野生の七面鳥をDeboneする方法
ハンターシェフ
野生の資源を祝う、ハンターシェフ料理本は100以上のレシピや肉屋ガイド、そして見事な食べ物や風景写真のコレクションを備えています。 この本には、ムースやバイソンから、白い尾の鹿やイノシシまで、ビッグゲームを調理するためのレシピが含まれています。 一般的な小さなゲームの機能は、野生の七面鳥、アヒル、野生のガチョウ、フリルライチョウだけでなく、ウサギやリスが含まれています。 新鮮な水と塩水の魚のレシピは、ピケレル、野生のサケ、ニジマス、エビ、ホタテ、および多くを備えています。 乾燥した飼い葉桶、ハンターはきのこおよびネギからのsumacおよび果実に野生の原料、すべてを組み込む風味がよく、甘い調理法の配列を提供する。
野生の七面鳥を屠殺することは、鶏やアヒルを屠殺することと同じですが、少し大きいです。 あなたは同じ方法を使用して鶏で練習することができます。 鳥全体を摘み取って皮を上にして調理することは、より風味豊かで、肉が乾燥するのを防ぎます。 脚にはたくさんの肉があり、少し余分な注意を払って、これらはいくつかの貴重な食事を提供することができます。
1. 七面鳥を摘み取ると腸：あなたの鳥を撮影した後、胸の領域から羽を摘み始めます。 鳥がまだ暖かい間、羽ははるかに簡単に出てくるでしょう。 胸の下の皮膚を引き上げ、胃全体に浅い切開を行い、上向きに切断し、腸を切断しないように注意します。 あなたの手を使って、すべての内臓を引き出します。 心臓、肝臓、砂肝を保ち、残りを捨てる。
2. ドラムスティックのすぐ下の下の脚を取り外します。 骨抜きナイフを使用して、膝関節の周りを360度切断します。 腱を切り、手を使って関節を半分にスナップします。
3. 胸を上にして鳥を配置します。 中央を走る胸骨を見つけるために胸肉の真ん中を感じてください。 刃で骨を抱き締め、片側の胸肉の長さを短くします。
4. 骨に沿って刃を抱きしめて、肋骨に沿ってスライスし続けます。 胸肉を引き戻し、肉の下を切り、肋骨の骨を抱きしめて、胸肉を体から取り除く。 太ももを体から引き離し、鳥の空洞を切り落とすことによって脚を取り除く。 それをぽんと鳴らすために球接合箇所で単に引き戻して下さい。 脚を取り除くために鳥の背中に沿って肉を切り続けます。
5. 七面鳥の反対側で手順2～4を繰り返します。
6. 胸から足を切る。 脚と胸を一緒に持っている皮膚を切る。
7. 分離された胸と脚が示されています。
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