Il miglior prosciutto e zuppa di fagioli
Questo è facilmente il miglior prosciutto e zuppa di fagioli che abbiamo mai avuto! Un sacco di fagioli, teneri pezzi di carota, un brodo perfettamente addensato con nessuna carenza di spezie e pezzi giganti di prosciutto salato.
Piccoli trucchi qua e là rendono questa zuppa veramente distinguersi dal resto. È perfetto in qualsiasi momento della giornata (e si congela anche bene!)
La nostra ricetta di zuppa di prosciutto e fagioli per la vita
E ‘ sempre stato importante avere classiche ricette americane comfort food nel nostro arsenale. Piatti come polpettone, stufato di manzo, spaghetti e polpette, e pane alla banana che si desidera la ricetta perfetta per. Quello che si può raggiungere per attraverso gli anni e le generazioni.
Questa ricetta viene da mia zia, che è sempre stata una maestra nella cottura di classici cibi comfort. (Era l’autrice originale del pollo al forno con riso appiccicoso, uno dei nostri preferiti!)
È denso e confortevole, con un sacco di verdure, una miscela di diversi tipi di fagioli e un po ‘ di sapore affumicato dall’aggiunta di garretti di prosciutto (ci arriveremo in un secondo).
Quando si inzuppare grandi pezzi di pane in esso, o servire con un pezzo di pane tostato formaggio, è il paradiso. Ci è piaciuto non appena abbiamo provato, e sapevamo che dovevamo documentare per i nostri archivi di famiglia!
Punti bonus!
Bonus se usi la ricetta di mio padre per il pane artigianale a lievitazione naturale! È il compagno perfetto per questa zuppa abbondante, che ci ha davvero aiutato a superare l’ultimo freddo primaverile.
Quando non riesci a trovare i garretti di prosciutto
Una parte fondamentale della ricetta originale di mia zia sono i garretti di prosciutto affumicato. Tuttavia, non sono riuscito a trovarli in nessuno dei negozi di alimentari intorno a noi. Abbiamo controllato più punti! La mia soluzione è un pezzo di prosciutto di alta qualità, oltre a un filo di fumo liquido.
(Chiunque abbia visto il mio barbecue coreano vegano: King Oyster Mushroom “Samgyupsal” Bowls sa che sono su un calcio di fumo liquido…)
L’importanza di un forno olandese
Avere un forno olandese è importante per questa ricetta. Permetterà alla zuppa di bolle per un lungo periodo di tempo con un rischio relativamente basso di bruciore.
Ho alternato il mio calore tra medio e medio-basso. In questo modo, la zuppa bolliva abbastanza da cuocere, ma non così intensamente che i fagioli bruciavano sul fondo della pentola.
Ho iniziato la mia zuppa nel primo pomeriggio. Era perfetto per il momento avevamo finito dessert quel giorno.
Questa ricetta utilizza fagioli in scatola, ma se preferisci usare fagioli secchi, avrai bisogno di una pentola a pressione. Ho incluso le istruzioni della pentola a pressione di mia zia alla fine di questa ricetta se vuoi seguire quella strada. O se vi capita di avere sacchetti di fagioli secchi nella dispensa che hanno bisogno di uno scopo!
Zuppa di prosciutto e fagioli: Istruzioni ricetta
Scaldare un forno olandese a fuoco medio per circa 3 minuti o giù di lì, fino a quando è bello e caldo. (Puoi anche usare una pentola a fondo spesso, ma potrebbe essere necessario mescolare più spesso per evitare di bruciare.)
Aggiungere l’olio e le cipolle. Cuocere fino a quando le cipolle iniziano a diventare traslucide. Aggiungere l’aglio e cuocere per 1-2 minuti.
Mescolare il sedano tritato e le carote e cuocere per altri 5-6 minuti. Aggiungere i fagioli, seguiti dall’acqua. Aumentare il calore ad alta.
Aggiungere le foglie di alloro, timo secco, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe bianco, pepe nero, paprica, e brodo di pollo pasta. (Se non hai la pasta di brodo di pollo, usa semplicemente il brodo di pollo al posto dell’acqua.) Portare a ebollizione.
Mescolare il prosciutto. Mi piace tagliarlo in grandi frammenti/brandelli per una texture extra. (Sarah ama il suo cubato e ordinato però. Non giudicherò in entrambi i casi!)
Se stai usando un garretto al posto del prosciutto, puoi aggiungerlo ora.
Ridurre il calore a medio-basso. La zuppa dovrebbe essere in un sobbollire un po ‘ energico. Dovrebbe essere sempre a una bolla bassa.
Cuocere per 4-5 ore, mescolando periodicamente. Se la zuppa non sta cuocendo verso il basso, si consiglia di aumentare il calore a medio. Ogni stufa è diversa, quindi non basta impostarlo e dimenticarlo. Controllare periodicamente i livelli del liquido.
Nell’ultima ora di cottura aggiungere il prezzemolo fresco e cuocere per un’altra ora.
Si fa quando i fagioli e le carote sono teneri e la zuppa è addensata.
Se hai usato un garretto di prosciutto, pesca le ossa e trita i grandi pezzi di carne e pelle (mantenere la pelle è opzionale) che non si rompono durante il processo di cottura prima di servire.
Questa zuppa è abbastanza indulgente. Se finisce troppo salato per i vostri gusti, basta aggiungere acqua, e leggermente schiacciare alcuni dei fagioli per rilasciare la loro amido e ripensare la zuppa.
Se si sta riscaldando la zuppa e non c’è abbastanza liquido, basta aggiungere 1-2 tazze di acqua per riportarla alla consistenza desiderata. Anche questa zuppa si congela bene! È meglio consumato entro 3 mesi, ma durerà fino a 6 mesi.
Servite con il pane artigianale a lievitazione naturale di mio padre!
Se si desidera utilizzare fagioli secchi (AKA, ricetta originale di mia zia):
Se preferisci usare i fagioli secchi, che probabilmente danno un sapore e una consistenza superiori, avrai bisogno di una grande pentola a pressione. Mia zia è una dimensione di 12 litri (11 litri).
Se si inizia con fagioli secchi, cuocere 2 libbre (0,9 kg) di fagioli misti con acqua sufficiente per coprirli di un paio di pollici per 1 ora prima di rimuovere qualsiasi pelle di fagiolo. Scremare le bucce dei fagioli.
Mantieni l’acqua in ammollo e aggiungi 4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio, insieme a 2 grandi garretti di prosciutto affumicato (lei ottiene il suo da una macelleria tedesca specializzata) e le grandi foglie di alloro. Cuocere per un’altra ora.
Dopo un’ora, rilasciare la pressione e aprire con attenzione il coperchio (prima la sicurezza!). Quindi aggiungere l’aglio fresco, cipolla, sedano, carote, timo secco, aglio in polvere, cipolla in polvere, peperoni bianchi e neri, e 1-2 cucchiai di brodo di pollo (a piacere), e prezzemolo fresco (le piace anche aggiungere un extra 1 cucchiaio di prezzemolo secco). Cuocere per un’altra ora. La zuppa dovrebbe essere molto spessa.
Pescare le ossa di prosciutto e tritare grossi pezzi di carne e pelle (mantenere la pelle è facoltativo ma molto consigliato) che non si rompono durante il processo di cottura prima di servire.
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Zuppa di prosciutto e fagioli
Ingredienti
- ▢ 1 un cucchiaio di olio (olio di oliva, olio vegetale, olio di canola, etc.)
- ▢ 1 1/2 tazze di cipolle (a dadini, circa 1 cipolla media)
- cloves 4 grandi spicchi d’aglio (tritato)
- ▢ 2 tazze di sedano (a dadini, circa 5 costole di sedano)
- ▢ 2 1/2 tazze carote (a dadini, circa 6 carote medie)
- ▢ 5 15 oz. lattine assortiti fagioli (come cannellini, rene rosso, fagioli rosa, fagioli pinto, o black-eyed peas, drenato-non c ‘ è bisogno di essere super approfondita circa drenante)
- ▢ 9 tazze di acqua (un 15-oncia/425g fagiolo può, riempito 5x; può utilizzare basso contenuto di sodio brodo di pollo, se non avete il brodo di pollo pasta la ricetta richiede)
- ▢ 2 grandi foglie di alloro
- ▢ 2 cucchiaini di timo essiccato
- ▢ 2 cucchiaini di aglio in polvere
- ▢ 2 cucchiaini di cipolla in polvere
- ▢ 1/2 cucchiaino di pepe bianco
- ▢ 1/2 cucchiaino di pepe nero
- ▢ 1/4 di cucchiaino di paprika
- ▢ 2 cucchiai di brodo di pollo pasta (regolare per evitare la salatura se si utilizza polvere di bouillon)
- ▢ 14 once prosciutto (circa tagliuzzato o a cubetti; o 2 grandi prosciutto garretto)
- ▢ 1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato)
- ▢ 1/4-1/2 cucchiaino di fumo liquido (opzionale, da gustare: non necessario se si utilizza il prosciutto garretto)
Istruzioni
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il Calore di un forno olandese (è anche possibile utilizzare un fondo spesso pentola per il brodo, ma potrebbe essere necessario mescolare più spesso per evitare che bruci) a fuoco medio per circa 3 minuti, fino a quando è bello e caldo. Aggiungere l’olio e le cipolle. Cuocere fino a quando le cipolle iniziano a diventare traslucide. Aggiungere l’aglio e cuocere per 1-2 minuti.
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Mescolare il sedano e le carote tritate e cuocere per altri 5-6 minuti. Aggiungere i fagioli, seguiti dall’acqua. Aumentare il calore ad alta.
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Aggiungere le foglie di alloro, timo secco, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe bianco, pepe nero, paprika, e brodo di pollo pasta. (Se non hai la pasta di brodo di pollo, usa semplicemente il brodo di pollo al posto dell’acqua.) Portare a ebollizione.
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Mescolare il prosciutto. Mi piace tagliarlo in grandi frammenti/brandelli per una texture extra. (Sarah ama il suo cubato e ordinato però. Non giudicherò in entrambi i casi!) Se stai usando un garretto al posto del prosciutto, puoi aggiungerlo ora.
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Ridurre il calore a medio-basso in modo che la zuppa sia a un sobbollire un po ‘ energico-dovrebbe essere sempre a una bolla bassa. Cuocere per 4-5 ore, mescolando periodicamente. Se la zuppa non sta cuocendo verso il basso, si consiglia di aumentare il calore a medio. Ogni stufa è diversa, quindi non basta impostarlo e dimenticarlo. Controllare periodicamente i livelli del liquido.
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Nell’ultima ora di cottura, aggiungere il prezzemolo fresco e cuocere per un’altra ora. È fatto quando i fagioli e le carote sono teneri e la zuppa è addensata. Se hai usato un garretto di prosciutto, pescare le ossa e tritare grossi pezzi di carne e pelle (mantenere la pelle è opzionale) che non si rompono durante il processo di cottura prima di servire.
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Questa zuppa è abbastanza indulgente. Se finisce troppo salato per i vostri gusti, basta aggiungere acqua, e leggermente schiacciare alcuni dei fagioli per rilasciare la loro amido e re-addensare la zuppa. Se si sta riscaldando la zuppa e non c’è abbastanza liquido, basta aggiungere 1-2 tazze di acqua per riportarla alla consistenza desiderata.
Suggerimenti & Note:
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