漬けエシャロットのレシピ–ピリッとした
漬けエシャロットは私の家の定番です。 私は若い頃から、私はいつもタルトにかむの喜びを覚えて覚えていることができます,いつかピクルスタマネギをpuckering顔. 私は今、実験の数年後に漬けエシャロットを作るので、私は気分が私を取るたびに家の中で豊富な供給を持っています。
私はレシピに取り組んで、時間をかけてそれを開発し、数ヶ月と数年にわたってそれを部分的に改善するのが大好きで、それが私がピクルスエシャロットのレシピのこのバージョンに来る方法です。 それはタマネギから始まり、私はテクスチャを好むので、最終的には漬けエシャロットに移行し、彼らはタマネギを酸洗するよりもスーパーマーケットで見つ その後、酸洗スパイスと酢、異なるスパイスと異なる酢は、私ができる最高のバージョンを試してみて、見つけることができます。 この漬物のエシャロットの調理法はすべてのそれらの前の試みの結果である。
目次
なぜ玉ねぎではなくエシャロット&を漬けるのですか？
私はこのレシピがエシャロットと本当にうまくいくことがわかります。 彼らは約1インチほどでタマネギを酸洗するのと同じ大きさの周りですが、エシャロットの質感はもう少し繊細になる傾向があります。 時折より堅い外の層があり、エシャロットがこの問題を有しがちではないタマネギを得る。 これが私がエシャロットをピクルスにすることを好む理由です。
エシャロットを酸洗するための酢は何ですか？
麦芽酢はおそらく個人的な好みです。 私は私の最良の結果は、伝統的な麦芽酢を使用してから来て発見しました。 モルトビネガーは、エシャロットのとげと激しい酸味と競合することができ、堅牢で強力な風味を持っています。 サイダー酢はうまくいくことができますが、私はサイダー酢の味がエシャロットだけでなく、麦芽酢に通ってくるとは思わない。
麦芽酢と一緒に、私たちは酸洗スパイスで味を強化し、あなたが好きなら、いくつかの唐辛子フレークを加熱します。 彼らは月以上のために保存されているように、これはタマネギに浸透します。
酢の酸度は少なくとも5％である必要があります
もちろん、あなたは酢を使用するのが最善であるかを自分で決めることができますが、酸度がエシャロットを漬けるのに十分な高さであることを確認する必要があります。
酢を購入するときは、酸度が少なくとも5％であることを確認してください。 時折、ほとんど常に5％以上の酸性度になる酸洗酢を見つけることができます。 これは漬けられたエシャロットのpHが瓶で密封されたとき台無しにすることからのそれらを保つものがであるので重要である。
これらの漬けエシャロットは、冷蔵庫ではなく周囲温度で密封された瓶に保存されているので、このレシピで使用している酢の酸性度を確認してく
少量の砂糖
すでに酸性のエシャロットと酢の風味にいくつかのバランスを提供するために、砂糖のビットが良いです。 私は砂糖なしでこのレシピを試してみましたし、エシャロットは口のpuckeringになる傾向があります。 砂糖はバランスをもたらし、完成した味にもう少し体を与えます。
酸洗いのためのエシャロットの準備
エシャロットやタマネギは、酸洗の準備をするために少し準備をします。 エシャロットの数キロまたはポンドを剥離することは、bt退屈なことができます。 幸いなことに、いくつかの簡単なヒントは、プロセスをスピードアップすることができます。
まず、すべてのエシャロットを一度にすべてのエシャロットに合うように十分な大きさの大きなボウルに追加します。 いくつかの水を沸騰させ、エシャロットの上に注ぎ、それらが水没するようにします。 彼らは浮く傾向がありますが、これは大きな問題ではありません。 エシャロットが数分間座っているようにします。
数分後、エシャロットを排水する。 この浸漬プロセスは、皮膚を緩め、はるかに容易に剥離させます。
エシャロットの底と上をトリミングし、それらをスキンからスライドさせます。 うまくいけば、このプロセスは、すべてのエシャロットを少し痛みを伴わずに剥がすことになります。 それは楽しい仕事ではありませんが、努力する価値があります。
漬けエシャロットレシピ
漬けエシャロット成分–2–3大きな瓶を作る
1kg皮をむいた全体エシャロット（上記のように調製）
750ml酸洗麦芽酢（5％酸度）
125g砂糖
大さじ2酸洗スパイス
2月桂樹の葉
小さじ1唐辛子フレーク
(オプション)
salt
Method
1. 開始するには、大きなボウルにエシャロットを行います。 水の75リットルあたりの塩の1グラムを使用して塩水溶液を構成し、塩水でエシャロットをカバーしています。 エシャロットを一晩放置すると、このステップはタマネギから液体を引き出し、酸洗しているときの質感を維持し、風味を高め、余分な水で希釈される酢を停止させる。
2. 浸漬の少なくとも12時間後にエシャロットを排出し、新鮮な冷たい水で十分にすすいでください。 あなたはすすぎ、余分な塩を除去するために水を数回変更したいと思うでしょう。
3. 今、私たちは酸洗酢を準備することができます。 鍋の熱で静かに酢を加熱し、砂糖に溶解します。 酢が加熱されている間、使用している場合は、酸洗スパイス、湾の葉、唐辛子フレークを追加します。 私は簡単に後でスパイスを削除することができますので、茶こしを使用するのが好きです。 あなたが持っていない場合は、ストレーナーを使用することができます。
4. 酸洗酢をしばらく沸騰させてから、熱から取り除きます。
5. まだ熱い滅菌瓶にエシャロットを置き、私はこの方法を使用してオーブンで瓶とその蓋を滅菌するのが好きです。 瓶の漏斗はまたここに助けることができる。
5. 酢の上に注ぎ、エシャロットを酢で完全に覆う。 滅菌された蓋で瓶をすぐに密封してください。 瓶が冷却すれば真空は完全に気密の方法の瓶を密封する形作られる。