Søt Tamarind Chutney Oppskrift
Hvorfor Det Fungerer
- ved hjelp av tamarind konsentrat forenkler prosessen.
- en 20-minutters småkoke og noen krydder tykkere saus og balansere de søte og sure smaker.
Etter å ha blitt imponert over enkelheten og friskheten ved å lage mint chutney hjemme, bestemte jeg meg for å takle den brune søte og sure krydder som vanligvis sitter ved siden av den på De Fleste Indiske restauranter-sweet tamarind chutney.
mens mint chutney var overmåte rask å sette sammen, krevde dette litt mer arbeid og et par ingredienser fra Den Indiske dagligvarebutikken. Først trengte jeg tamarind—pods som vokser fra et tamarind—tre som inneholder søt og sur masse som brukes i Mange Asiatiske retter-men ikke ønsker å ta deg tid til å suge, spenne og så frø den tørkede frukten, tok jeg en snarvei og valgte en flaske tamarind konsentrat i stedet.
dette sped opp ting og snudde det som ville vært en potensielt timelang prosess for å bare blande et par spiseskjeer av konsentratet med vann. Til dette la jeg jaggery-et hardt brunt sukker laget av sukkerrør og sap fra et daddelpalme—salt, cayennepepper, spidskommen og ingefærpulver. Tjue minutter med simmering reduserte denne blandingen til den litt tykke, litt sirupete sausen jeg var kjent med, og smaken var spot-on.
tamarind chutney startet med en dyp søthet og en tang som til slutt ble litt sur, men aldri nok til å overgå den sukkerholdige komponenten. Kyllingfilet, paprika, løk, ingefær og krydder. Jeg brukte bare denne sausen med papadum og samosas det vanligvis serveres med i restauranter, men nå med en batch av det hjemme, er jeg sikker på at jeg kan finne mye mer å gjøre med det.