Blackberry Jam {met of zonder pectine}
maakt deze eenvoudige, ouderwetse blackberry jam met of zonder pectine! Het recept voor kleine partijen levert twee potten zoete, verse, zelfgemaakte jam op die perfect is om met vrienden te delen, op toast te verspreiden, in yoghurt te roeren of over ijs te motregen. Het is een snelle en heerlijke manier om uw zomer bounty te behouden!
Easy Blackberry Jam
elk seizoen gebeurt hetzelfde: Ik neem de kinderen mee naar een nabijgelegen boerderij om bramen te plukken voor een paar uur, en we komen onvermijdelijk thuis met meer vers fruit dan we in een keer kunnen eten. Als dat het geval is, of als ik gewoon verse, zoete bramen te koop vind in de supermarkt, is een kleine partij van deze eenvoudige bramenjam Recept de beste manier om te profiteren van het rijpe fruit voordat het slecht gaat.
ik kwam dit recept oorspronkelijk tegen in Taste of the South magazine, en het is mijn favoriet om een paar redenen:
- kleine partij. Het recept levert twee potten jam op, wat betekent dat je geen uren vers fruit hoeft te plukken en geen fortuin hoeft uit te geven aan verse bessen op de markt. Met slechts 1 pond fruit, kunt u de kleine batch blackberry jam in minder dan een uur.
- snel en eenvoudig. Het eenvoudige proces vereist slechts ongeveer 15 minuten op de kookplaat. Als u ervoor kiest om te verwerken en kan de jam, die stap is snel ook, omdat je alleen werkt met twee potten. Je kijkt niet naar een hele middag in de keuken terwijl je wacht op partij na partij van potten in het waterbad. Ik ben er geweest, heb dat gedaan, en het is niet altijd mijn voorkeur!
- Geen Pectine. Omdat bramen van nature hoog in pectine zitten, kunt u de jam bereiden zonder extra pectine te gebruiken. Ik heb pectine als optioneel hier vermeld, omdat ik het vaak als “verzekering” zal opnemen om er zeker van te zijn dat mijn jam lekker dik is. Dat gezegd hebbende, kunt u nog steeds een partij van deze blackberry jam zonder pectine!
ingrediënten voor zelfgemaakte Blackberry Jam
dit is een snel overzicht van de ingrediënten die u nodig hebt om een partij van eenvoudige blackberry jam te maken. Zoals altijd zijn specifieke metingen en volledige kookinstructies opgenomen in het afdrukbare receptenvak onderaan de post.
- verse bramen: je hebt 1 pond totaal nodig, wat neerkomt op ongeveer 3 ¼ – 3 ½ kopjes verse bessen. Bij het maken van jam is het altijd het beste om je fruit te wegen om er zeker van te zijn dat je de exacte hoeveelheid hebt-anders kan het van invloed zijn op het vermogen van je jam om in te stellen.
- kristalsuiker: om de confituur te zoeten en te helpen in te zetten.
- gebotteld citroensap: het zuur in citroensap verlaagt de pH-waarde in de confituur, wat negatieve ladingen op de strengen pectine neutraliseert en de confituur daarom helpt. Door het gebruik van gebotteld citroensap, zorgt u ervoor dat uw jam een consistente zuurgraad heeft, waardoor het ook veilig is voor het inblikken.
- pectine in poedervorm: dit is een facultatief ingrediënt, dat de jam nog meer verdikt.
moet je bramen wassen voordat je jam maakt?
Ja, u moet de bramen wassen voordat u ze gebruikt. Ik spoel ze meestal heel goed in een vergiet onder koud water, kies eventuele verdwaalde bladeren of slechte bessen uit, en dep ze dan droog op een schone handdoek voor het maken van de jam.
kunt u bevroren bramen gebruiken voor jam?
ik raad alleen aan om verse, rijpe bramen te gebruiken voor dit jamrecept. Ze hebben de beste zuurgraad en tannines om de jam een meer complexe smaak te geven, en ook de juiste textuur. Bevroren bramen hebben de neiging om mushier en meer water dan vers fruit wanneer ontdooid, die waarschijnlijk de consistentie van uw jam zal veranderen.
zijn Bramen hoog in pectine?
pectine is een natuurlijke vezel die voorkomt in plantencelwanden en het meest geconcentreerd is in de schil van fruit. Het is wateroplosbaar en bindt met suiker en fruitzuur om een gel te vormen. Bramen zijn van nature hoog in pectine, dus je kunt deze bramenjam zonder pectine maken. Ik heb pectine als een optioneel ingrediënt hier vermeld, omdat ik vaak een kleine hoeveelheid commerciële pectine in poedervorm aan mijn jam toevoeg om er zeker van te zijn dat het lekker dik is.
hoe bramenjam te maken zonder pectine
dit recept is ongelooflijk eenvoudig – het is gewoon belangrijk om al uw ingrediënten en apparatuur van tevoren klaar te maken omdat het proces snel verloopt. In minder dan een uur, kunt u een paar potten van ouderwetse blackberry jam ingeblikt en klaar voor de pantry. Er is niets meer bevredigend dan het horen van die ” pop ” als de deksels verzegelen!
benodigde apparatuur
- 2 gesteriliseerde Half-pint mason potten en deksels: dit recept levert genoeg op voor ongeveer 2 (8-ounce) potten jam. Ik hou van de half-pint potten omdat het precies de juiste hoeveelheid jam te houden in de koelkast nadat het is geopend, maar kleinere 4-ounce potten zijn ook een geweldige optie.
- een gesteriliseerde trechter: dit maakt het makkelijker om de jam in de pot te krijgen zonder te morsen; het is echter prima als je geen trechter hebt — je kunt de jam voorzichtig in de potten lepelen.
- tang: de inblaastang is ongelooflijk nuttig wanneer de potten in en uit het kokende water worden gehaald.
- steelpan: voor het koken van de bessen. Laat de bessen goed koken, bubbelen en schuimen!
- Canner of grote pot voor kokende potten: deze moet zeer diep zijn, zodat u de potten met ten minste 1-2 centimeter water kunt bedekken. Ik gebruik mijn diepste voorraadpot voor deze stap, omdat ik geen officiële canner heb om de potten te verwerken.Aardappelpuree of keukenmachine :om de bessen te breken voordat ze worden gekookt.
- houten lepel
hoe potten en deksels te steriliseren voor Jam
het is een goede gewoonte om de potten en deksels te steriliseren voordat ze inblikken om bacteriën, schimmels of gist te doden. Er zijn verschillende manieren om de potten te steriliseren (hier is een nuttig artikel met verschillende opties). Ik gebruik meestal de vaatwasser, of kook ze gewoon 10 minuten in dezelfde grote pot water die Ik zal gebruiken voor de verwerking.
- Combineer de bramen en suiker in een grote pan. Laat 15 minuten staan zodat de suiker de bessen kan macereren, waardoor het fruit zacht wordt en wat sappen vrijkomt.Pureer de bessen in de pot . Een aardappelstamper werkt goed voor deze taak!
- breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur.
- voeg citroensap toe.
- kook onder regelmatig roeren gedurende ongeveer 15-20 minuten of tot de confituur dik is en de achterkant van een lepel bedekt.
- verdeel de jam tussen de twee gesteriliseerde potten, waardoor ¼ -inch kopruimte aan de bovenkant van elke pot overblijft. Veeg de velgen schoon met een vochtige doek, zet vervolgens de deksels en banden vast.
hoe te vertellen wanneer Jam klaar is
er is een klassieke truc die u kunt gebruiken om ervoor te zorgen dat uw jam dik genoeg is en klaar om van de kookplaat af te komen. Vergeet niet, het zal blijven instellen als het afkoelt. Hier is wat te doen:
- aan het begin van het koken twee of drie kleine schotels of schotels in de vriezer leggen.
- aan het einde van het koken, trek een van de koude platen uit en doe een kleine klodder confituur in het midden van het gerecht. Breng het 2-3 minuten terug in de vriezer (haal je jam van het vuur gedurende deze tijd, want als het de test je vertelt dat het gedaan is, heb je net drie minuten overcooking van je jam doorgebracht).Trek na enkele minuten de schaal uit de vriezer en duw de klodder confituur zachtjes met de punt van uw vinger. Als het een huid op de top heeft gevormd die een beetje rimpels wanneer geduwd, is het gedaan. Als het nog steeds heel vloeibaar is en je vinger er dwars doorheen loopt, is het nog niet klaar.
bramenjam met pectine
voor een dikkere confituur kunt u een kleine hoeveelheid pectine in poedervorm opnemen. Dit ingrediënt is optioneel. Combineer bij gebruik ongeveer 1 theelepel pectine met 1 eetlepel kristalsuiker. Strooi het pectinemengsel helemaal aan het einde van de kooktijd over de jam. Kook de confituur met de pectine exact 1 minuut, haal dan de pot van het vuur. Als je de pectine te lang gaar maakt, kan het breken en niet geleren.
braambessenjam
zodra de gesteriliseerde potten vol en verzegeld zijn, zet de hete potten op een rek in een conservenblikje of in een grote pot kokend water. Zorg ervoor dat de pot diep genoeg is zodat de potten bedekt zijn met minstens 1-2 centimeter kokend water. Kook gedurende 10 minuten.
Hoe lang duurt het voordat blackberry jam wordt ingesteld?
nadat de potten zijn gevuld en gedurende 10 minuten in het warmwaterbad zijn verwerkt, legt u de potten op een vaatdoek op het aanrecht. De jam zal niet onmiddellijk worden ingesteld, dus het is belangrijk om de potten te laten rusten zonder onderbreking op kamertemperatuur tot koel (of ‘ s nachts), ongeveer 12 uur.
het kan 24-48 uur duren voordat een partij jam klaar is met het opzetten. Deze gedachte gaat door mijn hoofd elke zomer als ik het vullen van de potten en de jam ziet er dunner dan ik zou verwachten! Ik moet mezelf eraan herinneren dat het niet dun zal zijn als het afkoelt en sets-geduld is de sleutel.
opslag
zodra de jam heeft kunnen afkoelen, kunt u de afdichtingen op uw potten controleren. De deksels moeten in het midden liggen of blijven liggen als ze worden ingedrukt. Niet-verzegelde potten moeten in de koelkast worden bewaard en binnen 3 weken worden gebruikt. Goed afgesloten en verwerkte potten van bramenjam moeten worden opgeslagen in een koele, donkere, droge plaats (zoals een pantry). De zelfgemaakte bramenjam gaat tot 8 maanden mee.
deze zelfgemaakte jam wordt niet ingevroren. Als u BlackBerry freezer jam wilt bereiden, moet u een recept volgen dat speciaal is ontworpen voor de no-cook freezer jam-methode.
hoe serveer je kleine Batch bramenjam
deze kleine batch bramenjam is heerlijk verspreid op toast (zoals het Engelse Muffinbrood hier afgebeeld), geklopt op koekjes of maïsbrood, Lepeltje over pannenkoeken of wafels, geroerd in yoghurt of havermout, of besprenkeld over ijs.
de jam is ook een geweldig cadeau om te delen met vrienden, buren en familie tijdens de feestdagen. Ik hou ervan om een pot uit de bijkeuken te trekken, een mooi lint om het deksel te binden en het in December aan iemand te schenken. Ik hoef me niet druk te maken met bakken of winkelen in het drukke seizoen, en het is leuk om te genieten van een voorproefje van de zomer tijdens de koude, grijze maanden.
Recept variaties
- u kunt een gelijke hoeveelheid frambozen gebruiken in dit recept, of probeer een combinatie van bramen en frambozen.
- Verminderde Suiker: Ik weet dat het verleidelijk is om met de maten te spelen en een jam met minder suiker te maken, maar geloof me: je hebt al die suiker nodig voor dit recept. Plak met gewone kristalsuiker (in plaats van suikervervangers zoals Splenda of stevia) en verlaag de in het recept gevraagde hoeveelheid niet. Jam maken is een exacte wetenschap, dus het meten van de juiste hoeveelheden fruit, suiker en citroensap zijn essentieel voor een succesvolle partij jam.
- Grotere Partij: Aangezien jam maken een exacte wetenschap is (zoals hierboven vermeld), stellen veel deskundigen voor dat u niet moet proberen een recept te verdubbelen of te verdrievoudigen om een grotere partij te maken. Als u het recept op welke manier dan ook aanpast, kan de jam niet goed ingesteld. Dat gezegd hebbende, als je veel verse bessen bij de hand hebt en je wilt het eens proberen, voel je vrij! In het ergste geval is de jam dunner en noem je het “blackberry sauce.”Hah!
Tips voor het beste recept voor bramenjam
- weeg de bessen — meet niet op volume. Bij het inblikken is de verhouding tussen suiker en zuur belangrijk om een veilig product te creëren dat goed vastzet. Om rekening te houden met verschillen in productiegrootte, adviseer ik altijd om je bramen op een keukenweegschaal te wegen om ervoor te zorgen dat je precies 1 pond vers fruit hebt.
- laat ¼ inch kopruimte in elke pot. De juiste hoeveelheid headspace is belangrijk om een vacuümafdichting te garanderen. Als er te weinig kopruimte is, kan de jam uitzetten en uitblinken wanneer er tijdens de verwerking lucht onder het deksel wordt afgeduwd.
- gebotteld citroensap (in plaats van vers geperst citroensap) heeft een consistente zuurgraad om een veilig product te garanderen dat goed vastzet.
- als u geen moeite wilt doen met het inblikken van de potten in een waterbad, geen probleem! Breng de jam gewoon over in potten, laat ze volledig afkoelen bij kamertemperatuur en bewaar ze vervolgens maximaal 3 weken in de koelkast.
wat kan ik doen met vers geplukte bramen?
aangezien dit recept een kleine partij jam oplevert, heb je misschien wat extra verse bramen bij de hand. In dat geval, zorg ervoor dat u een verfrissende kan van ouderwetse blackberry lemonade of een gerecht van blackberry cobbler als dessert te maken! De bessen zijn ook heerlijk in deze croissant ontbijt ovenschotel, in deze citroen muffins, of in plaats van mandarijn sinaasappels in deze huis salade.
Meer Zelfgemaakte Jam Recepten om te Proberen
- Gekruide Appel Peer Vast
- bosbessenjam
- Aardbei Vriezer Vast
- Crockpot Apple Boter
Print Pin
Blackberry Jam
Ingrediënten
- 1 lb. verse bramen
- 1 kopje kristalsuiker
- ¼ kopje gebotteld citroensap
- facultatief: 1 theelepel pectine in poedervorm gemengd met 1 eetlepel suiker
instructies
-
combineer bramen en suiker in een grote pan of Hollandse oven. Laat 15 minuten staan.
-
gebruik een aardappelpuree om de bessen in de pot te stampen, waardoor de sappen vrijkomen.
-
breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur. Als het mengsel kookt, voeg het citroensap toe; kook, regelmatig roeren, tot het mengsel verdikt en de achterkant van een lepel bedekt, ongeveer 15-20 minuten.
-
voor een dikkere jam, klop samen pectine en 1 eetlepel suiker. Strooi het pectinemengsel over de jam en roer om te combineren. Kook nog precies 1 minuut, haal dan van het vuur.
-
verdeel de jam tussen 2 gesteriliseerde 8-ounce glazen potten, waardoor ¼ -inch headspace aan de bovenkant van elke pot. Veeg de velgen schoon met een vochtige doek, zet vervolgens de deksels en banden vast.
-
verwerken in een waterbad gedurende 10 minuten. Verwijder de potten voorzichtig aan een handdoek op het aanrecht. Laat gedurende 12 uur ongestoord bij kamertemperatuur staan. Controleer de dichtingen na 12 uur door op het midden van de deksels te drukken. Als het deksel geeft of de middelste knop blijft omhoog, bewaren in de koelkast voor maximaal 1 maand. Goed afgesloten potten bewaren tot 8 maanden op een koele, donkere plaats. Na opening in de koelkast bewaren.
opmerkingen
- weeg de bessen — meet niet op volume. Bij het inblikken is de verhouding tussen suiker en zuur belangrijk om een veilig product te creëren dat goed vastzet. Om rekening te houden met verschillen in productie maten, adviseer ik altijd het wegen van uw bramen op een keuken schaal om ervoor te zorgen dat u precies 1 pond vers fruit.
- laat ¼ inch kopruimte in elke pot. De juiste hoeveelheid headspace is belangrijk om een vacuümafdichting te garanderen. Als er te weinig kopruimte is, kan de jam uitzetten en uitblinken wanneer er tijdens de verwerking lucht onder het deksel wordt afgeduwd.
- gebotteld citroensap (in plaats van vers geperst citroensap) heeft een consistente zuurgraad om een veilig product te garanderen dat goed vastzet.
- als u geen moeite wilt doen met het inblikken van de potten in een waterbad, geen probleem! Breng de jam gewoon over in potten, laat ze volledig afkoelen bij kamertemperatuur en bewaar ze vervolgens maximaal 3 weken in de koelkast.
recept aangepast van Taste of the South magazine.