hoe Bean-Hole Beans te maken
tegenwoordig komen gebakken bonen uit een blik, maar in oude dagen kwamen ze vaker uit een gat in de grond. Een van de vele culinaire praktijken die vroege New Englanders van inheemse Amerikanen bedachten was de ondergrondse langzame koken van bonen, en in de 19e eeuw, bonen-hole bonen waren een nietje in Maine ‘ s Hout kampen, een smakelijke levering van broodnodige eiwitten in de backwoods. Die kampen zijn al lang weg, maar de bonen blijven bestaan, bij kerkfeesten en fondsenwervers en ook in achtertuinen, waar iedereen met een beetje vrije tijd kan sudderen een zoete, rokerige, tedere potf.
36 uren tot het diner
begin met graven. Een goede Boon gat moet ongeveer 3 voet diep en breed genoeg zijn voor 6 inches van de speling voor de pot (die gietijzer of aardewerk moet zijn). Voor het beste effect, lijn het gat met stenen om warmte vast te houden.
24 uren tot het diner
week de bonen ‘ s nachts. Yellow eye beans zijn een klassieker, maar de meeste standaard rassen zal doen.
12 uren tot het diner
steek een vuur aan, en blijf enkele uren lang stukken hardhout van enkele centimeter dik toevoegen, totdat het verlaten wordt met een bed van hete kolen van ongeveer 8 centimeter diep.
8 uren tot het diner
combineer bonen, zout varkensvlees, melasse, suiker, mosterd, of wat uw recept van keuze adviseert, dan nest de bedekte pot in het gat, heuvel kolen rond en bovenop, en dek af met vuil.
0 uren tot het diner
graaf de pot en de pollepel uit met porties samen met hotdogs en bruin brood.
het juli 2020 nummer is uitverkocht!
Zie meer uit dit nummer.
mis geen ander speciaal nummer: abonneer u op Down East.
