gepekelde sjalotten Recept-pittig en knapperig
gepekelde sjalotten zijn een nietje in mijn huis. Sinds ik jong was, herinner ik me altijd de vreugde van het bijten in een taart, soms gezicht Pucking ingemaakte UI. Ik maak nu gepekelde sjalotten, na een paar jaar van experimenteren, dus ik heb een overvloedige voorraad in huis voor wanneer de stemming me neemt.
ik hou ervan om aan een recept te werken en het in de loop van de tijd te ontwikkelen, het fractioneel te verbeteren Over maanden en jaren en zo kom ik tot deze versie van een gebeitst sjalotrecept. Het begon met uien en uiteindelijk overgestapt op gepekelde sjalotten omdat ik de textuur liever en ze zijn veel gemakkelijker te vinden in de supermarkt dan inleggen uien. Dan kan de beitsen kruiden en azijn, verschillende kruiden en verschillende azijn om te proberen en vinden van de beste versie die ik kon. Dit ingemaakte sjalotrecept is het resultaat van al die eerdere pogingen.
inhoudsopgave:
waarom augurken sjalotten & geen uien?
ik vind dat dit recept echt goed werkt met sjalotten. Ze zijn ongeveer dezelfde grootte van het inleggen van uien op ongeveer 1 inch of zo over, Echter, de textuur van sjalotten heeft de neiging om een beetje meer delicate. Af en toe krijg je een ui die een hardere buitenste laag heeft en sjalotten hebben niet de neiging om dit probleem te hebben. Daarom geef ik de voorkeur aan sjalotten augurken.
Welke Azijn Voor Het Beitsen Van Sjalotten?
moutazijn is waarschijnlijk een persoonlijke voorkeur. Ik heb gemerkt dat mijn beste resultaat komt van het gebruik van traditionele moutazijn. Moutazijn heeft een robuuste, krachtige smaak die kan concurreren met de stekelige en felle scherpte van de sjalotten. Cider azijn kan goed gaan, maar ik denk niet dat de cider azijn smaak komt door in de sjalot en mout azijn.
samen met de moutazijn zullen we de smaak versterken met beitskruiden en als je van een paar chilivlokken houdt, verhitten. Dit zal de uien doordringen als ze een maand of langer worden bewaard.
de zuurgraad van de azijn moet ten minste 5%
natuurlijk kunt u zelf bepalen welke azijn het beste gebruikt wordt, maar u moet er wel voor zorgen dat de zuurgraad hoog genoeg is om de sjalotten te augurken.
bij het kopen van uw azijn zorg ervoor dat de zuurgraad ten minste 5% is. Af en toe vindt u pekelazijn die bijna altijd meer dan 5% zuurgraad zal zijn. Dit is belangrijk omdat de pH van de gepekelde sjalotten ervoor zorgt dat ze niet bederven wanneer ze in de pot worden verzegeld.
deze ingelegde sjalotten worden bewaard in gesloten potten bij omgevingstemperatuur en niet in de koelkast, dus controleer de zuurgraad van de azijn die u in dit recept gebruikt.
een kleine hoeveelheid suiker
om de smaak van de al zure sjalotten enigszins in evenwicht te brengen en de azijn een beetje suiker is goed. Ik heb geprobeerd dit recept zonder suiker en de sjalotten hebben de neiging om de mond Pucking. De suiker brengt balans en geeft de afgewerkte smaak iets meer body.
sjalotten bereiden voor het beitsen
sjalotten of uien nemen een beetje voorbereiding om ze klaar te maken voor het inleggen. Het schillen van enkele kilo ‘ s of ponden van sjalotten kan een BT vervelend zijn. Gelukkig kunnen een paar eenvoudige tips helpen het proces te versnellen.
voeg om te beginnen alle sjalotten in een grote kom, groot genoeg om alle sjalotten tegelijk te passen. Breng wat water aan de kook en giet het over de sjalot zodat ze ondergedompeld worden. Ze hebben de neiging om te drijven, maar dit is niet een groot probleem. Laat de sjalotten een paar minuten zitten.
laat na enkele minuten de sjalotten uitlekken. Dit inweekproces zal de huid losser maken en peeling een stuk gemakkelijker maken.
Trim de bodems en toppen van de sjalotten en schuif ze vervolgens uit de schil. Hopelijk maakt dit proces het schillen van alle sjalotten iets minder pijnlijk. Het is geen leuke baan, maar de moeite waard.
gebeitst sjalot Recept
gebeitst sjalot ingrediënten – maak 2 – 3 grote potten
1kg gepelde hele sjalot (bereid als hierboven)
750ml beitsen moutazijn (5% zuurgraad)
125 g suiker
2 eetlepels beitsen specerijen
2 laurierblaadjes
1 theelepel chili vlokken (facultatief)
zout
methode
zout
1. Om te beginnen plaats de sjalotten in een grote kom. Vul een pekeloplossing aan met 75 gram zout per 1 liter water en bedek de sjalot met de pekel. Laat de sjalotten ‘ s nachts staan, deze stap zal vloeistof uit de uien trekken, hun textuur behouden wanneer ze beitsen en hun smaak verbeteren en voorkomen dat de azijn wordt verdund met overtollig water.
2. Na ten minste 12 uur weken de sjalotten laten uitlekken en grondig spoelen in vers koud water. U zult het water een paar keer willen spoelen en verversen om overtollig zout te verwijderen.
3. Nu kunnen we de azijn bereiden. Verwarm in een pan zachtjes de azijn en los op in de suiker. Terwijl de azijn wordt verhit voeg de beitsen kruiden, laurierblaadjes en Chili vlok als je gebruikt. Ik gebruik graag een theezeef zodat ik de kruiden later gemakkelijk kan verwijderen. Als je er geen hebt, kun je een zeef gebruiken.
4. Breng de beitsazijn even aan de kook en haal het van het vuur.
5. Plaats de sjalotten in gesteriliseerde potten die nog warm zijn, Ik steriliseer graag potten en hun deksels in de oven met behulp van deze methode. Een trechter kan hier ook helpen.
5. Giet de azijn over en bedek de sjalotten volledig met de azijn. Sluit de pot onmiddellijk af met het gesteriliseerde deksel. Zodra de potten afkoelen wordt een vacuüm gevormd dat de potten op een luchtdichte manier volledig afdicht.