hvordan lage søt og sur fisk

hvordan lage søt og sur fisk

Søt og sur fisk var en gang en populær gatemat I Malaysia på hawker butikker til en rimelig pris. I ettertid, større restaurant benyttet anledningen til å gjøre noen vendinger, ved hjelp av bedre kvalitet fisk for å forvandle den til en restaurant-stil presentasjon med riktig garnering.

i denne artikkelen vil jeg forklare hvordan å forberede Malaysisk Kinesisk stil søt og sur fisk. Det er forskjellig fra andre varianter som plomme saus er en av de viktigste ingrediensene, selv om tomat ketchup er også viktig. Til slutt blir sitronsaft tilsatt for å gi den en forfriskende aroma og smak.

her er noen viktige punkter for å forberede den søte og sure fisken. Jeg foreslår at du tar deg tid til å lese gjennom før du hopper til søt og sur fisk oppskrift nedenfor.

Merk: dette innlegget kan inneholde affiliate linker. Vennligst les min personvernpolicy for mer info. Jeg kan motta provisjon for kjøp gjort gjennom linker i dette innlegget. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalifiserte kjøp.

Bruk fisk som er egnet for frityrsteking

denne fiskeoppskriften er tilberedt med frityrstekt hel fisk servert med sausen tilberedt med tomat, potet, løk og gulrøtter.

Fisk med formkjøtt er best for frityr, da De ikke vil bryte lett. Imidlertid er det meste av magert fisk med hvitt kjøtt egnet for steking. Noen vanlige eksempler er ørret, bass, snapper, tilapia, pomfret og torsk.

jeg bruker pomfret i denne oppskriften, som har relativt fast kjøtt. Selv om fiskehandleren har fjernet gjellen og sløyd fisken, er det fortsatt mange skalaer, og det er ganske skittent. Derfor må jeg fortsatt skalere fisken med kniven, spesielt de under finnene.

jeg fjerner også brystfinnen og lar dorsal og anal hud være intakt for presentasjon.

Merk: Kinesisk liker vanligvis å lage hele fisken. Du kan imidlertid erstatte den med en fiskfilet etter eget valg. Jeg serverte søte og sure fiskefileter da jeg jobbet i restauranten.

Den beste måten å fjerne den fiskete lukten av fisk

Fersk fisk har ikke mye lukt. Det er imidlertid ikke alltid mulig å få fersk fisk, og jeg foretrekker å reservere fersk fisk til damping og steke det meste av den frosne fisken.

hvis fisken har noen uønsket/fishy lukt, kan du fjerne den ved :

• Først må du sørge for å fjerne sølvfilmen helt fra hulrommet. Det vil etterlate en stinkende lukt hvis den forblir på fisken mens du lager mat.
• Skjær noen tynne skiver ingefær pluss noen deler av vårløk. Bland dem med en spiseskje vin, klem ut saften, og gni deretter på hele overflaten av fisken. Deretter setter du presset ingefær og scallion inn i hulrommet på fisken og marinerer i ti minutter. Vin, ingefær og vårløk er kraftige ingredienser for å fjerne fishy lukt.

slik unngår du at fisken stikker til wok / pan

en enkel måte å hindre at fisken stikker til pannen, er å bruke en non-stick panne for å steke fisken. Imidlertid kan det noen ganger ikke være mulig å steke en stor fisk som ikke passer inn i pannen. Videre kan non-stick belegg ikke være kjemisk stabilt ved påføring av høy varme under frityrsteking.

i dette tilfellet kan du bruke en godt krydret støpejern wok for å steke fisken. Men siden de fleste wok ikke har et non-stick belegg, har fisken en tendens til å holde seg til overflaten mens du lager mat, noe som kan være frustrerende.

her er noen tips for å tåle fisken vil ikke holde seg til wok hver gang.

• Bruk en godt krydret støpejern wok. Hvis du strø litt vann på en godt krydret wok, vil vannet danner dråper. Hvis de veldefinerte dråpene ikke dannes, tørk wok med en tørr klut, påfør deretter et tynt lag olje på overflaten og skru opp varmen til den røyker. Oljen vil reagere med jernet for å danne et lag patina på overflaten, noe som forhindrer at matbiter stikker inn i den. Deretter rengjør wok med vann, og det er klart å steke fisken.
• Tilsett litt mer olje enn vanlig for å steke fisken. Jeg bruker tre spiseskjeer olje for å steke pomfret i denne oppskriften.
• ikke flytt fisken de første to minuttene. Du kan trygt flytte fisken rundt etter at huden har skarp opp etter to minutter. På denne tiden vil fisken naturlig slippe ut fra wok-overflaten.
• siden wok er sfærisk, er det viktig å vippe wok minst en gang for å lage fisken jevnt.

det tar omtrent tre til fire minutter over middels for hver side å steke en mellomstor fisk til gylden.

Bruk grønnsaker med ulike former og farger

Tomat, potet, gulrot og løk er kort kokt med saus og deretter helles over stekt fisk på en oval plate. Andre favorittgrønnsaker er agurk og ananas.

Klipp disse grønnsakene i små biter. Jeg foretrekker å lage poteter og gulrøtter separat da de tar lengre tid å lage mat gjennom.

Kok grønnsakene med hjemmelaget sursøt saus

den stekte fisken serveres med en sursøt saus laget med tomatketchup, chilisaus, Kinesisk plommesaus og sitronsaft. Jeg har laget noen porsjoner av denne sausen frosset i opptil to til tre måneder. Her er videoen jeg antar På Youtube for å forklare i detalj hvordan du skal forberede sausen. Jeg inkluderer også sausoppskriften i notes-delen av hovedoppskriften til søt og sur fisk.

• jeg bruker gjenværende olje etter steking av fisken for å steke grønnsaken kort. Det kan være lurt å fjerne litt olje hvis beløpet er for mye.
• Varm oljen og rør løken kort. Når det blir aromatisk, legg til tomater og forkokte poteter og gulrøtter, etterfulgt av søt og sur saus og en kopp vann for å gjøre den til en tynn saus.
• Skyll sausen på fisken og pynt med noen korianderblader, og server den med dampet ris.

Merk: Du kan bruke Den store Asiatiske søte og sure sausen for å forenkle matlagingsprosessen.

andre relaterte oppskrifter

hvis du liker denne fiskeoppskriften, her er mine plukker for deg noen av de relaterte oppskrifter.
Prøv søt og sur tofu hvis du liker vegetarisk mat. Denne oppskriften er spin-off fra søt og sur svinekjøtt / fisk og er en vegetarisk rett med universell appell til alle.
General Tso ‘ s chicken er den mestselgende hovedretten I restauranten jeg jobbet på tidligere. Fremstillingsmetoden er ganske lik søt og sur fisk-stekt og doused med sausen. Det er imidlertid tilberedt med et annet sett krydder, slik at smaken skiller seg forskjellig fra denne oppskriften.