Få DIN VARME Kanel DONUTS!!

Få DIN VARME Kanel DONUTS!!

jeg vil virkelig si doughnut i stedet for doughnut, da denne syndige behandlingen virkelig startet som en deigkule. Faktisk ble stavemåten ‘donut’ oppfunnet I New York, da Displayet Doughnut Machine Corporation (ja, det var et slikt selskap!) forkortet ordet for å gjøre det mer uttalt av utlendingene de håpet ville kjøpe sitt automatiserte doughnut-utstyr. Så ‘dumbing down’ er ikke bare en moderne ting; det skjedde også på 1920-tallet.

men til tross for hvordan det staves, elsker alle en god doughnut; spesielt en nystekte, varm kanel doughnut; eller en yeasty jam fylt Berliner.

Donuts har en lang historie. En teori antyder at de ble oppfunnet I Nord-Amerika av nederlandske nybyggere, og ble referert til som en slags oliekoek «oljekake». Ringformen sies å ha utviklet seg i 1847, Etter At Amerikaneren Hanson Gregory var misfornøyd med hyppigheten av å finne et rå senter for vanlige donuts. Han hevdet å ha slått et hull i midten av deigen med en tinn pepper-boks, og senere lærte teknikken til sin mor.

Som barn husker jeg en butikk på et lokalt kjøpesenter hvor det var en automatisert smultringmaskin i vinduet. Du kan stå utenfor og fordrive tiden ser den endeløse produksjonslinjen av donuts. De ville ekstrudere inn i frityrgryten, bli vendt, forlate frityrgryten ,reise opp og ned transportbånd, (chitty chitty bang bang stil), bli støvet med kanelsukker og bli samlet av butikkdame, som aldri hadde et smil på ansiktet hennes. HVORDAN kunne det være?? Kanskje hun var lei av å rense småfolk-fingermerker og spytt fra glassvinduet!

vi gikk ikke til dette kjøpesenteret* veldig ofte, og tro meg det var alltid høydepunktet på turen. Hot jam donuts er et unikt aspekt Av Australsk kultur, spesielt I Melbourne og Queen Victoria Market, hvor de forblir en tradisjon i dag. Jam donuts ligner På En Berliner, men serveres varm med rød syltetøy (bringebær eller jordbær) injisert i bun etter at den er stekt og deretter frostet i granulert sukker. I Sør-Australia er de kjent Som Berliner eller Kitchener boller.

i tjueårene var det vanlig å se mobile varebiler lage donuts, tradisjonell eller syltetøy, parkert på siden av veien, med en kø av spente folk som sneglet fra den. En god varebil ville føre til trafikk kaos, kanskje hvorfor det er derfor vi ikke ser dem lenger!

Stekte deigstykker er en global fascinasjon. Fortell meg en kultur som ikke har sin egen variasjon. Fra Indisk jalebi Til Malaysisk Kuih keria, Fra Sydafrikanske koeksister, til den tyske Berliner. Og selvfølgelig er det den franske beignet, den greske loukoumas og spanske churros. En annen favoritt er den italienske varianten er vaniljefylt smultring kalt bomboloni.

Noen kan være uenige, men jeg tror at ekte donuts har blitt bastardisert av populære kjedebutikker, innløse på mote & prestisje. Ikke nevne noen navn; Donut King, Dunkin Donuts, Krispy Kreme, de Er McDonalds av donuts. Men det er en gjenoppblomstring av håndverksbutikker som ser på doughnuthodet, men få som gjør glutenfri!

det har vært mye smultring oppskrift utvikling i denne husholdningen, og ingen fullt så krevende som den ydmyke smultring. Å få en glutenfri overføring var ikke så vanskelig som å trene en vegansk motpart(Egg lyser tekstur-spesielt når du arbeider med glutenfri mel). Melet vil påvirke utfallet sterkt. Jeg kastet rundt med ulike kombinasjoner av mel og stivelse, og til slutt kunne jeg ikke forbedre resultatet jeg fikk fra en kjøpt En-Orgran. Så etter å ha testet denne oppskriften minst hundre tusen ganger, vil jeg aldri se en glutenfri, meierifri, eggfri, nøttefri, vegansk doughnut igjen. ….. Eller i minst en uke!!

hvis du er uvillig til frityrsteking, slutte å lese nå. Det er ingen sammenligning med en bakt smultring og en stekt en. Ingenting. Nada. Null. En bakt doughnut ville kreve en helt annen oppskrift med mer fett, mer protein og mer sukker. Jeg grunne stekt min i en blanding av kokos og lett olivenolje som var ca 2 cm dyp. Jeg rør blandingen direkte i pannen, noe som er litt vanskelig, men forutsatt at du ikke har oljen for varm, ikke for vanskelig.

Melk gjør også en forskjell. Meieri melk og hjemmelaget nøttemelk produsert nær identiske resultater. Vinn!

jeg har lagt til litt besan mel til blandingen for både protein og farge. Avhengig av mel, donuts kan ende opp med å bli litt ‘ricey’ uten den. Du kan prøve bokhvete eller sorghum, men jeg tror at besan fungerer best. Også, avstå fra å spise dem for varmt-dette kan påvirke tekstur også-og også brenne tungen din!! Tilsetningen av potetstivelse vil gjøre donuts mer øm, men hvis du ikke har det, bruk bare litt mer glutenfritt mel.

NÅ GÅ FOR DET!

PS. Hvile blandingen forbedrer også på tekstur, så ikke hopp over dette trinnet.

150g mandelmelk (eller noen hjemmelaget nøttemelk)

10g olivenolje

klem hver kanel & salt

10g sukker eller noen få dråper stevia

100g glutenfritt mel (jeg brukte denne)

20g besan mel

10g potetstivelse

1 te bakepulver

½ te eple cider eddik

olje til yngel-(lett olivenolje, kokosnøttolje, peanøttolje eller en blanding)

støvpulver

70g caster sukker

70g natvia* (valgfritt, bruk 140g sukker hvis ønskelig)

1 te kanel

Bland alle ingrediensene godt og la stå i minst 30 minutter.

blandingen skal være ganske tykk og fast og kunne holde seg opp. Tilsett litt ekstra melk hvis den er for tykk. Skje det forsiktig i en zip-låsepose og klipp et 1,5 cm hjørne av for rør. Prøv å ikke squash luften ut av det.

jeg har brukt minimalt med sukker i blandingen da belegget av sukker er rikelig. Jeg foretrekker å bruke stevia her. Dette sikrer også at de ikke brune for fort heller, noe som resulterer i en rå midt.

Bland sukkerene sammen i en grunne bolle og sett til side.

Varm oljen i en liten stekepanne til middels varme og rør en ring av batter inn i midten. Hold maksimalt tre i pannen. Det spiller ingen rolle om de er wonky. Stek til lett gylden-oljen vil være riktig temperatur hvis de tar ca 45 sekunder per side for å lage mat. (Termometeret mitt brøt slik at jeg ikke kunne måle temperaturen.) Renne av på papirhåndkle og mudre i kanel sukker.

La hvile i noen minutter før servering. Må spises på dagen-de er ikke så tiltalende kaldt…

* Chadstone Shopping centre, Victoria, pre-renovering tidlig på 70-tallet.