Rouleaux de pain Moelleux – « Rouleaux de Ted »
Rouleaux de pain moelleux avec bords écartés, garantis doux et moelleux à chaque fois. Facile à réaliser avec des instructions étape par étape et une vidéo!
Nous aimons le pain ici à l’abri de la cuisine, nous préparons donc des petits pains mous faciles au moins deux fois par semaine.
Il n’y a vraiment rien de mieux que l’odeur du pain fraîchement cuit et c’est quelque chose dont je ne me lasse jamais.
Tôt ou tard, la plupart des cuisiniers contractent le virus de la cuisson du pain et il est facile de comprendre pourquoi.
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Ces petits pains moelleux et moelleux sont parfaits pour les garnitures de sandwich, votre hamburger préféré, du porc effiloché ou servis avec une soupe réchauffante.
Bien que OH aime un rouleau de pain moelleux rempli de bacon croustillant, sa friandise préférée est un chip butty – un rouleau de pain moelleux beurré rempli de chips fondantes au beurre chaud (frites de steak) saupoudrées de sel.
Mes petits pains moelleux sont faciles à préparer. Vous pouvez faire un lot et le dépoussiérer en un peu moins de 3 heures, mais étant donné que le temps de travail n’est que d’environ 15 minutes, vous êtes libre de passer à autre chose pendant que votre pâte monte et cuit.
Cette recette est un pain idéal pour la première fois à essayer si vous débutez dans la fabrication du pain. Cela dit, je vous recommande de lire tout ce billet de blog et de regarder la vidéo.
Vous trouverez de nombreux conseils pour vous aider tout au long du processus, y compris la fabrication de la pâte, la mise en forme des rouleaux et la cuisson. Vous pouvez, bien sûr, passer directement à la recette si vous êtes un boulanger plus chevronné.
Pourquoi S’Appellent-Ils Les Rouleaux De Ted?
Ces petits pains extra-mous sont affectueusement connus sous le nom de « Rouleaux de Ted » parce que la recette a été développée spécialement pour le père de OH, Ted, en phase terminale.
Bien que Ted ait adoré les pains frais que je lui faisais, il est arrivé un moment où il n’arrivait pas à manger du pain croustillant.
Après quelques essais et erreurs avec les temps de cuisson et la température, j’ai proposé ma propre version de petits pains mous qui est devenue connue dans notre famille sous le nom de Rouleaux de Ted.
Ingrédients Pour Les Petits Pains Mous
Vous n’avez besoin que de 6 ingrédients pour réaliser cette recette.
Farine à Pain
Vous aurez besoin d’une farine à haute teneur en gluten, généralement qualifiée de Farine à pain ou de Farine Blanche Forte.
J’aime utiliser la Farine de Pain Blanc Très forte de Marriage, qui est de la farine 100% canadienne. Cette farine a l’avantage d’être riche en protéines et produit ainsi plus de gluten. En conséquence, la pâte tient bien ensemble mais est également très élastique et parfaite pour faire des rouleaux doux et moelleux.
Levure
J’ai utilisé de la levure instantanée dans la recette, souvent appelée action rapide ou levure rapide. Cette levure a l’avantage de pouvoir l’ajouter directement à votre farine.
Ma préférée est la levure rapide Dove Farm, qui se présente dans un sachet pratique de 125 g. Une fois ouverte, la levure de ferme Dove se conservera jusqu’à deux mois si vous la stockez dans un endroit frais et sec. Je commande ma levure d’Amazon par paquets de trois et l’utilisation avant la date a toujours été de quelques années dans le futur.
Vous pouvez utiliser de la levure sèche active dans la recette. Ajouter 2 cuillères à café d’eau tiède avec une cuillère de sucre en poudre / sucre extra fin, remuer et laisser reposer 10 à 15 minutes pour faire des bulles.
Il est maintenant prêt à être ajouté au reste des ingrédients.
Sucre
Vous avez besoin d’une petite quantité de sucre blanc.
L’ajout de sucre à votre mélange de pâte accélère l’action de la levure, de sorte que votre pâte sera prête à être utilisée en quelques heures au lieu du long temps d’essai dont vous auriez besoin pour faire du pain ou du levain français.
En bref, c’est juste la bonne quantité de nourriture pour activer la levure sans ajouter trop de douceur aux petits pains mous.
Sel
Important pour stimuler la saveur, mais également essentiel pour renforcer la pâte.
J’aime utiliser du sel de mer car il contient moins de sodium que le sel ordinaire, mais tout sel fin fonctionnera dans la recette.
Eau
L’eau tiède est la meilleure, c’est-à-dire que vous devriez pouvoir tremper confortablement votre doigt dans votre eau. L’eau froide fonctionnera mais il faudra plus de temps pour que le pain lève.
RAPPELEZ-vous qu’une température trop élevée tuera votre levure et tout comme nous, la levure fonctionne mieux à environ 37 ° C / 98 ° F. J’utilise mon Thermapen pour vérifier que la température se situe entre 37 °C / 98 °F et un maximum de 40 °C / 104 °F.
Comment Faire Des Petits Pains Mous
Tout d’abord, faites la pâte. J’utilise mon fidèle batteur sur socle KitchenAid – tout ce que vous avez à faire est d’ajouter les ingrédients et de mettre à vitesse lente pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Vérifiez la pâte en utilisant le test de la vitre.
Le test Windowpane est un moyen fiable de vérifier que votre pâte est prête. Pincez un petit morceau de pâte et étirez-le doucement, en tirant et en tournant la pâte en une fine membrane, ou vitre, qui est translucide lorsque vous la tenez à la lumière.
De même, la pâte peut être mélangée à la main dans un bol puis pétrie sur un comptoir. Vous obtiendrez les mêmes résultats, tout ce dont vous avez besoin est un peu d’huile de coude.
Mes garçons adoraient m’aider à pétrir la pâte de cette façon et mon plus jeune fils pétrit encore à la main pour faire les rouleaux de Ted chaque semaine. Ses rouleaux sont aussi bons que les miens fabriqués dans le KitchenAid.
Couvrez votre pâte et laissez lever environ une heure dans un endroit chaud. S’il fait froid, cela peut prendre jusqu’à 2 heures.
Façonnez Votre Pain
Déposer la pâte sur une surface de travail légèrement huilée. Utilisez de l’huile et non de la farine car vous voulez que votre pain soit doux et doux. Si vous deviez utiliser de la farine, ce serait ajouter de la farine à votre pâte qui absorbe ensuite l’humidité et vous donnera des petits pains plus secs.
Je ne renverse pas la pâte en tant que telle. Retirer la pâte de votre bol, puis façonner vos rouleaux en retirera suffisamment d’air. Pourquoi sortir tout cet air après avoir patiemment attendu qu’il se lève?
J’ai expérimenté les deux approches, frapper en arrière et façonner sans reculer. Sans aucun doute, j’ai eu les meilleurs résultats en ne renversant pas la pâte.
Façonnez votre pâte en une bûche grossière et divisez-la en douze morceaux égaux (environ 95 g ou 3 ½ oz si vous souhaitez les peser)
Façonnez les portions de pâte en boules, en les ventouses dans les mains et placez-les sur une grande plaque à pâtisserie doublée. J’aime utiliser un tapis en silicone car il est réutilisable, résistant au four et facile à laver. J’ai utilisé un certain nombre de feuilles de silicone différentes au fil des ans et elles ne sont certainement pas toutes égales – vous avez tendance à obtenir ce que vous payez. Pour moi, la meilleure feuille de silicone est de loin mon Vermell Flama, qui utilise du silicone de haute qualité fabriqué en Allemagne.
Ne laissez pas plus de 2½ cm (1 pouce) entre chaque boule de pâte et après avoir prouvé que vous vous retrouverez avec les rouleaux se touchant – cela aidera à les garder agréables et douces.
Laissez les boules de pâte en place sur le plateau en les aplatissant un peu en appuyant doucement sur le dessus de chacune.
Couvrir d’un film plastique/film plastique graissé ou d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30 à 45 minutes.
Comment Faire Cuire
Cuire au four préchauffé à 325 °F / Ventilateur 180 °C / 200 °C / Marque de gaz 6 pendant 25 minutes.
Un moyen facile de vérifier que vos rouleaux sont cuits et non trop cuits est d’utiliser un thermomètre alimentaire, mon préféré étant Thermapen, pour mesurer la température interne. La température interne devrait idéalement être de 90 ° C / 194 ° F, mais ne vous inquiétez pas si vous montez à 95 ° C / 203 ° F. Vous aurez toujours un petit pain moelleux mais avec une croûte légèrement plus croustillante.
Placer sur une plaque à pâtisserie pour refroidir.
Pour du pain extra mou, couvrir d’un torchon pendant qu’ils refroidissent.
Petits Pains à Hamburger Doux
Les rouleaux de Ted font un excellent petit pain à hamburger tout comme ils sont. Mais si vous avez envie d’un pain à hamburger plus traditionnel, badigeonnez-le de lavage aux œufs et saupoudrez de graines de sésame juste avant que vos petits pains ne passent au four.
Qu’Est-Ce Qui Rend Le Pain Doux Et Moelleux?
Tout d’abord, choisir une bonne farine à pain – une farine à pain très forte donne d’excellents résultats. Deuxièmement, faire une pâte plus riche avec l’utilisation d’huile de colza (Canola). Enfin, en faisant cuire les rouleaux rapprochés et en les recouvrant à leur sortie du four.
Combien De Temps Vont-Ils Garder?
Comme la plupart des pains faits maison – frais est le meilleur, mais ils se conserveront quelques jours.
Peuvent-Ils Être Congelés?
Oui, les petits pains mous gèlent bien.
Une fois refroidi après la cuisson, il suffit de le mettre dans un sac de congélation ou un récipient scellé avant de le congeler. De cette façon, vos rouleaux se conserveront jusqu’à trois mois.
Pour décongeler, retirez vos rouleaux du congélateur quelques heures avant d’en avoir besoin et décongelez-les à température ambiante.
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Petits pains Moelleux – « Ted’s Rolls »
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Équipement
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Mélangeur sur Pied
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Bol à Mélanger
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Plaque à pâtisserie
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Feuille de silicone
Ingrédients
- 750 g de farine de pain blanc extra forte et un peu plus pour épousseter. nous utilisons de la farine de mariage
- 2 cuillères à café de sel de mer
- 1 cuillère à café de sucre
- 1½ cuillère à café de levure instantanée nous utilisons Dove Farm
- 6 cuillères à soupe d’huile de colza / huile de Canola
- 450 ml d’eau tiède
Instructions
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Par KitchenAid: Ajoutez la farine, le sel, le sucre, la levure, l’huile et l’eau dans le bol de votre batteur sur socle.
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Mélanger à vitesse lente pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Vérifiez que votre pâte est prête en utilisant le test windowpane.
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À LA MAIN : Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans un grand bol et faire un puits au centre.
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Ajouter l’huile et un peu d’eau. Mélangez bien en ajoutant un peu d’eau à la fois jusqu’à ce que vous ayez formé une boule de pâte.
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Pétrir pendant 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Vérifiez que votre pâte est prête en utilisant le test windowpane.
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Placez votre pâte dans un grand bol graissé et couvrez. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins une heure et demie ou jusqu’à ce que la taille double.
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Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement huilée et diviser en portions de 95g, 12 boules. J’aime les peser pour m’assurer qu’ils obtiennent une cuisson uniforme, mais vous pouvez les diviser en 12 portions égales à l’œil si vous préférez.
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Formez-les en boules, en tenant des ventouses dans vos mains et placez-les sur une grande plaque à pâtisserie distante d’environ 2½ cm (1 pouce). Appuyez doucement sur les boules de pâte pour les aplatir un peu.
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Couvrir d’un film plastique/ film plastique graissé ou d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30 à 45 minutes.
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Préchauffez votre four à 400 °F / 200 °C / 180 °C / Gas Mark 6.
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Saupoudrez les rouleaux de farine juste avant la cuisson.
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Placer au four pendant environ 25 minutes, en vérifiant à mi-cuisson et en retournant la plaque à pâtisserie si certains rouleaux brunissent trop rapidement.
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Placer sur une plaque à pâtisserie pour refroidir. Attendez qu’il soit frais avant de se séparer.
Vidéo
Notes
- Le temps de préparation n’inclut pas le temps de preuve.
- Pour du pain extra mou, couvrez vos petits pains fraîchement cuits avec un torchon ou un chiffon jusqu’à ce qu’ils aient refroidi.
- Ces rouleaux font un excellent pain à hamburger doux tel qu’ils sont. Mais si vous avez envie d’un pain à hamburger plus traditionnel, badigeonnez-le de lavage aux œufs et saupoudrez de graines de sésame juste avant que vos petits pains ne passent au four.
- Les petits pains mous se congèlent bien et se conservent au congélateur jusqu’à 3 mois.
- Les informations nutritionnelles sont approximatives et destinées uniquement à titre indicatif.
Épinglez Des Petits Pains Mous Pour Plus Tard
Je fais le lien entre les Petits pains moelleux et le Fiesta Friday linky organisé par Angie au Fiesta Friday.
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