de beste Ham-en bonensoep
dit is gemakkelijk de beste Ham-en bonensoep die we ooit hebben gehad! Veel bonen, malse brokken wortel, een perfect verdikte bouillon zonder tekort aan specerijen, en gigantische brokken zoute ham.
kleine trucs hier en daar maken deze soep echt onderscheiden van de rest. Het is perfect op elk moment van de dag (en het bevriest goed ook!)
ons recept voor Ham – en bonensoep voor het leven
het is altijd belangrijk geweest om klassieke Amerikaanse comfortfoodrecepten in ons arsenaal te hebben. Gerechten zoals gehaktbrood, runderstoofpot, spaghetti en gehaktballen, en bananenbrood waar je het perfecte recept voor wilt. Degene die je kunt bereiken door de jaren en generaties heen.
dit recept komt van mijn tante, die altijd een meester is geweest in het koken van klassieke comfortvoedsel. (Zij was de oorspronkelijke auteur van de gebakken kip met kleverige rijst, een van onze favorieten!)
het is dik en geruststellend, met veel groenten, een mix van verschillende soorten bonen, en een beetje rokerige smaak door de toevoeging van ham hocks (daar komen we zo op terug).
wanneer je er grote brokken brood in dunkt, of het serveert met een stuk cheesy toast, is het hemels. We vonden het geweldig zodra we het probeerden, en wisten dat we het moesten documenteren voor onze familie archieven!
Bonuspunten!
Bonus als je mijn vader ‘ s recept voor ambachtelijke zuurdesem brood gebruikt! Het is de perfecte metgezel voor deze stevige soep, die ons echt hielp door de laatste van de vroege lente chill.
als je hamhocks niet kunt vinden …
een belangrijk onderdeel van het originele recept van mijn tante is gerookte hamhocks. Echter, Ik kon ze niet vinden in een van de supermarkten om ons heen. We hebben meerdere plekken gecontroleerd! Mijn oplossing is een hoogwaardig stuk ham, plus een motregen van vloeibare rook.
(iedereen die mijn veganistische Koreaanse BBQ zag: koning oesterzwam “Samgyupsal” Kommen weet dat ik op een vloeibare rook kick zit…)
het belang van een Nederlandse Oven
het hebben van een Nederlandse oven is belangrijk voor dit recept. Hierdoor kan de soep over een lange periode bubbelen met een relatief laag risico op verbranding.
ik wisselde mijn warmte af tussen medium en medium-low. Op deze manier, de soep gestoofd genoeg om te koken naar beneden, maar niet zo intens dat bonen verbrand op de bodem van de pot.
ik begon mijn soep vroeg in de middag. Het was perfect tegen de tijd dat we klaar waren met het dessert die dag.
dit recept gebruikt bonen in blik, maar als je liever gedroogde bonen gebruikt, heb je een snelkookpan nodig. Ik heb mijn tante ‘ s snelkookpan instructies aan het einde van dit recept opgenomen als je die route wilt gaan. Of als je toevallig zakken gedroogde bonen in de bijkeuken hebt die een doel nodig hebben!
Ham-en bonensoep:
Verwarm een Hollandse oven ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur, totdat hij lekker warm is. (U kunt ook een soeppan met dikke bodem gebruiken, maar het kan nodig zijn om vaker te roeren om verbranding te voorkomen.)
voeg de olie en de uien toe. Kook tot de uien doorschijnend beginnen te worden. Voeg de knoflook en kook voor 1-2 minuten.
roer de gehakte selderij en wortelen erdoor en kook nog eens 5-6 minuten. Voeg de bonen toe, gevolgd door het water. Verhoog de warmte naar hoog.
voeg laurierblaadjes, gedroogde tijm, knoflookpoeder, uienpoeder, witte peper, zwarte peper, paprika en kippenbouillonpasta toe. (Als u geen kippenbouillon pasta hebt, gebruik dan gewoon kippenbouillon in plaats van het water.) Breng aan de kook.
roer de ham erdoor. Ik snijd het graag in grote scherven voor extra textuur. Sarah houdt wel van haar in blokjes en ordelijk. Ik oordeel hoe dan ook niet!)
als u een ham hock gebruikt in plaats van ham, kunt u deze nu toevoegen.
breng de warmte terug tot matig-laag. De soep moet een beetje energiek sudderen. Het moet altijd op een lage bel.
kook gedurende 4-5 uur onder regelmatig roeren. Als de soep niet aan het koken is, Wilt u misschien de warmte verhogen tot medium. Elke kachel is anders, dus zet hem niet zomaar in en vergeet hem. Controleer regelmatig het vloeistofniveau.
voeg in het laatste uur van het koken de verse peterselie toe en kook nog een uur.
wanneer de bonen en wortelen gaar zijn en de soep verdikt is.
als u een ham gebruikt, vis dan alle botten eruit en hak grote stukken vlees en huid (het houden van de huid is optioneel) die niet afbreken tijdens het kookproces voor het opdienen.
deze soep is vrij vergevingsgezind. Als het eindigt te zout naar uw smaak, voeg gewoon water, en pureer licht wat van de bonen om hun zetmeel vrij te geven en opnieuw de soep.
als u de soep opwarmt en er niet genoeg vloeistof is, voeg dan 1-2 kopjes water toe om de soep weer op de gewenste consistentie te brengen. Deze soep bevriest ook goed! Het is best geconsumeerd binnen 3 maanden, maar zal duren tot 6 maanden.
serveer met het ambachtelijke zuurdesembrood van mijn vader!
als je gedroogde bonen wilt gebruiken (AKA, het originele recept van mijn tante):
als u liever gedroogde bonen gebruikt, die aantoonbaar resulteren in een superieure smaak en textuur, hebt u een grote snelkookpan nodig. Mijn tante heeft een 12-quart (11 liter) grootte.
als u begint met gedroogde bonen, kook dan eerst 1 uur 2 pond (0,9 kg) gemengde bonen met voldoende water om ze een paar centimeter te bedekken om eventuele bonenhuid te verwijderen. Haal de huiden van de bonen eraf.
houd het weekwater, en voeg 4 kopjes natriumarm kippenbouillon toe, samen met 2 grote gerookte hamhocks (die krijgt ze van een speciale Duitse slagerij), en de grote laurierblaadjes. Kook nog een uur.
na een uur de druk loslaten en voorzichtig het deksel openen (veiligheid voorop!). Voeg vervolgens de verse knoflook, ui, selderij, wortelen, gedroogde tijm, knoflookpoeder, uipoeder, witte en zwarte pepers, en 1-2 eetlepels kip bouillon (naar smaak), en verse peterselie (ze wil ook een extra 1 eetlepel gedroogde peterselie toevoegen). Kook nog een uur. De soep moet erg dik zijn.
hambeenderen opvissen en grote stukken vlees en huid in stukken snijden (het houden van de huid is optioneel, maar zeer aan te raden) die tijdens het kookproces voor het opdienen niet afbreken.
op zoek naar meer authentieke recepten? Facebook, Instagram en Youtube abonneer je op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest!
Ham en bonensoep
Ingrediënten
- ▢ 1 eetlepel olie (olijfolie, plantaardige olie, canola-olie, etc.)
- ▢ 1 1/2 cups uien (in blokjes gesneden, ongeveer 1 middelgrote ui)
- 4 4 grote knoflookteentjes (gehakt)
- 2 2 kopjes selderij (in blokjes gesneden, ongeveer 5 ribben van selderij))
- ▢ 2 1/2 kopjes wortelen (in blokjes gesneden, ongeveer 6 middelgrote wortelen)
- ▢ 5 15 oz. blikjes diverse bonen (zoals cannellini, rode nier, roze bonen, pinto bonen, of black-eyed erwten, uitgelekt—hoeft niet te zijn super grondig over het aftappen)
- ▢ 9 kopjes water (een 15-ounce/425g bonen blik, gevuld 5x; kan gebruik maken van low-natrium kippenbouillon als u niet over de kip bouillon plak het recept)
- ▢ 2 grote laurierblaadjes
- ▢ 2 theelepels gedroogde tijm
- ▢ 2 theelepels knoflook poeder
- ▢ 2 theelepels uienpoeder
- ▢ 1/2 theelepel witte peper
- ▢ 1/2 theelepel zwarte peper
- ▢ 1/4 theelepel paprikapoeder
- ▢ 2 eetlepels kippenbouillon plakken (aanpassen om te voorkomen dat over-zouten als het gebruik van bouillon in poedervorm)
- ▢ 14 gram ham (ongeveer versnipperd of in blokjes gesneden; of 2 grote gerookte hamhokken)
- 1/2 1/2 kop verse peterselie (fijngehakt)
- ▢ 1/4-1/2 theelepel vloeibare rook (optioneel, naar smaak: niet nodig bij gebruik van gerookte ham hocks)
instructies
-
Verwarm een Hollandse oven (je kunt ook een soeppan met dikke bodem gebruiken, maar het kan nodig zijn om vaker te roeren om verbranding te voorkomen) op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten, totdat het lekker warm is. Voeg de olie en de uien toe. Kook tot de uien doorschijnend beginnen te worden. Voeg de knoflook en kook voor 1-2 minuten.
-
roer de gehakte selderij en wortelen erdoor en kook nog eens 5-6 minuten. Voeg de bonen toe, gevolgd door het water. Verhoog de warmte naar hoog.
-
voeg de laurierblaadjes, gedroogde tijm, knoflookpoeder, uipoeder, witte peper, zwarte peper, paprika en kippenbouillonpasta toe. (Als u geen kippenbouillon pasta hebt, gebruik dan gewoon kippenbouillon in plaats van het water.) Breng aan de kook.
-
roer de ham erdoor. Ik snijd het graag in grote scherven voor extra textuur. Sarah houdt wel van haar in blokjes en ordelijk. Ik oordeel hoe dan ook niet!) Als je een ham hock gebruikt in plaats van ham, kun je het nu toevoegen.
-
verminder het vuur tot medium-laag zodat de soep op een enigszins energieke sudderen–het moet altijd op een lage bubbel. Kook 4-5 uur, regelmatig roeren. Als de soep niet aan het koken is, Wilt u misschien de warmte verhogen tot medium. Elke kachel is anders, dus zet hem niet zomaar in en vergeet hem. Controleer regelmatig het vloeistofniveau.
-
voeg in het laatste uur van het koken de verse peterselie toe en kook nog een uur. Het wordt gedaan als de bonen en wortelen mals zijn, en de soep is verdikt. Als je een ham hock gebruikt, vis alle botten, en hak alle grote stukken vlees en huid (het houden van de huid is optioneel) die niet breken tijdens het kookproces voor het opdienen.
-
deze soep is heel vergevingsgezind. Als het eindigt te zout naar uw smaak, gewoon water toevoegen, en pureer licht een aantal van de bonen om hun zetmeel vrij te geven en opnieuw verdikken van de soep. Als u de soep opwarmt en er is niet genoeg vloeistof, voeg dan 1-2 kopjes water toe om het terug te brengen naar de gewenste consistentie.
tips & opmerkingen:
voedingswaarde
disclaimer inzake voedingswaarde
TheWoksofLife.com is alleen geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie als algemene richtlijn aan onze lezers te verstrekken, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals gekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zal de voedingsinformatie in elk recept veranderen. Verschillende online rekenmachines bieden ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingsinformatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om voedingsinformatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife