele vis. U kunt het echter vervangen door een visfilet naar keuze. Ik serveerde zoetzure visfilets toen ik in het restaurant werkte.

de beste manier om de visgeur van vis te verwijderen

verse vissen hebben niet veel geur. Het is echter niet altijd mogelijk om verse vis te krijgen, en ik geef er de voorkeur aan om verse vis te reserveren voor het stomen en bakken van de meeste bevroren vis.

als de vis een ongewenste / visachtige geur heeft, kunt u deze verwijderen door :

• zorg er eerst voor dat u de zilveren film helemaal uit de holte verwijdert. Het zal een stinkende geur achterlaten als het op de vis blijft tijdens het koken.
• snijd enkele dunne plakjes gember en enkele stukjes lente-uitjes. Meng ze met een eetlepel wijn, knijp het sap uit en wrijf vervolgens over het hele oppervlak van de vis. Steek vervolgens de geperste gember en lente-ui in de holte van de vis en marineer gedurende tien minuten. Wijn, gember en lente-ui zijn krachtige ingrediënten om de visgeur te verwijderen.

voorkomen dat de vis aan de wok/pan blijft plakken

een eenvoudige manier om te voorkomen dat de vis aan de pan blijft plakken is om de vis met een anti-aanbakpan te bakken. Soms is het echter niet mogelijk om een grote vis te bakken die niet in de pan past. Bovendien is de anti-aanbaklaag mogelijk niet chemisch stabiel bij het aanbrengen van hoge hitte tijdens het frituren.

in dit geval kunt u een goed doorgewinterde gietijzeren wok gebruiken om de vis te bakken. Omdat de meeste wok echter geen antikleefcoating heeft, blijven de vissen tijdens het koken vaak aan het oppervlak plakken, wat frustrerend kan zijn.

hier zijn een paar tips om te verdragen dat de vis niet elke keer aan de wok blijft plakken.

• gebruik een goed gekruide gietijzeren wok. Als je wat water op een goed doorgewinterde wok strooit, vormt het water druppels. Als de goed gedefinieerde druppels niet worden gevormd, veeg de wok met een droge doek, breng dan een dunne laag olie op het oppervlak en draai het vuur tot het rookt. De olie zal reageren met het ijzer om een laag patina op het oppervlak te vormen, die voorkomt dat voedsel hapjes erin blijven plakken. Maak daarna de wok schoon met water, en het is klaar om de vis te bakken.
• voeg iets meer olie toe dan normaal om de vis te bakken. Ik gebruik drie eetlepels olie om de pomfret in dit recept te bakken.
• verplaats de vis in de eerste twee minuten niet. U kunt de vis veilig verplaatsen nadat de huid na twee minuten is gekristalliseerd. Op dit moment zal de vis op natuurlijke wijze vrijkomen uit het wokoppervlak.
• aangezien de wok bolvormig is, is het essentieel om de wok ten minste één keer te kantelen om de vis gelijkmatig te koken.

het duurt ongeveer drie tot vier minuten voor elke kant om een middelgrote vis goudkleurig te bakken.

gebruik groenten met verschillende vormen en kleuren

tomaat, aardappel, wortel en ui worden kort gekookt met de saus en vervolgens over de gebakken vis gegoten op een ovaal bord. Andere favorieten groenten zijn komkommer en ananas.

snijd deze groenten in kleine hapklare stukjes. Ik kook de aardappelen en wortelen liever apart omdat het langer duurt om door te koken.

kook de groenten met zelfgemaakte zoetzure saus

de gebakken vis wordt geserveerd met een zoetzure saus gemaakt met tomatenketchup, chilisaus, Chinese pruimensaus en citroensap. Ik heb een paar porties van deze saus bevroren gemaakt voor maximaal twee tot drie maanden. Hier is de video die ik veronderstel op Youtube om in detail uit te leggen hoe de saus te bereiden. Ik neem ook het sausrecept op in de sectie notities van het hoofdrecept van de zoetzure vis.

• Ik gebruik de overgebleven olie na het bakken van de vis om de groente kort te roeren. Misschien wilt u wat olie verwijderen als de hoeveelheid te veel is.
• Verhit de olie en roerbak de ui kort. Als het aromatisch wordt, voeg dan de tomaten en de voorgekookte aardappelen en wortelen toe, gevolgd door de zoetzure saus en een kopje water om er een dunne saus van te maken.
• schep de saus op de vis en garneer met wat korianderbladeren en serveer het met gestoomde rijst.

Opmerking: U kunt de in de winkel gekochte Aziatische zoetzure saus gebruiken om het kookproces te vereenvoudigen.

andere verwante recepten

als u van dit visrecept houdt, zijn hier mijn keuzes voor u enkele van de verwante recepten.
probeer zoete en zure tofu als u van vegetarisch eten houdt. Dit recept is de spin-off van zoetzure varkensvlees/vis en is een vegetarisch gerecht met universele aantrekkingskracht voor iedereen.
General Tso ‘ s chicken is het best verkochte hoofdgerecht in het restaurant waar ik eerder werkte. De bereidingsmethode is vrij vergelijkbaar met zoetzure vis-gefrituurd en overgoten met de saus. Echter, het wordt gekookt met een andere set van kruiden, dus de smaak is te onderscheiden verschillend van dit recept.