Biltong Blog

Dro Wors vagy Dro ons (Afrikaans) egy kedvenc Dél-afrikai snack, hogy nyúlik vissza, a korai voortrekkers. Bár a hagyományos, koriandermag fűszeres boerewors (wors) kolbászon alapul, saját receptje van, és nem szabad szakácsként használt szokásos wors-ból készíteni.

a fűszerek nagyon hasonlítanak a hagyományos wors-hoz, de a hús összetevői kissé eltérnek, mivel a húst lassan szárítják, szemben a forró tűzön szakácsokkal, ezért nem tartalmazza a sertés-vagy borjúhúst, mivel ez a hús hajlamos avasodni, ha lassan szárítják. Ezenkívül sovány marhahúst kell használnia, legfeljebb 5% zsírtartalommal a keverékben, hogy elkerülje a zsíros, zsíros száraz bajok kialakulását. A felhasznált kolbász vékonyabb is, mint a szokásos szakácsok, így gyorsabban szárad, ezért kevésbé valószínű, hogy elrontja. Bár nem ajánlott, kissé vastagabb kolbász használható,de gyorsan száradni kell.

a hagyományos európai szárított kolbászokkal (pl. olasz szalámi vagy német száraz legrosszabb) szemben a száraz kolbászokat általában gyorsabban és meleg, száraz körülmények között szárítják, míg az Európai száraz kolbászokat lassabban, viszonylag hideg és/vagy párás körülmények között szárítják. A Dry wors szintén nem tartalmaz gyógyító anyagot, amint azt a hagyományos pácolt kolbász tartalmazza. Ez azt jelenti, hogy a száraz bajokat a lehető legszárazabban kell tartani, hogy megakadályozzák a penész kialakulását, amely könnyebben megkezdődhet, mint egy kikeményített kolbász vagy biltong esetén. Javasoljuk, hogy enni a lehető leghamarabb!

 száraz wors

összetevők:

  • 3 lbs marhahús (vagy szarvas, ha van) – minél karcsúbb, annál jobb. Ne használjon sertéshúst, mert nem szárad jól (Avas). A végső keveréknek legfeljebb 5% zsírt kell tartalmaznia – tehát körülbelül 1/4 font (vagy egy csésze) darabolt marhahúszsírt (ismét nincs sertéshús). Túl sok zsír teszi a zsíros száraz bajokat …
  • 1,5 evőkanál sót.
  • 1/2 evőkanál őrölt fekete bors.
  • 2 evőkanál koriander (a magokat kissé meg lehet szakácsolni egy serpenyőben, őrölni – vagy korianderport használni).
  • néhány őrölt szegfűszeg.
  • csipet szerecsendió por.
  • körülbelül 1 csésze ecet (maláta ecet vagy fehér ecet mindkettő jól működik).
  • keskeny (vékony) kolbászbél. Javasoljuk, hogy ne legyen nagyobb, mint 20 mm (kb. 3/4 hüvelyk). Tipp: a kollagén burkolatok kevésbé rendetlenek és könnyebben használhatók.

hogyan:

  • vágja az összes húst apró kockákra,keverje össze, majd durva textúrára őrölje. Tipp: a textúra javítása érdekében tegye a húst a fagyasztóba 20 percig őrlés és keverés előtt. Ez megakadályozza, hogy a zsír elterjedjen a marhahúson.
  • adjunk hozzá száraz fűszereket és ecetet, és keverjük össze kézzel (enyhén)
  • hagyjuk a keveréket 2-4 órán át állni egy hűtőben, és készítsük el (áztassuk) a vékony beleket vízben
  • illesszük be a beleket a kolbászkészítőbe, és töltsük fel keverékkel, ne töltsük túl

szárítsuk meg a biltong dobozban lévő bajokat 3-4 napig (ha szükséges hosszabb ideig). A legrosszabb száraznak kell lennie, és könnyen eltörhet.

Megjegyzés – all-in-one kolbász daráló és stuffer gépek viszonylag ésszerű. Alternatív megoldásként választhat egy külön kolbászt / húsdarálót és tölteléket.

száraz wors

száraz wors

Leave a Reply

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.