Tanghulu (Fruits Confits Chinois), Faites ce TikTok Famous Strawberry Candy
Tanghulu est une collation asiatique de fruits brillamment colorés et recouverts de bonbons qui ressemble à un brin brillant de grosses perles sur un bâton. Amateurs de bonbons cherchant à satisfaire une dent sucrée, réjouissez-vous!
Cette friandise aux fruits confits chinois est devenue très populaire en tant que bonbon de rue en Corée, et a donc également attiré beaucoup d’attention de la part des fans mondiaux de la K-culture!
Tanghulu a également été tendance sur Tiktok récemment, de nombreux Tiktokers publiant des vidéos d’eux plongeant des fruits colorés en brochettes dans du sirop de sucre.
Pour de nombreux chefs à domicile, ce fruit confit chinois devient un défi de recette incontournable! Dans cet article, nous vous révélerons tout ce que vous devez savoir sur Tanghulu et comment réussir à recréer ce fruit confit chinois dans votre cuisine.
De quoi est fait Tanghulu?
Le Tanghulu est une collation chinoise traditionnellement faite à partir de fruits d’aubépine séchés. La plante d’aubépine ou « san zha » en chinois ressemble à de petites pommes de crabe rouges. C’est l’ingrédient principal pour faire des flocons de haw qui est un bonbon traditionnel chinois.
Le fruit confit est recouvert d’une couche de sirop de sucre durci, le rendant brillant et brillant. Idéalement servi en brochette sur un bâton, cela en fait un succès populaire sur les marchés de rue asiatiques.
Couples en rendez-vous, enfants à la recherche d’une collation, adolescents à la recherche d’un régal, mordent joyeusement dans son extérieur attrayant et brillant, grignotant ce délice aigre-doux en parcourant les étals.
Au lieu de l’aubépine, le Tanghulu aux fraises est maintenant plus populaire. Cependant, d’autres fruits comme les raisins, les myrtilles, les pommes et même les ananas peuvent également fonctionner.
Histoire
Les documents historiques montrent que cette friandise est originaire du nord de la Chine. Il aurait fait son apparition sous la dynastie Song, sous le règne de l’empereur Guangzong.
De nombreuses histoires parlent de son origine. Une légende raconte qu’une concubine bien-aimée était trop malade pour manger quoi que ce soit jusqu’à ce qu’un médecin suggère de tremper des fruits secs dans du caramel. Une autre histoire est que la femme du médecin l’a inventé à cause de son manque d’appétit. Quelle que soit la vérité, les fruits confits sont définitivement devenus très populaires et ont été vendus principalement dans les théâtres, dans les rues et dans les maisons de thé comme collation d’accompagnement.
À l’origine, les Chinois nomment ce délice confit Bing Tanghulu (冰糖葫蘆). » Bing » signifie glace en chinois. Il portait bien son nom car le dessert n’était consommé qu’en hiver, pour éviter un gâchis collant lorsqu’il fondait au soleil.
Avec l’invention des réfrigérateurs et de la climatisation, cette friandise confite a évolué pour devenir une collation toutes saisons. Pourtant, ce bonbon rouge vif est un favori des fêtes dans de nombreux pays asiatiques, et il n’est pas rare de voir de nombreux vendeurs ambulants le colporter pendant la période du Nouvel An chinois.
Est-ce malsain?
Bien que le Tanghulu soit fabriqué à partir de fruits, ce n’est certainement pas la collation la plus saine disponible. Consommer 20 fruits confits contient environ 400 calories (Source: Myfitnesspal), ce qui équivaut à un cheeseburger Macdonald.
Alors que les fruits peuvent fournir de la vitamine C, l’enrobage de sucre décadent peut provoquer des caries dentaires s’il est consommé trop souvent.
Ingrédients
Les ingrédients clés pour créer des fruits confits sont le sucre blanc, l’eau, le sirop de maïs et les fraises. Le sucre blanc, le sirop de maïs et l’eau sont utilisés pour fabriquer le sirop pour l’extérieur du bonbon.
Le miel est un ajout facultatif pour une gâterie plus sucrée. Ces ingrédients sont facilement disponibles dans n’importe quelle épicerie.
Vous pouvez choisir de remplacer les fraises par des fruits de votre choix, bien qu’il soit préférable de choisir des fruits acides. Il s’agit d’obtenir un équilibre délicat entre l’aigre-doux, cette saveur acidulée distincte qui est si célèbre parmi ses fans.
Les raisins et les pommes sont un excellent choix pour faire des fruits confits. Avec les pommes, vous voudrez peut-être les couper en bouchées pour qu’elles soient plus faciles à manger!
Comment faire du sucre Tanghulu
Pour faire un enrobage de sucre Tanghulu, vous aurez besoin de 1¼ tasse de sucre blanc (250g) et d’environ ½ tasse d’eau (125g). Nous devrons également ajouter environ cup tasse de sirop de maïs. L’ajout de sirop de maïs aide à empêcher le sucre blanc de cristalliser lorsqu’il est ajouté à l’eau.
Après avoir combiné le sucre, l’eau et le sirop de maïs dans une casserole à feu moyen, mélanger uniformément le mélange. Afin de s’assurer que le revêtement de sucre durcit, un thermomètre à bonbons est pratique pour mesurer la température de la casserole bouillante. Le thermomètre devrait lire environ 150 degrés Celsius lorsque le mélange de sucre bout.
Le sirop de Tanghulu est prêt lorsqu’il apparaît brun doré clair et qu’il n’y a pas de bulles à la surface du mélange. Le revêtement doit durcir assez immédiatement lorsqu’il est exposé à l’air.
Si le mélange ne durcit pas, vérifiez que le thermomètre à bonbons est précis. Placez-le dans une casserole d’eau bouillante et la température doit être de 100 degrés Celsius (212F).
Que faire si je n’ai pas de thermomètre à bonbons?
Pour vérifier le sucre sans thermomètre à bonbons, versez un peu de sirop de Tanghulu dans un bol d’eau froide. Il devrait durcir instantanément en fils de cristal cassants qui se cassent. Cependant, si les fils de cristal sont suffisamment flexibles pour se plier avant de se casser, ils ne sont pas prêts.
Méthode alternative: Utiliser un colorant alimentaire liquide
Une autre méthode pour durcir le mélange consiste à ajouter un colorant alimentaire liquide dans le mélange. Le mélange de sucre pourrait être collant car il y a encore trop d’humidité. Cela pourrait être causé par l’eau dans le mélange ou l’humidité présente dans la cuisine. Pour ceux qui cuisinent dans des climats plus chauds, cela pourrait être le problème!
Si le sirop semble toujours collant sans eau, l’humidité est toujours présente. L’ajout d’un colorant alimentaire liquide permet au mélange de faire bouillir l’humidité supplémentaire pour que le sirop puisse continuer à chauffer jusqu’à l’étape de la fissure dure.
La coloration alimentaire améliore l’apparence du bonbon Tanghulu. On peut également chauffer le sirop un peu plus longtemps, pour obtenir une consistance dorée pâle.
Recette de Tanghulu / Fruits Confits Chinois
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Ingrédients
- 20 pcs fraises
- 1¼ tasse de sucre blanc
- ½ tasse d’eau
- cup tasse de sirop de maïs
- 2 cuillère à soupe de miel pour la garniture en filet
Instructions
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Créer l’enrobage de sucre en faisant bouillir le sucre, l’eau et le sirop de maïs ensemble jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur brun doré.
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Lavez les fraises, puis séchez-les soigneusement afin que le revêtement de sucre puisse adhérer au fruit. Après quoi, embrocher les fruits sur des bâtons de bambou ou de sucettes.
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Trempez et faites pivoter une fraise dans le pot de mélange. Enrober la fraise, puis laisser l’excès de sirop s’égoutter avant de placer les fruits sur une plaque garnie d’une plaque à pâtisserie. Répétez jusqu’à ce que toutes les fraises soient sucrées.
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Une fois l’enrobage de sucre durci, égouttez les cuillères à café de miel sur les fruits en brochette pour plus de saveur. Cela devrait prendre environ dix minutes pour que le revêtement durcisse complètement. Servez immédiatement votre tanghulu aux fraises.
Notes
- Faites défiler jusqu’à la section ci-dessus pour obtenir des conseils pour obtenir le revêtement de bonbons parfait.
- Comme le revêtement de sucre ramollit à mesure que les fraises libèrent de l’humidité, il est préférable de servir Tanghulu dès que possible. Pour le garder frais, placez-le dans une boîte scellée et rangez-le au réfrigérateur. S’il est conservé avec soin, le dessert peut durer deux semaines.
Nutrition
Les calories ont été calculées à l’aide d’une calculatrice en ligne. Les informations nutritionnelles offertes lors de Discussions sur les aliments honnêtes sont à des fins d’information générale et ne sont que des estimations approximatives.
Vous pouvez également vous référer à la vidéo Youtube de Panda Sweet sur la façon de fabriquer tanghulu! Le processus est détaillé pour tous les débutants qui se demandent à quoi ressemble chaque étape.
Vous avez réussi à faire votre propre friandise? Maintenant, prenez une photo de vos efforts et partagez cette recette de Tanghulu sur Pinterest pour en répandre la douceur!
Comment conserver Tanghulu
Le Tanghulu peut être conservé dans un récipient scellé au réfrigérateur. Cela devrait garder la collation relativement fraîche et bonne à consommer pendant quelques jours. Cependant, nous vous recommandons fortement de manger la friandise fraîche. Après le stockage au réfrigérateur, la texture du bonbon deviendra plus dure et moins croustillante.
Variations
Alors que les fraises sont maintenant couramment utilisées, nous pouvons les remplacer par d’autres fruits tels que les pommes, les raisins, les mandarines, voire les kiwis. Les tomates cerises sont en fait un excellent substitut.
En plus de les servir sur des bâtonnets de bambou, vous pouvez également utiliser des bâtonnets de sucettes. Embrocher les fruits sur des bâtonnets de sucettes pour les placer sur un support à gâteau ou les attacher comme un bouquet de fraises, crée un joli visuel de dessert pour ravir les invités qui viennent.
Types populaires sur Tiktok
En effet, en raison de l’attrait esthétique de cette collation brillante, les créateurs de contenu sur Tiktok se sont surpassés, créant des variations intéressantes de ce dessert. Si vous vous sentez aventureux, voici quelques délicieuses variantes de recettes Tiktok Tanghulu qui valent la peine d’être essayées!
Cassonade
La variante la plus courante consiste à substituer la cassonade au sucre blanc. Sur le plan nutritionnel, il n’y a pas beaucoup de différence entre les différents types de sucre, étant donné que la cassonade n’est que du sucre blanc non transformé. La principale différence est que l’utilisation de cassonade produit un extérieur de bonbons durs à la saveur de caramel semblable à du caramel. Si vous aimez les bonbons au caramel, cette variante est faite pour vous.
Pop Rocks et Jolly Rancher
Pour faire monter les enchères, certains gourmets créatifs ont également essayé de faire fondre des pop rocks et des bonbons jolly rancher pour créer l’enrobage au sirop. Ce mélange de bonbons peut sembler terrifiant au premier abord car il fond en un gâchis coloré. Mais après durcissement, le produit final est une collation de fruits confits digne d’Instagram.
Lanières de bacon
Une autre tendance de la recette Tiktok Tanghulu recommandée remplace les fruits par des lanières de bacon. La salinité du bacon frit contraste fortement avec la douceur des bonbons, ce qui crée une surprise salée-sucrée. Imaginez le regard sur le visage de vos invités lorsqu’ils réalisent que les lanières de bacon brillantes ne sont pas brillantes à cause de l’huile!
Notre verdict
Cette gâterie aux fruits confits est certainement un moyen facile d’épater les invités ou comme un joli accessoire comestible pour un pique-nique. Que vous ayez essayé une approche traditionnelle ou que vous soyez plus audacieux en trempant du bacon dans du sirop, nous espérons que vous vous êtes amusé à essayer cette recette de Tanghulu.
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