Biltong Blog
Dry Wors eller Droë Wors (På Afrikaans) er en Favoritt Sørafrikansk snack som dateres tilbake til de tidlige voortrekkerne. Selv om den er basert på den tradisjonelle korianderfrøspiced boerewors (wors) pølse, har den sin egen oppskrift og bør ikke gjøres fra vanlige wors som brukes til matlaging.
krydder er svært lik tradisjonelle wors, men kjøtt ingredienser er litt annerledes som kjøttet tørkes sakte i motsetning til kokt over en varm brann og derfor inkluderer ikke svinekjøtt eller kalvekjøtt som dette kjøttet har en tendens til å gå harsk hvis tørket sakte. I tillegg bør du bruke magert biff med ikke mer enn 5% fett i blandingen for å unngå å ende opp med fete, fete tørre wors. Pølsen som brukes er også tynnere enn vanlig matlaging, slik at den tørker raskere og derfor mindre sannsynlig å ødelegge. Selv om det ikke anbefales, kan litt tykkere pølse brukes, men bør flates for å tørke raskt.
i motsetning til tradisjonelle europeiske tørkede pølser (f. eks. italiensk salami eller tysk tørr verste), tørkes tørre wors vanligvis raskere og i varme, tørre forhold mens Europeisk tørrpølse tørkes sakte og i relativt kalde og / eller fuktige forhold. Tørr wors inneholder heller ikke et herdemiddel som finnes i en tradisjonell herdet pølse. Dette betyr at tørr wors bør holdes så tørr som mulig for å hindre mugg som lettere kan begynne å danne enn med en spekepølse eller biltong. Vi anbefaler å spise så snart som mulig!
Ingredienser:
- 3 lbs biff (eller vilt hvis tilgjengelig) – jo slankere jo bedre. Ikke bruk svinekjøtt da det ikke tørker godt(går rancid). Den endelige blandingen bør ikke ha mer enn 5% fett i det-så ca 1/4 lb (eller en kopp) av cut-up biff fett (igjen, ingen svinekjøtt). For mye fett vil gjøre for fettete tørre wors…
- 1,5 ss salt.
- 1/2 ss malt svart pepper.
- 2 ss koriander (frø kan være litt kokt i en panne og bakken – eller bruke koriander pulver).
- Noen bakken nellik.
- Klype muskatpulver.
- Ca 1 kopp eddik (malt eddik eller hvit eddik begge fungerer fint).
- Smale (tynne) pølsehus. Anbefal ikke større enn 20 mm (ca. 3/4 tommer). Tips: kollagenhylster er mindre rotete og enklere å bruke.
Hvordan:
- Klipp alt kjøttet i små terninger, bland sammen og slip til en grov tekstur. Tips: for å forbedre tekstur, legg kjøttet i fryseren i 20 minutter før sliping og blanding. Dette vil holde fettet sprer seg over biff.
- Tilsett tørre krydder og eddik og bland sammen manuelt (lett)
- La blandingen sitte i 2-4 timer i kjøleskap og forberede (suge) de tynne foringsrør i vann
- Monter foringsrør til pølse maker og fyll med blanding, ikke overfyll
Tørk wors i biltong boksen for 3-4 dager (lengre om nødvendig). Wors bør være tørr og bryte lett.
Merk-alt-i-ett pølse jeksel og stuffer maskiner er relativt rimelig. Alternativt kan du velge en egen pølse / kjøttkvern og stuffer.
