Hogyan készítsünk krémes szemcséket
“az embereknek valóban békén kell hagyniuk a kukoricadarát” – írta Edna Lewis néhai szakács a déli főzés ajándéka című könyvében (Scott Peacock társszerzője). Lewis, aki homályosan látta, hogy díszes összetevőket ad hozzá a szeretett Déli tűzőkapcshoz, ehelyett azt tanácsolta az olvasóknak, hogy tartsák egyszerűnek öt összetevőből álló krémes kukoricadara receptjével.
egy másik dolog, amit szem előtt kell tartani: egyetlen önbecsületes déli ember sem használ azonnali szemcséket. A házi kukoricadara könnyen elkészíthető,és érdemes egy kis extra gondosságot. A kő őrölt szemcsék a legjobb textúrát eredményezik, de hosszabb ideig tartanak a szakács; távolítsa el rágós külső pelyvájukat a krémesebb eredmények érdekében.
szeretjük ezeket a kukoricadarát legjobban a tűzhelyből melegen tálalva, túl könnyű sült tojással vagy garnélarákkal.
szezonális receptek, módszerek és technikák küldése közvetlenül a postaládájába—iratkozzon fel itt, hogy megkapja a Saveur hírleveleket. És ne felejts el követni minket az Instagram-on a @ SaveurMag – on.
berendezések
- nehéz fenekű serpenyő
- keverőtál
- finom szűrő
összetevők
- 2 csésze víz, vagy több
- 2 csésze tej, vagy több
- 1 csésze kő-föld vagy rendszeres kukoricadara
- kóser só
- 1 6 db csésze nehéz tejszín
- 2 evőkanál. sózatlan vaj
használati utasítás
- melegítsük fel a 2 csésze vizet és tejet egy nehéz fenekű serpenyőben, amíg csak pároljuk.
- amíg a tej melegszik, tegye a kőből készült őrleményeket egy nagy keverőtálba, és fedje le hideg vízzel. Határozottan keverje meg a szemcséket, hogy a pelyva a tetejére lebegjen. Óvatosan simítsa le a felületet, majd távolítsa el a pelyvát. Engedje le a szemcséket egy finom szűrőben. (Ha szokásos szemcséket használ, hagyja ki ezt a lépést.) Keverje hozzá a kukoricadarát a forró vízhez és a tejhez. Szakács, keverés gyakran, amíg a szemcsék gyengéd a harapás, és megvastagodott az összhang a vastag zabpehely. Ahogy a szemcsék megvastagodnak, gyakrabban keverjük össze őket, hogy ne tapadjanak meg. A rendszeres szemcsék körülbelül 20 perc alatt elkészülnek, de a kőzethez egy óra vagy egy kicsit több szakács szükséges, és szükség szerint további tejet és vizet kell hozzáadni.
- ízesítsük meg a kukoricadarát bőségesen sóval, majd keverjük hozzá a tejszínt és a vajat. Távolítsa el a tűzről, hagyja pihenni, lefedve, amíg kiszolgálja. Tálaljuk forrón.