bevált stratégiák egy rendkívül jövedelmező éttermi üzlet számára
egy tanulmány szerint az éttermek hatvan százaléka nem él túl az első évben, és 80 százaléka nem tart fenn az éttermi üzletágban öt éven túl. A haldokló éttermi üzlet az első hónapokban hozott rossz döntéseket tükrözi. Különböző okok lehetnek, amelyek az éttermi üzlet kudarcához vezetnek. De a leggyengébb területek azonosítása és egy hatékony cselekvési terv kidolgozása megmentheti a kudarcot. Ebben a bejegyzésben néhány módszert vázolunk fel, amelyek segítenek egy sikertelen étterem nyereségessé alakításában.
hogyan lehet A sikertelen éttermet nyereségessé tenni
az éttermi vállalkozások veszteségeinek jelentős oka az, hogy hajlamosak azt hinni, hogy mindaddig, amíg pénzt keresnek, semmi sem mehet rosszul. Ez a megközelítés rövidlátó, és végül elpusztítja az alsó sort. Néhány olyan technikát fedeztünk fel, amelyek rendkívül jövedelmezővé teszik az éttermet.
vizsgálja meg pénzügyi teljesítményét
az éttermi vállalkozások gyakran kudarcot vallnak a rossz pénzügyi tervezés eredményeként. Alapvető fontosságú, hogy elegendő forrást biztosítsunk ahhoz, hogy a vállalkozás az első hónapokban fennmaradjon, amíg el nem kezd profitot termelni.
néhány bevált módszer az általános pénzügyi költségek optimalizálására és az étterem nyereségessé tételére :
- folyamatosan ellenőrizze az élelmiszer-és készletköltségeket
- csökkentse a változó költségeket
- optimalizálja a működési kiadásokat, például a marketing-és reklámköltségeket, a napi adminisztratív költségeket, a fizetéseket és az egyéb munkaerőköltségeket
- frissítse a menüárakat az inflációs tüskék szerint
- mérje meg és ellenőrizze az adagméreteket
- figyeljen a beszerzési költségekre
- védje a kellékeket a lopástól és a pazarlástól
hozzon létre egy éttermi üzleti tervet, és olvassa el a POS jelentéseket, hogy meghatározza, mely működési területeket jelentős veszteségekhez járulnak hozzá. Kövesse nyomon az összes jelentős költséget, és tegyen megfelelő intézkedéseket a pénzvérzés kiküszöbölésére.
Kövesse nyomon a leltárt
a Leltárellenőrzés közvetlen hatással van az étterem élelmiszerköltségeire és a teljes nyereségre. Fontos feladat, amelyet rendszeresen el kell végezni a lopás megelőzése és a felesleges kiadások csökkentése érdekében. A rossz készletgazdálkodás gyakran készlethiányhoz és lopásokhoz vezet. Egy felmérés szerint a belső lopás az étterem étkezési költségeinek átlagosan 4% – át teszi ki.
a bárok nagyjából a készletük 20% – át veszíthetik el lopás, ingyenes italok és kiömlés miatt, hacsak nem kezelik intelligensen. A modern POS rendszerekbe integrált készletkezelő szoftver egy kifinomult megoldás, amely nyomon követi a valós idejű készletszinteket és küzd a készletekkel kapcsolatos problémák ellen. Folyamatosan ellenőrzi a készletszinteket, és részletes jelentéseket nyújt a napi készletfogyasztásról. Ez nagymértékben csökkenti a belső lopások és lopások körét.
a megfelelő készletellenőrzés hiányos anélkül, hogy a konyhai személyzet szabványosított receptet követne. A receptkészítéshez előre meghatározott összegeket kell meghatározni, és különös figyelmet kell fordítani az SOP-kra a túlzott veszteségek csökkentése érdekében.
javítsa az étterem értékesítési stratégiáját
a gyenge eladások káros hatással vannak az étterem alsó sorára. Ezek az ügyfelek számának csökkenését eredményezik, és végül komoly költségeket okoznak az étteremben. Egy kiváló módja annak, hogy elérni az értékesítési célokat, és generál izmos nyereség, hogy betekintést nyerjen a meglévő ügyfél és értékesítési adatok és hasznosítani őket, hogy egy csillag értékesítési stratégia. Fektessen be egy robusztus értékesítési pont (POS) rendszerbe, amely nyomon követi a készleteket, integrálja az ügyfelek adatait több platformról, és részletes jelentéseket nyújt a legjobb és legrosszabb eladási termékekről az értékesítési minták azonosítása érdekében.
a gyenge értékesítés elleni küzdelem egyik módja az, hogy következetes visszajelzést és online felülvizsgálati oldalakat figyel, hogy megértse, mit gondolnak az ügyfelek az étteremről. Ha a legtöbb véleményt negatívnak találja, és az ügyfelek ismételten ugyanazokat a problémákat jelentik, foglalkozzon az ügyfél panaszaival, és azonnal javítsa ki a problémákat az étterem értékesítésének felgyorsítása érdekében.
az élelmiszerek és szolgáltatások minőségének javítása
a vendéglátók képesek kezelni a magas versenyt és növelni a nyereséget pusztán az élelmiszerek és szolgáltatások minőségének javításával. A konyhától az asztalig egy olyan étterem, amely képes magas színvonalú színvonalat nyújtani, több ügyfelet tart fenn. Az élelmiszerek és az ügyfélszolgálat egységes minőségének biztosítása. A magas színvonalú élelmiszer-előírások fenntartásának első lépése a megfelelő elosztási csatorna kialakítása. Tegyen bölcs döntést a megfelelő szállítók kiválasztása szempontjából, és ápolja az egészséges kapcsolatot velük.
a nem hatékony szolgáltatások elégedetlenséghez vezetnek az ügyfelek körében, és kevésbé valószínű, hogy olyan éttermet részesítenek előnyben, ahol a szolgáltatás gyenge és hatástalan. Segítsen munkatársainak gyors és hatékony kiszolgálásban azáltal, hogy elősegíti a gyakori munkavállalói képzéseket olyan témákban, mint az eladási technikák és a kommunikációs készségek. Fektessen be olyan robusztus technológiai eszközökbe, mint a KDS, az önrendelő terminálok, hogy felgyorsítsa az éttermi műveleteket és javítsa a szolgáltatást.
a Menü átalakítása
ha az éttermi eladások csökkennek, nézze meg jól az éttermi menüt. Túl hosszú és bonyolult? Hiányzik a különféle étkezési lehetőségek? A menüpontok jó árúak? Tetszik az étkezőknek? Az éttermi menü létfontosságú az étterem sikeréhez, ezért kritikus fontosságú a teljesítményének következetes elemzése. Elemezze a menüpontok teljesítményét, és igazítsa őket a változó trendekhez. Vegye figyelembe a változó élelmiszerköltségeket és inflációs rátákat, és ennek megfelelően módosítsa az árakat.
az éttermi POS rendszerek áttekinthető jelentéseket generálnak, például tételenkénti értékesítést, teljes élelmiszerköltséget, készletfogyasztást stb. Ezzel az információval áttekintheti a legkevésbé eladott elemeket, amelyek hozzájárulnak a magas élelmiszerköltségekhez, és megszüntethetik azokat. Ezek az intézkedések segítenek egy olyan menü létrehozásában, amely nagy ügyfélkörre szólít fel, és maximalizálja a haszonkulcsot.
összpontosítson az Élelmiszerköltségekre
az élelmiszerköltségek az egyik alapvető összetevő az étterem jövedelmezőségének mérésében. Ha azt tapasztalja, hogy az élelmiszerköltségek növekednek, és az értékesítési trendek csökkennek, akkor problémás lehet az étterem sikere szempontjából. Fordítson különös figyelmet az élelmiszerárak optimalizálására azáltal, hogy összehangolja azokat az egyes ételek elkészítési költségeivel és értékesítési lehetőségeivel.
megértése a haszonkulcs az étterem teszi az egyes menüpontok is kritikus az egészséges alsó sorban. Térképezze fel a menüpontok költségeit olyan tényezők alapján, mint a jelenlegi szállítói árak, az infláció, az élelmiszerköltségek stb. és ennek megfelelően változtassunk. Ügyeljen arra, hogy az élelmiszerköltségek ne haladják meg a menüár 35% – át. Az élelmiszerköltségek csökkentése érdekében fontolja meg a gyártók felülvizsgálatát, és igazítsa a menüt a magasabb profitú tételekhez.
új marketingterv létrehozása
a marketing erőfeszítései hatékonyak-e több ügyfél csábításában? Ha az étterem nem képes ügyfeleket vonzani a reklámozás és a márkaépítés hatalmas beruházásai ellenére, új marketing tervet kell végrehajtania.
az omnichannel marketing megközelítés újjáélesztheti éttermi üzletét. Rendeljen egy meghatározott költségvetést a marketing-és hirdetési kampányokhoz. Brainstorm kreatív ötletek étterem promóció, és ne felejtsd el, hogy tartalmazza az összes online és offline csatornák és médiumok, hogy az étterem elkötelezettség egy új szintre!
most, hogy tisztában van az étterem gyenge teljesítményének lehetséges okaival, használja ezeket a stratégiákat arra, hogy stratégiáját a növekedés felé fordítsa, és nyereségessé tegye éttermi üzletét.